Цукор; Здоров’я - Бурякороби

Позитивний ефект харчування цукру як їжі підтверджений лікарями та дієтологами. Звичайне споживання цукру в Німеччині (і, отже, в Австрії) не може нести відповідальність за розвиток "захворювань, що залежать від способу життя", таких як діабет, серцево-судинні захворювання та ожиріння. Ні здоров’ю, ні надходженню вітамінів не загрожує. Американське управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) також класифікує цукор як безпечну їжу.

Наукові висновки на тему цукру та здоров’я на основі доповіді ООН, опублікованої в 1998 році (1) та наукової конференції Німецької академії харчової медицини (2).

Спільна доповідь науковців Всесвітньої продовольчої організації (ФАО) та Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) "Вуглеводи в харчуванні людини", ФАО, Документи про їжу та харчування 66, Рим, 1998 р.
Вуглеводи в харчовій медицині з урахуванням цукру ", G. Thieme Verlag Штутгарт - Нью-Йорк, 1996.

Згідно з наявними сьогодні науковими знаннями, ожиріння не зумовлене великим споживанням цукру. За звичайних дієтичних умов, як і всі вуглеводи, цукор не перетворюється в жир. Високе споживання цукру або вуглеводів часто зустрічається у людей з нижчою масою тіла. Люди з надмірною вагою їдять менше цукру, але більше жиру, ніж ті, хто худорлявий.

Вживання цукру не є одним з найважливіших факторів розвитку карієсу. Згідно з сучасними знаннями, теорію суворої кореляції між споживанням цукру та карієсом більше не можна підтримувати. Незважаючи на незмінене споживання цукру, у світі протягом майже двох десятиліть спостерігається різке зниження рівня карієсу у дітей та підлітків. Що стосується здоров’я порожнини рота, не потрібні дієтичні рекомендації, а лише правила охорони здоров’я. Чищення зубів за допомогою зубної пасти, що містить фтор, є одним з найважливіших профілактичних заходів, тим більше, що наш раціон містить цілий ряд висококаріогенних продуктів. Згідно з нещодавніми дослідженнями, наліт є причиною більшості захворювань зубів та тканин, що їх оточують. Гарна гігієна порожнини рота забезпечує видалення наявного нальоту. У той же час фтор виділяється в зубний наліт та поверхню зубів за допомогою гігієни порожнини рота. Вплив фтору робить зуб нечутливим до кислотних атак. Фториди запобігають карієсу. Вплив харчування може значною мірою компенсуватися оптимальною гігієною порожнини рота з фторидами.

Цукор розщеплюється і перетворюється в організмі на глюкозу, яка використовується в клітинах для виробництва енергії. Немає причин розрізняти цукор-пісок та цукор, що зустрічається в природі. Клітини організму не можуть зрозуміти, чи походить молекула глюкози в шоколаді чи лимонаді з хліба, яблука чи цукру.

Відповідно до сучасного рівня знань, не існує суттєвої різниці між складними вуглеводами, такими як крохмаль у хлібі, картоплі чи макаронах, та простими вуглеводами, такими як цукор. Реакція на цукор у крові після споживання цукру нижча, ніж після споживання такої ж кількості вуглеводів, напр. Б. у картоплі.

Цукор забезпечує енергією клітини в організмі, як і інші вуглеводи. З цієї причини діабетики, яким раніше було суворо заборонено споживати цукор, тепер можуть вживати цукор як частину свого раціону до десятої частини своїх енергетичних потреб.

Побоювання того, що високий рівень цукру в їжі витісняє з їжі основні поживні речовини, було розвіяно в декількох дослідженнях.

На початку 1980-х років висувалося спекулятивне твердження про те, що певні грибки в кишечнику відповідають за безліч захворювань і що так звана "протигрибкова дієта" без цукру може допомогти. Тим часом це було спростовано науковими дослідженнями. Жодне з контрольованих досліджень не змогло виявити зв'язок між дуже високим споживанням цукру та колонізацією грибків у кишечнику. ? Джерело: UNION-ZUCKER Südhannover GmbH