Цукор замінює 10 альтернативних підсолоджувачів
Замінники цукру: 10 альтернативних підсолоджувачів
Замінники цукру: ці підсолоджувачі існують
Цукор сам по собі не є отрутою або відгодівлею. Це залежить від того, яку кількість ми споживаємо. Але саме в цьому полягає проблема: ми, як правило, не знаємо. Занадто багато оброблених продуктів містять прихований цукор. Це збільшує ризик ожиріння (ожиріння), діабету, серцево-судинних захворювань, цирозу печінки або подагри. Тим важливіше, що існують замінники цукру. Ми представляємо вам десять альтернативних підсолоджувачів.
1. Сироп агави або сироп агави
Цей замінник цукру походить з Мексики і виготовляється з соку агави. Він більш рідкий і інтенсивний, ніж мед. Його перевага: Сироп агави складається переважно з фруктози (фруктового цукру) і тому має найнижчий глікемічний індекс серед усіх доступних підсолоджувачів. Вегани використовують його як замінник меду.
2. Березовий цукор (також: ксукер або ксиліт)
Березовий цукор спочатку отримували з кори дерев. Сьогодні його виготовляють із кукурудзи. Він має легкий м’ятний смак, що пояснює його використання в жувальній гумці, що сприяє зубам. Загалом, березовий цукор повинен бути корисним для гігієни порожнини рота та зубів і навіть зміцнювати власну імунну систему. Замінник цукру обробляється як звичайний побутовий цукор. Це майже не впливає на рівень цукру в крові - ідеально підходить для діабетиків.
3. Фруктовий цукор (фруктоза)
Натуральна фруктоза, що міститься у високій концентрації в яблуках, грушах, ягодах, гранатах або хурмі, цілком корисна для здоров’я.
Однак харчові продукти промислового виробництва містять збагачений фруктозою сироп, виготовлений з кукурудзяного крохмалю (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або HFCS). Ця фруктоза несприятливо впливає на наш метаболізм і сприяє накопиченню жирів у нашому організмі. Як замінник цукру, він може сприяти розвитку високого кров’яного тиску, ожиріння та серцево-судинних захворювань.
4. медовий
Мед складається з 80 відсотків цукру (натуральна фруктоза - фруктовий цукор - і глюкоза - виноградний цукор -) та 20 відсотків води. Це пояснює його високу підсолоджувальну здатність, яка вдвічі сильніша за звичайний побутовий цукор. Завдяки високому вмісту цукру, цей цукрозамінник не є продуктом для схуднення, а його липкі кристали, що засовуються в міжзубні проміжки, роблять його ще гіршим для зубів, ніж цукор-рафінад. Велика різниця: це натуральний продукт.
5. Цукор з кокосового горіха
Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) ООН описує цукор з кокосового цвіту як "найбільш стійкий цукор у світі" завдяки економічним ресурсам методам вирощування та виробництва. Цукор отримують із соку кокосового цвіту. Це варять до сиропу, сушать, а потім дрібно подрібнюють. Через дуже низький глікемічний індекс цей замінник цукру майже не підвищує рівень цукру в крові і навіть захищає від харчової тяги.
6. Цільний тростинний цукор
Цільний тростинний цукор отримують із соку цукрової тростини, але не рафінований. Завдяки природному вилученню зберігаються мікроелементи та мінерали, що містяться в соку цукрового очерету. Цільний тростинний цукор складається на 95 відсотків із сахарози (цукрової тростини), він менш солодкий, ніж звичайний столовий цукор, і на смак нагадує карамель. Його недолік: він прискорює підвищення рівня цукру в крові і швидко робить нас знову голодними.
7. Сирий тростинний цукор
Сирий тростинний цукор - це легкий цукрозний цукор, який отримують із соку цукрової тростини. Сік згущується і кристалізується. Оскільки він містить патоку, кристали все ще коричневі у своєму природному стані. Легкий цукровий пісок на смак карамелі створюється шляхом подальшої промислової переробки.
У природній торгівлі цукор-сирець з тростини ділиться на три стадії переробки: Демерара, Мусковадо та Сирамена (також відома як Крісталліно). Як і цілий тростинний цукор, цей цукрозамінник призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові, що сприяє нашому почуттю голоду.
8. Стевія
Стевія ребаудіана, або коротше Стевія, - це південноамериканська рослина з сильним підсолоджуючим ефектом. У Німеччині рослина досі не схвалена як їжа. Доступна в цій країні стевія - це підсолоджувач, виготовлений із стевіоглікозидів. Його отримують за допомогою солей алюмінію в складному хімічному процесі. Промисловий продукт більше не має нічого спільного з натуральними замінниками цукру, які є низькокалорійними та корисними для зубів.
9. Сукрін/суколін
В основі обох підсолоджувачів лежить еритритол - фруктовий, солодкий на смак, натуральний цукровий спирт. Він міститься в таких продуктах, як фрукти, вино та сир. Його підсолоджуюча здатність еквівалентна приблизно 60-80 відсоткам звичайного столового цукру. Його отримують шляхом бродіння цукру дріжджовими грибами. Порівняно з іншими цукровими спиртами, еритритол має особливо високу толерантність до травлення. Тому такі побічні ефекти, як метеоризм та діарея при звиканні до цього цукрозамінника, є низькими.
10. Сироп з цукрової тростини
Звучить трохи здоровіше, але це просто білий цукор. У цій країні його виготовляють із цукрових буряків, а у всьому світі з цукрової тростини. Для цього пресований цукровий сік кип’ятять до сиропу, вміщена сахароза відокремлюється від решти цукрових компонентів, потім відбілюється і кристалізується. Результат - промисловий продукт, в якому наше здоров’я, зуби та фігура страждають від надмірного споживання.
Порада: Тут ви знайдете чудові ідеї рецептів випічки без цукру!