Цукор у лопатах Ле-Девуар
Ізабель Паре
Сорок кіло. Ви правильно читаєте. Це загальна річна кількість споживаного цукру в середньому на душу населення в Канаді. Хоча Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує зменшити споживання калорій з цукрів до 10% від загального споживання калорій, кожен канадський приймає все цукру разом, 26 чайних ложок на день цукру, 21% від загального споживання калорій, згідно з даними 2004 року.
Хоча Сполучені Штати також готуються зменшити кількість цукру, що пропонується у щоденному раціоні, Health Canada все ще встановлює кількість цукру, яка вважається прийнятною, 31 чайною ложкою на день.
Хоча канадці менше цікавляться цукром, ніж їхні американські сусіди, принада солодкого кришталю залишається незламною. На додаток до цукрів, які природно містяться у фруктах, овочах та інших продуктах харчування, щорічне споживання завищується цукрами, доданими харчовою промисловістю в різні соки та продукти, що продаються в продуктових магазинах. Значно вираженіше у чоловіків та дітей загальне споживання цукру навіть досягає 41 чайної ложки на день у підлітковому віці у хлопчиків, які отримують 35% калорій з оброблених продуктів, включаючи напої, цукерки та продукти швидкого харчування. "Бум енергетичних напоїв збільшив споживання цукру в останні роки", - каже Бернард Лавалле, дієтолог та автор блогу Le Nutritionniste urbaine.
Канада стоїть окремо
Незважаючи на спіраль, що спостерігається при споживанні цукру, максимальне щоденне споживання, рекомендоване Health Canada, залишається одним з найвищих у світі, із рекомендованим обмеженням у 31 чайну ложку на день. У США Міністерство сільського господарства та продовольства встановило планку в 19 чайних ложок, і робоча група, покликана переглядати рекомендації щодо дієти кожні п’ять років, може знизитися. Цей стандарт у грудні 2015 року.
«Цукор - це не обов’язково отрута, але рекомендації Health Canada дуже в’ялі у порівнянні з тим, що рекомендується в інших країнах світу. Те, що ми продовжуємо підтримувати максимум 25% щоденного споживання калорій із цукром, просто не узгоджується з тим, що говорять останні дослідження ", - сказав Лавалле.
Фактично, вже з 2002 р. ВООЗ зменшила загальне споживання "вільних цукрів", рекомендованих у щоденному раціоні, до 10%. Але орган ООН переглядає свої керівні принципи, і робочий комітет обговорює ідею зменшення запропонованого обмеження до 5% (близько 25 грамів або 6 совок на день). ВООЗ також хоче, щоб маркування готових продуктів було переглянуто, щоб споживачі могли легко відрізнити цукру, що є в природі, що містяться в їжі, від доданих цукрів.
Скрізь цукор
В даний час дуже важко відокремити доданий цукор від природного цукру, сахарози, фруктози, глюкози, тростинного цукру, кукурудзяного сиропу, що часто співіснують на одній етикетці без додаткових деталей. "Більшість споживаних цукрів приховано в оброблених харчових продуктах", - зазначає ВООЗ у своєму останньому звіті з цього приводу. Цукор, не обмежуючись лише ласощами, міститься в незліченній кількості продуктів: супи-саше, томатний соус, майонез, гірчиця, кетчуп, крупи, промисловий хліб, йогурти, крупи, смузі ...
Доданий цукор, особливо у солодких напоях, часто звинувачується в епідемії ожиріння, яка вражає кілька західних країн та дедалі більшу кількість країн, що розвиваються. У Сполучених Штатах споживання цукру зросло майже на 40% між 1950 і 2000 рр. Як результат, щорічне споживання на душу населення досягало 60 кг на рік, або 22 чайні ложки на день на дорослого і 32 чайні ложки на рік. Журнал Forbes. Щодня вживаний цукор складає в середньому 500 калорій.
Зростання споживання цукру з 9 кг у 1820 році до 60 кг сьогодні частково пояснюється захопленням безалкогольними напоями, на які зараз припадає 33% цукру, споживаного американцями. Ці знамениті напої поглинаються в кількості, оскільки річне споживання сягає 200 літрів в середньому на душу населення.
З вибухом випадків ожиріння та кількістю досліджень, що пов'язують споживання цукру з помітним зростанням діабету 2 типу, гіпертонією та проблемами серця, Американська асоціація серця взяла на себе ініціативу, знизивши власний рівень до 9,5 чайних ложок на день.
“Ми можемо помітити, що у Сполучених Штатах вітер змін. Хочеться сподіватися, що це буде відображено в нових керівних принципах, які очікуються на грудень 2015 року », підтверджує Бернард Лавалле.
Справжня харчова парія
Оскільки Америка протягом десятиліть перетворювала боротьбу з жирами та жирами на свою одержимість, цукор став новою їжею ізгоїв. У 2009 році каліфорнійський ендокринолог Річард Лустіг створив неабиякий ажіотаж своїм відео "Гірка правда про цукор" - заявою проти фруктози, що додається в їжу, та її шкідливого впливу на здоров'я мільйонів людей. Чи знайшла Америка нову одержимість ?
“Є люди, які гавкають, але немає сенсу робити те саме з жиром. Коли ми звинуватили жир у всьому злі, галузь відреагувала заміною жиру на цукор в їжі, і в результаті ми знаємо: люди споживають занадто багато цукру і виникають інші проблеми », - дотримується Бернар Лавалле, обережно ставлячись до цих нових догм. «Одна їжа не є джерелом усіх проблем. Ви повинні дивитись на дієту в цілому, але перш за все намагатися виключити солодкі напої. "