Цукор - солодкий спокусник Vietal-Kitchen

Перш за все, впевнене одне: ми не змогли б вижити без молекул цукру. Це стосується природних молекул цукру, які містяться у формі вуглеводів у нашій рослинній їжі. Коли глюкоза приходить цукор в нашій крові. Це потрібно для виробництва енергії, тепла тіла, для численних обмінних процесів, для нашого мозку та наших нервів. Тому наш організм неодноразово просить цукор як природного дарувальника життя.

Але яка солодкість найкраща? цукор занадто багато споживається. Але солодке не повинно бути нездоровим. "Солодкий“Є найпопулярнішим із п’яти смаків у більшості людей - поряд із солоним, кислим, гірким та пряним бульйоном умами.

Тут я хотів би дати вам короткий огляд різних видів цукру та їх хімічного складу, щоб ви могли трохи краще орієнтуватися в цукрових джунглях.

Мій маленький цукровий словник

Цукор промисловий: Це виготовляється з цукрових буряків. Приблизно 400 ккал на 100 г, промисловий цукор забезпечує велику кількість енергії, яку організм вже не може переробити, якщо його споживається занадто багато і яка зберігається в жирових відкладеннях. Цінні біологічні матеріали більше не доступні через високий рівень промислової переробки. Білий та коричневий промисловий цукор відрізняються лише на останньому етапі очищення. Залишки залишків сиропу і, отже, мінімальні сліди вітамінів та мінералів не роблять коричневий цукор здоровішим, але смак трохи більш карамелізований. Цукор товстіє - з усіма довгостроковими наслідками, такими як високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання та порушення обміну речовин. Також вважається, що занадто велика кількість цукру може зробити вас втомленими, млявими, нецілеспрямованими, тривожними, нервовими та більш сприйнятливими до проблем шлунково-кишкового тракту, безсоння та інфекційних захворювань. Це також руйнує здоров'я зубів.

Тростинний цукор: Виготовляється з цукрової тростини. Ви можете придбати його у вигляді сирого тростинного цукру або цільного тростинного цукру. Він менш солодкий, ніж звичайний цукор, і темного кольору. Тростинний цукор також може спричинити карієс і, як правило, не здоровіший за столовий. Калорійність (ккал) не відрізняється від побутового цукру.
→ Сирий тростинний цукор: Тут до сиропу з цукрової тростини додають звичайний цукор у вигляді кристалів цукру. Коричневий колір і патока сиропів з цукрового очерету прикріплюються до кристалів цукру і надають їм типовий смак і колір цукру-сирцю з цукрової тростини.
→ Цільний тростинний цукор: Цільний тростинний цукор виготовляють вичавлюванням соку цукрового очерету, фільтруванням його від грубих компонентів і кип’ятінням у вигляді сиропу. При цьому він більше не обробляється механічно чи хімічно, а потім лише змішується в кристали цукру. Тому цілісний тростинний цукор значною мірою містить мінерали та рослинні речовини.

Фруктовий цукор (фруктоза): Володіє високою солодкістю, саме тому його часто використовують у готових продуктах, десертах, соках та лимонадах. Великий відсоток його виготовляється з генетично модифікованої кукурудзи і відомий як HFCS. Тривалий час фруктозу рекомендували діабетикам, оскільки вона лише призводить до повільного підвищення рівня інсуліну. Однак зараз відомо, що ліпіди в крові (шкідливий холестерин) та сечова кислота (ризик подагри) можуть підвищуватися. Крім того, фруктоза особливо швидко перетворюється на жир.

Підсолоджувачі: Підсолоджувачі, відомі на сьогоднішній день як підсолоджувачі, включають 11 замінників, включаючи відомі продукти аспартам, префесам і сахарин. Під цю категорію також потрапляють стевіоглікозиди, відомі під назвою стевія. Підсолоджувачі - це синтетичні або природні сполуки з дуже інтенсивним солодким смаком. Вони використовуються в невеликих кількостях завдяки високій солодкості. Кажуть, що штучні підсолоджувачі призводять до харчової тяги після споживання. Оскільки організм вважає підсолоджувач цукром, він знижує рівень глюкози і вимагає їжі. Це знищило б "ефект збереження калорій", на який спрямований їх використання. Підсолоджувачі також підозрюються в тому, що вони викликають небажані побічні ефекти від алергії на головний біль та епілепсію. Однак науково це не підтверджено.
→ Стевія: Це дуже спеціальний підсолоджувач. Натуральний вихідний продукт отримують із південноамериканської рослини стевії ребаудабії, звідси і відома нам назва «стевія». Численні етапи хімічної обробки перетворюють рослинне походження на підсолоджувач з номером Е E960. Він у 200-300 разів солодший за промисловий цукор, без калорій та термостійкий. Обмін речовин відбувається незалежно від інсуліну. Крім того, стевія не викликає карієсу. До речі, стевіоглікозиди не можна використовувати у випічці. Підсолоджувачі також зазвичай заборонені в органічних продуктах. Стевія також має власний характерний смак: злегка гіркий та солодкий, а також майже «неприродно» солодкий. Наразі вам не вдалося визначити власну цінність для здоров’я.

Замінники цукру: Добре відомі продукти ксиліт, еритрит, сорбіт, маніт та ізомальт входять до числа 8 замінників цукру, затверджених на сьогодні. З хімічної точки зору, цукрозамінниками є цукрові спирти. Вони мають менше калорій, ніж цукор, не чинять негативного впливу на здоров’я зубів і лише призводять до того, що рівень цукру в крові зростає повільно. Крім усього іншого, вони можуть допомогти зберегти бажану вагу, а також є альтернативою для діабетиків. Якщо у вас немає чутливого травного тракту, гази або діарея можуть зіпсувати ваше задоволення збільшенням споживання.
→ Ксиліт: Є добре відомим замінником цукру. Він також відомий як "березовий цукор", оскільки його виготовляють з кори берези та/або інших порід деревини. Однак у березі зустрічається лише попередник (ксилан), який у технічних процесах перетворюється на ксиліт, часто з використанням сірчаної кислоти або розчину гідроксиду натрію. Кукурудза на качані та інші сільськогосподарські залишки також можуть бути перероблені. Отже, підсолоджувач не є справжнім “природним продуктом”, як випливає з назви березового цукру. Приблизно 240 ккал на 100 г ксиліт має приблизно на 40% менше енергії, ніж цукор, тому він не містить калорій. Але ксиліт надає захисну дію на зуби.

Цукор кокосового цвіту: Цукор з кокосового цвіту отримують із нектару кокосової пальми. Це робить його формою пальмового цукру. На смак він не як кокосовий горіх, а трохи карамельний. Розсипаний цукор з кокосового цвіту майже такий же солодкий, як і столовий, на 90% складається з сахарози і за своїм складом та калорійністю мало відрізняється від звичайного цукру. Однак йому призначається певний вміст поживних речовин (вітаміни групи В, калій, магній, залізо, цинк). Через відносно низький глікемічний індекс рівень цукру в крові майже не підвищується, і не виникає тяги.

Пальмовий цукор: Його отримують з пальми ата і дуже схожий на цукор з кокосового цвіту. З 400 ккал на 100 г він є таким же енергетичним, як звичайний цукор. Крім калію та кальцію, пальмовий цукор не має значного вмісту мінералів. Він менш солодкий, ніж цукор, і, як цукор з кокосового цвіту, має низький глікемічний індекс.

Мед: Мед - це, як правило, натуральний продукт, якому нічого не видалено та не додано. Він має дуже низький вміст води і не нагрівався. Ці фактори роблять хороший бджільницький мед. Окрім фруктози, глюкози, сахарози та інших складних цукрів, мед також містить деякі мінерали та ферменти. Це могло б зробити його цінним джерелом цукру - якби не його високий вміст цукру в 80%. Звичайно, як і столовий цукор, цей концентрований цукор також може спричинити пошкодження зубів, стрес підшлункової залози та пошкодити кишечник. Тому мед слід вживати лише в дуже малих кількостях.
→ Мед манука: Зробіть виняток! Застосовується при багатьох захворюваннях. Це завдяки його головній діючій речовині - метилгліксоалу. Крім того, це не шкодить здоров’ю зубів, захищає їх від зубних відкладень.

Тож замінити цукор не так просто, як ви спочатку думаєте. Існує безліч різних критеріїв: наскільки штучним є замінник, скільки калорій він має, як він впливає на навколишнє середовище або на сам організм? Підсумовуючи, однак, можна сказати, що натуральна солодкість безумовно корисніша для людського організму - навіть якщо вона має стільки калорій, скільки промисловий цукор.

Було нудно витрачати на це час, щоб з’ясувати, який підсолоджувач насправді повинен бути найкращим. Чи не було б більше сенсу трохи відучити піднебіння від солодкого смаку, щоб іноді відчувати задоволення?

Це, звичайно, легше сказати, ніж зробити. Тому що одне впевнене: цукор викликає звикання, а вихід із нього - все, окрім "Обід". Але просто обмін типом цукру або кількістю цукру, які ви використовували дотепер, може бути хорошим початком.

Команда Vietal та ваш Dykju

ласкаво просимо

Мене звати Dykju, і я засновник Vietal-Kitchen. У цьому дописі я хотів би коротко представитись та наблизити вас до ідеї Vietal-Kitchen. Дізнайтеся більше тут.

Для того, щоб опублікувати свій веб-сайт відповідно до GDPR, оператори веб-сайтів повинні повідомити своїх відвідувачів про використання файлів cookie та повідомити, що якщо вони продовжать відвідувати веб-сайт, передбачається згода користувача на використання файлів cookie.

Відображений банер виконує це інформаційне зобов'язання.

Ви можете запобігти встановленню файлів cookie у загальних налаштуваннях браузера або для певних веб-сайтів. Інструкції щодо блокування файлів cookie можна знайти тут.