Кабачки • Маленький гарбуз для схуднення HÖRZU
Корисні інгредієнти, що стікають і розкислюють, роблять кабачки ідеальним супутником дієти. Але з обережністю рекомендується, якщо овочі мають гіркий смак!
Кабачки, кабачки (Швейцарія) або кабачки (Франція та Англія) - літні овочі. Вони приходять на грилі та у легких салатах у спекотні дні. Маленький гарбуз, у перекладі з італійського терміну «цукіно», можна використовувати різними способами: наприклад, для пікантних та солодких страв, млинців, різотто, кабачкового торта або рататую, наприклад.
Все частіше зустрічаються не тільки витягнуті кабачки, але і круглі сорти (рондіні). Колір також може змінюватися. «Оригінал» - темно-зелений, але також доступні світло-зелені, жовті або смугасті кабачки. Усі сорти кабачків належать до сімейства кукурбітових, ботанічно Cucurbitaceae.
Кабачки спочатку походять з Центральної Америки і в основному висаджувались в Італії та в усьому Середземноморському регіоні з 17 століття. Їх ніжний смак (особливо з дрібними кабачками) робить їх такими популярними - і овочі також особливо корисні для здоров’я. Її харчовий профіль нагадує майже як список інгредієнтів вітамінно-мінеральної добавки!
Кабачки - багато вітамінів, мало калорій
Так містять кабачки, наприклад
• Провітамін А (каротин)
• Вітаміни В2 і В6, а також фолієва кислота
• Вітамін С
• Вітамін Е
• залізо
• калій
• кальцій
• Магній
• натрію
• фосфат
• цинк
• Амінокислоти, такі як лейцин, цистеїн та лізин (важливі для роботи м’язів та печінки)
У оболонці багато каротину і магнію.
Що стосується харчових цінностей, 100 грам кабачків забезпечують лише 18 калорій, зі слідами жирних кислот (менше 0,3 грама) і одним грамом клітковини.
Дієта на кабачках: худніть за допомогою тонких овочів
Кабачки можна використовувати для успішного схуднення, оскільки вони не тільки забезпечують мало енергії, але й стимулюють завдяки високому вмісту
• каротини,
• Магній і
• калій
також метаболізм трохи. Одночасно інгредієнти стимулюють природну перистальтику кишечника. Це стосується рухів кишечника, на які не можна свідомо впливати, які забезпечують подальший транспорт кишкового вмісту та відсутність закупорки.
За тиждень із стравами з кабачків замість м’яса та картоплі фрі можна втратити один-два кілограми зайвої ваги. Підійде салат з кабачків, цукіні на грилі та кабачкове різотто.
Важливо не будувати кабачкову дієту занадто однобічно, а доповнювати овочі іншими сортами, такими як помідори, перець, кріп та морква. Найважливішим ключовим словом щодо здорового харчування є різноманітність!
Як і при будь-якій іншій дієті, слід пити багато води. Якщо ви також можете інтегрувати вправи у свій розпорядок дня, ваші жирові відкладення тануть швидше.
Гіркі кабачки: Ризик отруєння кукурбітацином
Але кабачки не завжди корисні для здоров’я. Будьте обережні, якщо овочі гірчать. Тоді маленький гарбуз містить занадто багато природних гірких речовин, які можуть бути небезпечними. Рослини огірка та гарбуза - це кукурбітацин. У найменших кількостях кукурбітацин має послаблюючий ефект, у більших кількостях він може призвести до харчового отруєння, що в гіршому випадку може призвести до летального результату.
Якщо кабачок на смак навіть трохи гірчить, його не слід їсти. Приготування їжі або запікання також не руйнують кукурбітацин, отрута термостійка. Можливі причини, чому утворилася гірка речовина:
• Повторне розведення (наприклад, коли садівник-любитель щороку вириває нові рослини з насіння кабачків)
• Зворотна мутація
• Тепловий стрес рослин
• Перезрілі
• неправильне зберігання
Кабачки проти раку?
Оскільки кукурбітацин має таку сильну дію, було досліджено, чи не можна використовувати гірку речовину при терапії раку. Було показано, що виділена речовина може стимулювати апоптоз - самогубство ракових клітин.
В ході досліджень гіркі речовини довели свою здатність блокувати певні сигнальні шляхи в ракових клітинах і, таким чином, зупиняти їх поширення. Подальші тести показали, що кукурбітацин не тільки добре доповнював деякі препарати, що застосовуються в хіміотерапії, але й підвищував їх ефективність.
Однак, перш ніж гіркі речовини в гарбузах можна буде використовувати для цитостатиків, необхідні подальші дослідження.
Вирощуйте кабачки самостійно
Через ризик утворення надмірної кількості кукурбітацину вирощування кабачків не є абсолютно безризиковим для садівників-любителів. Найкраще мати на увазі наступні поради:
• Купуйте свіже насіння для вирощування, не використовуйте власні кабачки.
• Ніколи не садіть гарбузи та кабачки близько. Інакше відбудеться обмін, і овочі можуть стимулюватися до утворення кукурбітацину.
• Забезпечте кабачки достатньою кількістю води, особливо коли вона гаряча, та захистіть їх від сильних коливань температури.
І ось як ви садите нові кабачки:
• Висійте свіже насіння в горщики, по два насіння в один, приблизно за три тижні до пересадки. Насіння починає проростати через тиждень.
• Коли рослина сформувала два листки, її слід висаджувати, але не раніше середини травня.
• Рослини кабачків люблять багатий перегноєм грунт і сонячне місце.
• Оскільки рослини будуть великими, відстань посадки повинна бути не менше одного метра.
Через кілька тижнів кабачки зацвітуть. Розрізняють чоловічі квіти (з довгими стеблами) і жіночі (зав’язі під пелюстками).
Якщо навряд чи летять комахи і надто мало вітру, кілька жіночих квітів можна удобрити вручну однією чоловічою квіткою. Для цього видаліть пелюстки з чоловічої квітки і засуньте тичинки в жіночу квітку.
Залежно від погоди, перші кабачки сформуються через два тижні. Їх можна збирати з довжини десяти сантиметрів. Тоді вони смакують особливо ніжно і горіхово. З довжини 25 сантиметрів вони все ще їстівні, але вже не на смак, як молоді.
Готуйте кабачки здорово, купуйте і зберігайте належним чином
Щоб ви могли насолодитися повним смаком кабачків, вам слід звернути увагу на кілька речей під час приготування, придбання та зберігання:
• Найкраще купувати маленькі, тверді кабачки. Чим вони більші, тим більш дерев’яними вони стають і їх оболонка стає твердою та неїстівною.
• Зберігайте кабачки в прохолодному приміщенні, але не в холодильнику. При дванадцяти градусах вони тримаються близько тижня.
• Не зберігайте яблука або помідори поруч з кабачками. Інакше кабачки швидше зіпсуються. Причиною є дозрівання газів з помідорів/яблук.
• Помийте кабачки і видаліть стебла перед їх підготовкою.
Вам обов’язково слід використовувати квіти кабачків для смачного рецепту (див. Нижче) - вони є делікатесом.
Цукіні в сезон з червня по жовтень. Щоб ви могли насолоджуватися міні-гарбузами якомога свіжішими протягом усього року, овочі можна заморожувати сирими:
• Свіжі невеликі кабачки наріжте товстими скибочками або відповідними кубиками.
• Солимо і зливаємо на кухонному папері протягом десяти хвилин. Це видалить воду і запобіжить кабачкам кашицеподібні при розморожуванні.
• Помажте шматочки кабачків, покладіть у мішок із морозильною камерою та заморозьте.
Готові страви з кабачків - такі як супи, запіканки, млинці та тістечка - також можна без проблем заморозити.
Їжте кабачки сирими?
Молоді, свіжі кабачки також смачні в сирому вигляді. Наприклад, ви можете натерти їх на тертці і додати в салат або використовувати в смузі.
Ось рецепт смузі з кабачків та чорниці:
150 грам кабачків
150 грам чорниці (заморожена)
300 мл мигдального молока
Помістіть все в блендер, дрібно пюрируйте і насолоджуйтесь.
Найкращі рецепти кабачків
Квітки кабачків особливо ніжні. Ось рецепт теж
Запечені квіти кабачків
Близько восьми квіток кабачків
250 грам борошна
Біле вино 250 мілілітрів (сухе)
трохи солі
2 жовтки
2 яєчні білки, збиті до стійкості
Рослинний жир для смаження
Ретельно помийте квіти кабачків, розкрийте їх і видаліть маточки. Акуратно протріть квіти насухо кухонним папером. Борошно, вино та яєчний жовток добре перемішайте, додайте щіпку солі та складіть білки. Нагрійте жир на глибокій сковороді, протягніть квіти через кляр і запікайте до золотистого кольору за кілька хвилин. Злийте на кухонному рушнику і подайте закваску.
Порада: Квіти перед випіканням також можна наповнити вершковим сиром.
Салат з кабачків
500 грам кабачків
4 столові ложки цукру
1 чайна ложка солі
свіжий кріп
Трав'яний оцет
оливкова олія
Кабачки вимити, розрізати навпіл і видалити насіння з більших екземплярів. Натріть овочі на тертці, а решту інгредієнтів змішайте у вінегрет. Полийте цукіні і дайте йому просочитися.
Овочі з кабачків
600 грам кабачків
100 грам цибулі
1 зубчик часнику
оливкова олія
сіль
чебрець свіжий
Подрібніть кабачки, цибулю і часник, обсмажте оливкову олію. Овочі тверді до укусу приблизно через п’ять хвилин. Приправте сіллю і зеленню, а овочі з кабачків подайте до макаронів, рису, риби або м’яса. Приємно з цим: додайте смажене насіння соняшнику як начинку. Вівчачий сир також компліментує кабачки з точки зору смаку.
Кабачки на грилі
500 грам кабачків
трохи олії чилі
1 щіпка цукру
1 щіпка солі
1 зубчик часнику
Для маринаду змішайте олія чилі з сіллю і цукром, втисніть зубчик часнику. Наріжте цукіні невеликими скибочками і дайте йому просочитися протягом ночі. Потім змастіть кабачки і покладіть на гриль.
Буфер для цукіні
600 грам кабачків
2 яйця
чотири зелені цибулі
Трави за смаком: петрушка і кріп
150 грам овечого сиру
100 грам борошна
Солоний перець
Соняшникова олія для смаження
Помитий кабачок грубо натріть на тертці, посоліть і дайте йому просочитися. Подрібніть дрібну цибулю і зелень. Ретельно змішайте кабачки з яйцями, цибулею, зеленню, борошном, спеціями та подрібненим сиром, сформуйте невеликі буфери і повільно обсмажуйте на гарячому жирі. Після запікання злийте на кухонному папері і подавайте з гострим йогуртовим соусом або цацикі. Якщо щось залишилось: оладки з кабачків теж чудово смакують холодно.
Різотто з кабачків
500 грам кабачків
2 цибулини
1 зубчик часнику
2 столові ложки вершкового масла
200 грам рису різотто
750 грам овочевого відвару
трохи оливкової олії
сіль
50 грам пармезану
Помийте і натріть кабачки, відкладіть. Подрібніть цибулю і часник і потойте їх у невеликій кількості масла, додайте решту вершкового масла і рис. Недовго потійте, а потім знову і знову вливайте трохи бульйону, поки рис не вбере всю рідину. Тим часом на сковороді з невеликою кількістю ріпакової олії злегка обсмажте кабачки і додайте до рису. Солимо за смаком, посипаємо пармезаном, все добре розмішуємо і подаємо до столу. Різотто з кабачків може служити гарніром до риби та м’яса, а також як вегетаріанське основне блюдо.
Кабачковий пиріг
300 грам кабачків
250 грам цукру
М'якоть стручка ванілі
4 яйця
100 грам меленого мигдалю
250 грам борошна
1 пакет розпушувача
150 мілілітрів несмачної олії
Почистіть кабачки і натріть дуже дрібно. Довго розмішуйте яйця, цукор і ванільну м’якоть. Додайте мигдаль і борошно, змішане з розпушувачем. Нарешті перемішайте олію та кабачки. Викладіть тісто на деко, покрите покриттям, і випікайте при температурі 175 градусів близько 30 хвилин, пізніше прикрасьте шоколадною глазур'ю, наприклад.