Цукор та ваше здоров’я у 40 знаках та відчуттях Запитання та відповіді - Прес-реліз
Цукор - це не просто та безневинна цукерка, яка висихає ваші ридання, малий, або те, що ви все ще жадаєте дорослі за вітриною кондитерської. Він також надзвичайно потужний фактор впливу, здатний змінити ваш апетит, вашу фігуру, ваше самопочуття, ваше здоров'я і навіть вираження ваших генів! Познайомтеся з ним ближче. і з вашим тілом, щоб зрозуміти важливість детоксикаційного цукру.
1. Що відбувається в організмі, коли ми їмо цукор ?
Якщо ми споживаємо картоплю, хліб, цукрову пудру або варення, це однаково для організму: воно повинно контролювати споживання вуглеводів.
1. Ми харчуємось. У нашій слині такі ферменти, як амілаза, починають розщеплювати складні цукри до простих «маленьких цукрів», які організм може засвоїти.
2. У крові. Через 1⁄2 години до 3⁄4 години після всмоктування рівень цукру в крові (рівень цукру в крові) підвищується до свого максимуму. Цей момент називається «глікемічним піком». Це відповідає перетворенню харчових вуглеводів (цукрів) у глюкозу - єдиний цукор, прийнятий кров’ю. Коли всі вуглеводи перетворилися на глюкозу, ми знаходимось на вершині піку.
3. У підшлунковій залозі. Швидко, швидко, швидко наша підшлункова залоза виробляє гормон, інсулін, щоб потрапити глюкоза в наші клітини. Подвійна мета: живити згадані клітини і знижувати вміст цукру в крові, яка в іншому випадку купає все наше тіло в середовищі, яке є занадто "солодким" і дуже нездоровим.
4. Скрізь у клітинах та органах. Отже, інсулін надходить туди, щоб взяти на себе відповідальність за всі ці молекули глюкози. Він спрямовує їх до м’язів (м’язові волокна спалюють глюкозу), печінки (щоб зробити невеликий запас) або у вигляді жиру до жирових клітин (жах, нещастя).
Зазвичай, коли виробляється стільки інсуліну, скільки потрібно, вироблення цього гормону відбувається паралельно за стрибком цукру в крові. Але внаслідок споживання солодкої їжі або якщо у вас надмірна вага, виробництво інсуліну вище, ніж у піку глікемії. Тут починається біда. Оскільки після того, як усі маленькі «кульки» глюкози потрапили в печінку, якою м’язи, все ще залишається надлишок інсуліну. У режимі бездіяльності останній активізує процеси зберігання в організмі. Ласкаво просимо до кілограмів !
2 Який взаємозв’язок між цукром та глікемічним індексом ?
Після їжі, перекусу, морозива, солодкого напою підшлункова залоза виділяє стільки інсуліну, скільки потрібно, поки «пік цукру в крові» знову не знизиться.
Якщо GI (глікемічний індекс) їжі або їжі був низьким, "пік" низький, тому виробництво інсуліну обмежене, і рівень цукру в крові плавно повертається до початкового рівня перед їжею приблизно через 3 години.
Якщо ГІ їжі був високим, пік піднімається на стелю, підшлункова залоза виробляє інсулін з повною силою, що змушує цукор в крові падати дуже раптово, іноді досягаючи рівня набагато нижчого за початковий рівень. Це гіпоглікемія, відкрита двері для дискомфорту, тяги та розладів усіх видів.
Дійсно, саме цей "рівень" обумовлює наш голод. Якщо воно залишається стабільним і вище лінії, позначеної нулем, все добре. Голод підкрадається, не стаючи тиранічним. Немає ризику гіпоглікемії на горизонті, ми переходимо від одного прийому їжі до іншого без найменшого бажання перекусити щось середнє.
Якщо, навпаки, рівень цукру в крові опускається нижче цього доленосного порогу, нічого не працює. Ми тремтимо, нас мучить голод, і їсти що завгодно, з явною перевагою чогось солодкого, стає одержимістю; ми невміло і несвідомо прагнемо підняти свій рівень розпаду цукру в крові. І історія починається знову: високий пік, спуск у пекло тощо.
3. Чи є цукор причиною всіх наших недуг (надмірна вага, діабет, хронічні захворювання.) ?
Така ситуація не позбавлена наслідків: ви починаєте набирати вагу, втрачати м’язи і «набирати жир» (особливо навколо живота). У той же час наше тіло стає «запальним»: ми там і там розвиваємо мікрозапалення, які збільшують ризик перенести серцевий напад, розвинути певні види раку, порушення поведінки і навіть дегенеративні захворювання мозку. Ніщо так не прискорює старіння, як резистентність до інсуліну, у всіх нас - не тільки у хворих на діабет. І ми повільно рухаємось до діабету 2 типу (не залежного від інсуліну), який переходить на інсулінову залежність, коли підшлункова залоза виснажується, коли клітини стають повністю рефрактерними до інсуліну. Ця драматична ситуація, яка колись траплялася лише у людей певного віку, зараз закріплюється у дедалі молодших людей. І це не має нічого спільного ні з долею, ні з генами, але із занадто великим споживанням цукру. Той самий, який ви вирішили їсти чи ні !
Ви розумієте, наскільки важливо контролювати проковтування цукристих продуктів: наслідки хронічного надлишку драматичні та загальні для організму. Ви також розумієте, що зазвичай пропонуються методи лікування, будь то зниження рівня цукру в крові, протизапальні препарати, кортизон та інші препарати, призначені при хронічних захворюваннях, жодним чином не лікують причину вашої проблеми, а лише симптом. Ось чому ілюзорно одужувати, просто приймаючи ліки (хоча це, очевидно, може мати важливе значення), і навіть, іноді, вони можуть погіршити ситуацію. Це не для того, щоб відволікти вас від можливого лікування, призначеного лікарем (будьте обережні, наслідки можуть бути дуже серйозними), а заохотити вас одночасно змінити свій раціон, і це з великою обережністю. Ліки не призначені для лікування хронічних захворювань: якщо дієтичний фактор, такий як занадто велика кількість цукру, викликає у вас занепокоєння, саме його потрібно змінити.
Це правда, якщо ваші батьки хворіли на цукровий діабет, ви, швидше за все, хворіли на нього. але з іншого боку, сьогодні у вас в руках інформація, якої вони не мали: ви знаєте, що ви можете "вимкнути" ввімкнені гени і, в більшості випадків, повернутися назад "назад", тобто чітко повернення до того, що не діабетик. Звичайно, ми не говоримо про діабетиків 1-го типу або про «проблемних» діабетиків 2-го типу, наприклад, діабет яких встановлений роками. Цю «зворотну» роботу необхідно робити за перших ознак, від початку діагностики, як тільки ваш лікар попередить вас: «Будьте обережні, ви передіабет. "Це часто виявляється випадково, наприклад під час звичайного відвідування медицини праці.
4. З якого порогу ми їмо "занадто багато цукру" ?
Строго кажучи, до тих пір, поки це додається до «природного» раціону. Однак у реальному житті все, очевидно, складніше. Їжа не лише для наших потреб: ми не роботи. То як ми можемо оцінити цей поріг, беручи до уваги щось інше, ніж наші суворі потреби? Подивимось. Неможливо зупинити споживання вуглеводів, з одного боку це було б неможливо, з іншого - смертельним. Але вуглеводів, що містяться в природі у фруктах, овочах, цільних зернах, бобових, більш ніж достатньо, щоб покрити наші потреби. Все, що є "зайвим", це "занадто багато". Враховуючи, що в організмі міститься лише 1,5% ваги тіла вуглеводів (або 975 грамів на 65 кг особини), легко зрозуміти, що велика кількість цього інгредієнта зводить його з розуму. Тому випивання банки кола може бути приємним для ваших смакових рецепторів, але тіло, що стоїть за цим, набагато менше захоплене: знаючи, що одна банка забезпечує 7 грудочок цукру, ви можете собі уявити паніку.
ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) давно рекомендує не перевищувати 10% (доданого) цукру в щоденному споживанні їжі. Враховуючи руйнування цього інгредієнта, який більшість продовжує вважати невинним, ВООЗ нещодавно переглянула цей показник, і тепер, за підрахунками, 5% нашого споживання калорій, максимум, повинно бути у формі доданого цукру (солодощів, підсумовуючи ).
По суті, це означає близько 25 грамів * на день для дорослого або 6 чайних ложок цукру (або його еквівалент у солодких напоях, десертах, цукерках, шоколаді, карамелях). І будьте обережні, ця цифра стосується лише худих і здорових дорослих! Людям, які страждають від надмірної ваги або діабету, або мають проблеми із серцем, дозу слід додатково зменшити.
З точки зору детоксикації цукру, 25 грамів все ще занадто багато. Оскільки вони нам не потрібні, ці додані цукри не споживаються, або навряд чи взагалі. Це так просто. Щоб уникнути розладів, які можуть уповільнити вашу мотивацію, нам здається розумним терпіти 1 квадрат темного шоколаду на обід, післяобідній чай чи вечерю та/або, можливо, трохи меду, наприклад, на тості вранці. Це все !
5. Чому важко кинути цукор ?
Оскільки він солодкий, корисний і заспокійливий, оскільки цукор сприяє секреції серотоніну, антистресу. Ось чому під час кризи, сильних і тривалих стресів, розриву любові, звільнення ми, як правило, поспішаємо за солодощами. Звичайно, помилка, оскільки це не вирішить особисту ситуацію в безладді, але з часом додасть нових проблем (надмірна вага).
Тому що глибоко всередині нас є той факт, що цукор «корисний для нас». Спочатку, справді, цей аромат означав безпечне високе споживання калорій, небезпека, як правило, виходить від гіркоти, яка сигналізує про наявність алкалоїдів і змушує виплюнути підозрілу їжу. Боже знайомство натрапити на цю шахту ожини чи винограду! В умовах розкішності та надлишку супермаркетів цей рефлекс "виживання" працює проти нас.
Оскільки у вигляді промислової їжі (цукерки, тістечка.) Цукор поводиться як наркотик. Це ніби "ми не могли б обійтися без цього", і кожен із нас уже мав досвід автоматичного занурення рук у пакет "сверблячих" цукерок або заправлення склянки газованої води, не порахувавши попередніх. або давай, остання кокосова горіх, тоді я зупиняюся, обіцяю! Хоча ніхто ніколи не відчував цієї звикання до яблук або апельсинів, які також є солодкими! Отже, очевидно, існує проблема наркоманії, підступно спричинена харчовим складом цих продуктів. Ми б хотіли не брати ще один квадрат шоколаду, а тим більше не допивати цю сумку M & Ms, але ось. воно сильніше за нас. Тоді як наприкінці яблука, максимум два в дні апетиту, ми майже відвертаємось з огидою: неможливо проковтнути інше. Ось чому ви побачите це в нашій програмі Detox Sugar, просто відмова від оброблених харчових продуктів - це пекельна гарантія розчарування! Нескінченно простіше кинути цукор "вживаючи справжню їжу", ніж "ковтаючи шкідливу їжу".
Тому що все реалізується промисловими лобі, щоб зробити нас залежними від цукру: у секретних рецептах каш для дітей, промислових соусах та інших зневоднених супах, наповнених цукром (так!), Вибухова алхімія між сіллю/цукром/глутаматом та/або іншими приємні добавки, які затримують наші смакові рецептори, гіпнотизують наш центр розумових винагород. Ці мережі є дуже потужними, не кажучи вже непереборними для деяких з нас. Проте чинити опір потрібно, однак так само, як потрібно вирватися з цього порочного кола, яке робить хворим, навіть вбиває.
Тому що, ще раз, рецепт промислового солодкого продукту покликаний заплутати наші смакові рецептори. Кола, наприклад: у балончику стільки цукру, що зазвичай, якщо ви проковтнули його як білий порошок або грудочки цукру, ви просто не зможете! Але там, у формулі, фосфорна кислота, що супроводжує цукор, забезпечує чутливий та острый аромат, який створює враження, що продукт не такий солодкий, і навіть що він освіжає та спрагує, що очевидно помилково.
Тому що, часто, ми не усвідомлюємо ковтання або, принаймні, не "стільки". У простій столовій ложці кетчупу міститься 4 грами цукру, або 1 чайна ложка. або 1/6 від максимального значення, рекомендованого ВООЗ для здорових та худорлявих дорослих. Ви бачите: тут трохи соусу для барбекю, там ложка кетчупу, і він швидко стає березиною, хоча ви думали, що їсте "солоне" !
ПОСТ-ІТ ДУМАЙ-ЗВЕР
> Краще насолоджуватися квадратом шоколаду в кінці повноцінного прийому їжі, оскільки тоді білки та жири в їжі пом'якшать вплив цукру на рівень цукру в крові, а отже, і на інсулін. Приклад "несолодкої кави + шоколадного квадрата" в кінці обіду - це нормально. Особливо, якщо він замінює шматочок брауні.
> Навпаки, ми дійсно повинні уникати пиття або вживання солодких продуктів окремо. Наприклад, велика склянка фруктового соку вранці, ні. Шоколадна плитка, поспішно взята в очікуванні метро. Пакет солодощів, куплений на вагу та з'їдений під час розпродажів у другій половині дня: все ще ні.
> Краще трохи почекати, рухаючись вперед удень. Іншими словами, трохи солодкої закуски краще, ніж дуже солодкий сніданок. Типовий приклад останнього: гарячий (або холодний) солодкий шоколад + ранкові каші + молоко + апельсиновий сік = катастрофа, на рівні метаболізму (цукор), як на рівні травлення (болі в животі майже гарантовані). А також хліб з бріоше з супермаркету (ГІ вище цукерок!) + Спред + солодка латте + полівітамінні соки = не краще. З іншого боку, "о четвертій годині" прийнятним є банан + 2 квадрати темного шоколаду.
> Навіть цукру, які вважаються здоровими, присутніми в цільнозерновому хлібі, меді, цільних фруктах, слід вживати в помірних кількостях вранці, особливо якщо у вас надмірна вага. Недавнє дослідження (2015 р.) Вказує на те, що якщо розділити дорослих на дві групи з рівною кількістю цукристих продуктів І так званими «здоровими» вуглеводами, ті, хто ковтає їх пізніше протягом дня, втрачають більше ваги і більше покращують свої показники. рівень цукру, рівень холестерину та маркери запалення. Це означає, що на сніданок, замість того, щоб споживати хліб + варення (або будь-яку іншу дуже вуглеводну комбінацію), краще модулювати, замінюючи деякі вуглеводи білками, такими як яйце, шинка, сир або навіть горіхи/фундук і інші насіння. Це може дати, наприклад, сир, злегка підсолоджений медом, з 1 хорошою столовою ложкою різних насіння та іншим шматочками свіжих фруктів (банан, виноград).
> Не пропускайте сніданок! Дослідження показують, що половина з вас переїде при наступному прийомі їжі. І ви, ймовірно, також споживатимете «солодке», щоб продовжувати рухатись (круасани, шоколадні болі, печиво, апельсиновий сік, солодка кава.) Вранці. Вранці організм перебуває на голодний шлунок: поки він не поснідав, він виділяє кортизол, гормон стресу, який бере участь у багатьох ранкових інфарктах, а також у накопиченні жиру. Тож їжте, пийте і якомога швидше після вставання (не через 2 години)
Доктор П’єр Найс
Якщо цей уривок вас зацікавив,Ви можете прочитати більшенатиснувши на піктограму нижче