Smörgåstårta… Здорові делікатеси Марі Кіока
Сендвіч-пиріг зі свіжим козячим сиром, лососем та перцем Еспелетт
В очікуванні ваших літніх фуршетів, я сьогодні вранці приготував для вас щось на зразок smörgåstårta. Це не образа капітана Хаддока, а просто гарний скандинавський рецепт з полярного хліба, укомплектованого лососем, вершками, дрібними травами, огірком тощо, представлений у вигляді великого пікантного торта, який може послужити початком. Коротше кажучи, це дуже освіжаючий, простий у виконанні (без увімкнення духовки, так що ви не помрете від спеки ...) та чудової презентації !
Зауважте, що для шанувальників загальної культури (або для тих, хто завжди хоче перемагати в Тривіальному пурсуї), smörgåstårta * також можна назвати французькою "торт-бутерброд". Ах, але тоді сопілка ... "торт із сендвіча" не більше французький, ніж "smörgåstårta". Сендвіч торт? Хм, але завжди є "сендвіч". Торт-з-великих-плоских хлібців-гарнір тоді? В порядку.
Давайте мудро зупинимося на бутерброді ...
Я зробив цей рецепт, замінивши традиційні полярні хліби моїм рецептом млинців, опублікованим у кухні “Стійка тонкість”, але без цукру, бо я боявся, що інакше ці великі бліні трохи прилипнуть до каструлі (готувати та готувати завжди виверніть великий млинець, ніж кілька маленьких). Щодо вершків, я змішав свіжий козячий сир та овочевий крем-крем з лакто-ферментованого тофу. Це дійсно, дуже добре, а також легше. Що ще можна сказати: хоч і дуже товстий, хліб виходить смачно м’яким і повітряним, зовсім не «естуф-гарі», як кажуть у Ніцці. Огірки приносять свіжість та хрускіт, помадка лосося та авокадо, перець чилі трохи пікантна, що все зігріває, словом, мазет, щоб було добре !
Під час різання забудьте про симпатичний маленький ніж, схожий на той, який на фотографії виглядає красиво, і візьміть великий, гострий клинок (наприклад, ніж «Психоз» поруч, це гнійют) і виріжте чітким рухом пиляння, не вагаючись. Через огірок чи вас, потрібно знати, хто господар ... Одним словом, не лякайтесь маленьких скибочок, які чинять невеликий опір, і йдіть туди весело. Коли вони знайдуть своє майстерність, ваші шматочки торта стануть нікелями ...
* Не питайте мене, як ці спеціальні символи створюються на клавіатурі, я просто скопіював слово, яке знайшов в Інтернеті ...
Інгредієнти для торта 8/10 частинПідготовка: 35 хвКласний відпочинок: одна нічВарка, кілька хвилин на сковороду
Для сендвіч хліба блині
50кл теплої води (+ трохи, якщо потрібно наступного дня)
6 яєць
400 г борошна великої спельти T130 (або, якщо не вдасться, пшениці T110)
200г вівсяних висівок
1 мішок зневоднених хлібопекарських дріжджів
2 щіпки солі
Для гарніру:
1 невеликий огірок Ноа
150 г лосося (але, думаю, було б краще з 300 г)
400 г свіжого козячого сиру, добре відцідженого (текстура типу «Petit Billy»)
Баночка (235 г) свіжого соєвого крему з лакто-ферментованим кремом (клацніть! Щоб побачити, як це виглядає)
1 середньостиглий авокадо Хаас
Сік органічного лимона
1 с. з рівною моккою перцю Еспелетт
1 с. рівна кава з паприки
Сіль, перець 5 ягід
Прикрашати:
Кілька гілочок цибулі
Кілька листочків м’яти
1 скибочка копченого лосося
2 або 3 помідори черрі
Кілька скибочок огірка
Трохи перцю Еспелетт
Напередодні ввечері приготуйте тісто для блінів: розведіть дріжджі в мисці в теплій воді віночком, а потім додайте яйця. Віночком з’єднайте, потім додайте борошно, вівсяні висівки та сіль. Змішуйте енергійно віночком, щоб не було грудочок, потім поставте кришку або тарілку на салатник і поставте в холодильник: тісто повільно підніметься, незважаючи на свіжість холодильника, і придбає сильний аромат.
На наступний день вийміть тісто з холодильника і перемішайте його дуже злегка (воно повинно збільшитися в об’ємі і пузиритися.) Якщо воно здається занадто густим (все залежить від позначок вівсяних висівок), додайте трохи теплої води щоб тісто добре розтікалося по сковороді.
Нагрійте невелику листову залізну або керамічну сковороду (від 16 до 17 см) з 2 столовими ложками оливкової олії (не змушуючи її диміти). Коли воно стане гарячим, покладіть на нього близько півтора ковша тіста і добре розкладіть.
Поставте кришку на сковороду і варіть першу сторону на дуже слабкому вогні протягом 3 хвилин. Поверніть лопаткою і варіть другу сторону протягом 1 хв 30.
Додайте в сковороду трохи оливкової олії між кожним «раундом» (але не додайте більше, коли обертаєте булочки). Потім ми отримуємо 6 великих круглих бліні, але в цьому рецепті буде використано лише 4.
Залиште їх трохи охолонути, а тим часом змішайте спочатку дерев’яною ложкою, потім віночком, козячий сир, соєвий крем, зброджений лакто, рівну ложку солі, перець чилі та паприку. Перш за все, не змішуйте, це зробить крем занадто рідким: його просто потрібно збити віночком, щоб він пом’якшив та змішав інгредієнти.
Почистіть і тонко наріжте огірок (збережіть кілька гарних скибочок для гарніру). Також очистіть авокадо від шкірки і наріжте його соломкою. Щедро лимоном скибочки авокадо.
Зберіть пиріг: покладіть на блюдо для подачі круглий батон, намажте його кремом з козячого сиру. Прикрасити скибочками огірка, потім лососем. Перець з 5 ягодами.
Помістіть другий коровай, намажте його кремом, а потім прикрасьте нарізаними огірками та смужками авокадо. Перець.
Помістіть третій коровай, намажте його кремом, прикрасьте скибочками огірка і лосося. Перець.
Покладіть останній хліб, намазаний сиром, а потім покрийте весь пиріг кремом, що залишився: на початку, можливо, у вас, як і у мене, є велика мить самотності, вважаючи, що козячих вершків буде недостатньо ... Але насправді, якщо спочатку добре розкласти столовою ложкою, а потім розгладити плоскою лопаткою, видаливши надлишки з одного боку, щоб «зашпаклювати отвори» там, де її немає, все буде добре ...
Прикрасьте торт, як хочете, і подавайте відразу, або через 2 години для більш простого розрізання (оскільки огірки будуть більш ніжними).