Цукор - такий же небезпечний, як алкоголь Ворог солодкий Сім помилок про цукор - МАЗ - Märkische
Він ховається в готових стравах, фруктових йогуртах, навіть у баночках для солінь: цукор. Зараз вчені вважають, що це так само небезпечно, як алкоголь - і, нарешті, не менш важливо, терміново рекомендують усунути німців, які в середньому надто жирні.
Найбільше і найскладніше випробування, яке світ підготував для Катаріни Краатц, вона зіштовхувалась щоранку після виходу на центральному вокзалі Гамбурга. Здалеку вона бачила маленькі пекарні. І вона знала, що там лежить: шматочки листкового тіста, мерехтливі, здобні та цукристі, наповнюючи станційне повітря своїм теплим, солодким запахом кориці. "Це, - каже Катаріна Краац, - насправді один із найгірших запахів під сонцем".
Звичайно, вам доведеться диференціювати: для деяких свіжі Franzbrötchen - це майже все найсмачніше, що може запропонувати космос земних запахів. Однак для тих, хто намагається вигнати з раціону кожен грам цукру, Franzbrötchen - це винахід самого диявола.
"Я був наркоманом із цукру"
Коли тодішній 33-річний торговий помічник з-під Гамбурга вирішив жити без цукру в 2012 році, це стало несподіванкою для її оточення. До цього часу дні Катаріни Краац виглядали приблизно так: мюслі з медом вранці, потім еспресо з підсолодженим печивом, кава з молоком і карамельним сиропом, торт вдень і жменька ясенів перед сном. І вона не уникала Францбротхена щоранку. "Я був наркоманом із цукру", - говорить сьогодні Краатц.
Але вона завжди була надзвичайно честолюбною. Коли подруга пробно відмовилася від цукру, вона приєдналася - і хотіла перевершити їх. Що їй теж вдалося. Поки її подруга все ще капала мед у чай, Краатц навіть викреслив фрукти, помідори та моркву зі списку дозволених. "Я просто хотів звести смак до нуля".
Сім помилкових уявлень про цукор
1 Фруктоза корисна для здоров’я. Неправильно. Фруктоза - на відміну від глюкози, тобто виноградного цукру - розщеплюється печінкою - і підозрюється у численних шкідливих наслідках при надмірному споживанні: Вона сприяє утворенню жирової печінки, запобігає розщепленню жиру та жиру. Основною проблемою є велика кількість споживаних лімонадів, до яких додають фруктозу як дешевий підсолоджувач. Однак у фруктах, разом з вітамінами та клітковиною, фруктоза нешкідлива.
2 Підсолоджувачі є безпечною заміною. На жаль неправда. Хоча вони мають набагато менше калорій, ніж цукор, вони мають інші недоліки. Наприклад, ксиліт, так званий березовий цукор (оскільки його отримують із деревини берези), може спричиняти біль у животі та діарею у більшій кількості, подібно до сорбіту, який також зустрічається в природі в деяких видах фруктів. Натомість Стевія має гіркий присмак. "Загалом, слід бути обережним щодо підсолоджувачів, бо інакше ви занадто звикнете до солодощів", - попереджає фахівець з питань харчування Пфайффер .
3 Мед - кращий цукор . Неправильно. Мед має деякі переваги перед білим столовим цукром: він також містить, наприклад, вітаміни, мікроелементи та ферменти. Однак на 75-80 відсотків вона складається з фруктози та глюкози, тобто фруктового та виноградного цукру. Тому Німецьке товариство харчування зараховує його до числа вільних цукрів, споживання яких має бути максимально обмеженим. "Мед не має значної переваги перед цукром", - говорить професор Андреас Пфайффер з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі .
4-й Коричневий цукор корисніший за білий. Коричневий цукор виглядає здоровішим за білий. Однак він не несе користі для здоров’я. Цільний тростинний цукор схожий на цільнозернові, але це лише проміжний етап переробки цукрового очерету на білий цукор. "Коричневий цукор все ще може містити мінімальні сліди мінералів", - каже дієтолог Мюнхена Патрісія Хаберль. Однак їх навряд чи можна виявити. Коричневий або білий - це зрештою лише питання смаку.
5 Цукор робить вас діабетиком. Це просто неправда. Той, хто захворів на діабет, вирішальним чином залежить від характеру, а також від фізичних вправ. Однак цукор товстіє - а надмірна вага є важливим фактором розвитку діабету. Тому Німецьке діабетичне товариство звинувачує індустрію напоїв у "прийнятті наслідків таких хвороб, як діабет, серцево-судинні захворювання та рак", додаючи в напої занадто багато цукру.
6-й Чисті фруктові соки та смузі - це фрукти, а не цукор . Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) бачить це по-різному. Вона рекомендує максимум 25 г цукру на день - і включає фруктові соки. Після склянки яблучного соку буде досягнуто максимальної межі.
7 Декстроза робить вас здоровим. Не зовсім. Глюкоза швидко потрапляє в клітини і швидко забезпечує енергію. Однак після цього рівень цукру в крові знову різко падає - і чим швидше ви знову зголоднієте і тим більше з’їсте.
Прощання з цукром: щасливий досвід
Ефект, вона сама це описує сьогодні, був приголомшливим. "До цього у мене була прищава шкіра підлітка", - каже вона. "Це зникло впродовж двох тижнів." Набряклі очі вранці, зайві кілограми, часта втома: все це незабаром закінчилося. Катаріна Краатц описує прощання з маленькими солодкими кристалами як чудовий досвід щастя.
Цукор, це раніше було слово з чарівним звуком. "Цукор діє магічно", обіцяли раніше в рекламі, і ви бачили жінок, "струнких завдяки цукру". Цукор був засобом зробити м'який чай приємним для малюків та зробити дорослих продуктивними протягом дня без вагань.
Цукор, що викликає залежність - алкоголь, що викликає звикання
Той факт, що цукор насправді не є здоровою їжею, не є нічим новим. Тим часом, однак, образ білого матеріалу затемнився як ніколи: деякі вчені зараз ставлять цукор на один рівень із алкоголем, утриманці описують свій відхід від цукру як вихід із залежності, а політики серйозно вимагають штрафних податків на споживання цукру змочити. Ожиріння, діабет, навіть рак: у всьому звинувачують цукор. Як це могло статися? І чи справді цукор такий же руйнівний, як і його нова репутація?
Можливо, найгіршим противником цукру є педіатр з Каліфорнії, професор педіатрії з Університету Сан-Франциско, тезка ведучого німецької дитячої програми "Löwenzahn" Пітер Лустіг. З іншого боку, якщо ви дивитесь американця Роберта Лустіга на одній з його лекцій, у вас є чоловік із сивим волоссям, доброзичливим поглядом, у костюмі та краватці. У травні 2009 року Люстіг прочитав лекцію на тему: "Цукор: Гірка правда". Лустіг не знав, що хтось знімає це і розміщує в Інтернеті. На сьогоднішній день 6,8 мільйона людей переглянули його лекцію на YouTube. Це стало дещо маніфестом повстання проти цукру .
Мозок не розпізнає зайву вагу
Для 62-річного хлопця, який носить на собі кілька кілограмів занадто багато, мова йде не стільки про зайву вагу, яку спричиняє цукор. "Проблема ожиріння полягає не в зайвих кілограмах", - говорить Лустіг. "Проблема полягає в тому, що мозок не визнає зайву вагу". Аргумент Лустіга стосується, зокрема, фруктового цукру, фруктози, яка в основному додається до лимонадів та інших підсолоджуючих напоїв. При інтенсивному вживанні фруктоза блокує гормон насичення лептин і змушує продовжувати їсти. Однак кількість фруктози, яку організм не може використовувати безпосередньо, розщеплюється печінкою. Але це може призвести до пошкодження печінки. Багато дітей зовсім не товсті, стверджує Люстіг, "але у них жирна печінка від цукру, ніби вони роками вживають алкоголь".
Ось чому Лустіг каже: «Цукор - отрута». І чому він вимагає, щоб «шкідливі речовини обкладались податком».
Радикальні тези Лустіга не є безперечними. Цукрова промисловість, але й інші вчені сумніваються в цьому. Фактор звикання до цукру, як вони стверджують, не доведений. Сам цукор не винен у надмірній вазі.
Так багато людей страждають від надмірної ваги в масштабах країни
З іншого боку, є гнітючі факти. У Німеччині понад половина дорослих і вже 15 відсотків дітей та підлітків мають надлишкову вагу. Кількість хворих на діабет у Німеччині також збільшується - з 6 відсотків у 2000 році до 9 відсотків в даний час. І споживання цукру у нас також занадто велике. Зараз Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує зменшити споживання цукру до менш ніж 5 відсотків щоденної кількості енергії - близько 25 грамів для дорослої людини. Однак насправді ми вживаємо майже 90 грамів на день, в середньому.
Катаріна Краатц швидко помітила, як важко відмовитися від цукру в довгостроковій перспективі, і не лише на стенді Францбротхена. Її чоловік погодився з напрочуд скаргами ("Він навіть радикальніший за мене"). Тим не менше, опір був. Були скептичні погляди колег та офіціантів, які здаються підозрілими до такої великої послідовності у питаннях цукру. У всіх видах готових до використання пропозицій є приховані цукри, яких навряд чи можна уникнути в дорозі. І була власна слабкість перед обличчям запаху кориці або покинутого Снікерса в досягненні миски в офісі.
Цукор у напоях небезпечний
Однак її стратегія без цукру остаточно досягла своїх меж після народження сина. Зараз йому майже три - і це дуже сприйнятливо, коли його тітка на сімейному святі махає шоколадною квитанцією. "Ви справді відчуваєте силу цукру", - каже вона.
Ен-Мадлен Бау щодня бачить наслідки цієї сили перед собою. Дієтолог очолює клініку ожиріння в шарітському м. Берлін. До неї та її колег приходять молоді люди вагою 170 кілограмів і більше. Чи вирішальним фактором є цукор чи, швидше, жирна їжа? Бау не вагається ні секунди. "Цукор", - каже вона. - Особливо той, що у напоях.
Робота Бау схожа на боротьбу з вітряками. З одного боку, є батьки з Пренцлауер Берг, які є науковцями, але не знають, що півлітровий склянку йогурту манго з органічного ринку містить цукор протягом трьох днів. А є її пацієнти з надмірною вагою Hartz IV, які пояснюють їй: "Якщо півтора літра холодного чаю в дискаунтері дешевше півтора літрів води - чому я повинен купувати воду?"
"Без сторонньої допомоги, - каже Бау, - ми навряд чи маємо шанс у цій боротьбі".
Надія на сторонню допомогу - наприклад, податок
Допомога ззовні, це буде для них, наприклад, податок на солодкі напої, який вони зараз запроваджують у Великобританії та Данії - і оскільки вони закликають до ініціативи 16 спеціалізованих товариств та ініціатив у Німеччині, включаючи Асоціацію загальних лікарів, Товариство діабетиків та Федеральну асоціацію Профілактика та зміцнення здоров'я. Подальші вимоги ініціативи: щоденні спортивні заняття в школі, покращення шкільного харчування, заборона реклами продуктів харчування для дітей.
Великі партії не хочуть створювати враження, що хочуть дражнити людей або готівкою. У грандіозній коаліції є деякі віддані політиці у галузі охорони здоров’я, які, як і член ХДС ХД Дітріх Монштадт, який походить із Мекленбурга-Західної Померанії, виступають за податок на цукор. "Цунамі від діабету котиться до нас", - попереджає Монштадт. І з сигаретами закони допомогли б змінити курс. Але прихильники податку на цукор залишаються одинокими борцями. Навіть Зелені коливаються після того, як відбувся День Вегетаріанства, щоб знову піддатися підозрі у бажанні зіпсувати їжу чи питво німців.
Зараз Катаріна Краац знайшла свій власний спосіб боротьби з солодкістю. Вона написала щоденник про свій проект без цукру та дві кулінарні книги. У ньому теж є тістечка - хоч і без білого цукру. Але раз у раз вона хоче раз на раз дозволити собі печиво матері. Для них це менше стосується цукру: "Смак - це лише шматочок дому".