Цукри або жири, калорії або калорії Рено РуссельРено Руссель

Ви завжди чули, що цукри (вуглеводи) є найкращим з можливих джерел енергії, тим, який бажано вживає наш організм, і що важливо вживати з кожним прийомом їжі, особливо «складні цукри», такі як крохмалисті продукти. Очевидно, що жири слід вживати з великою мірою.

Однак цукру є дуже бідним джерелом енергії, дуже збитковим і не представляють ні в якому разі улюблене джерело енергії нашого тіла, наших клітин.

Еволюція наділила наші клітини сотнями, десь тисячами мітохондрій, мікроскопічних хімічних фабрик, які виробляють нашу енергію (АТФ) із кисню, яким ми дихаємо, та поживних речовин, які ми отримуємо з їжею. Виявляється, насправді наші мітохондрії набагато віддають перевагу жирним кислотам з жирів, а глюкозі з цукрів.

Наші далекі предки знали це за інстинктом та досвідом, щоб вижити, вони постійно шукали жиру (1); цукру були більш-менш випадковими залежно від сезону та кліматичних змін, тоді як жирне м’ясо було доступним (за умови успішного полювання) цілий рік, за будь-якої погоди та за будь-якого клімату.

Наш організм має дуже малу здатність зберігати глюкозу у вигляді глікогену, близько 100 грамів у печінці та 400 грамів у всій мускулатурі; наші запаси жиру необмежені. Тож природа була б необдуманою, щоб змусити нас залежати від такого маленького запасу енергії, якби цукри були пріоритетом нашого виживання. Але це не так, на щастя.

Наш організм насправді генетично пристосований до палива "жир". Крім того, глюкоза, необхідна для функціонування певних клітин, дуже легко і широко надходить в організм, який сам виробляє її шляхом глюконеогенезу. Саме завдяки цій ефективній фізіологічній системі людина могла полювати і переслідувати здобич протягом декількох днів, не харчуючись, і що людство пройшло багато тисячоліть зледенінь, протягом яких цукру не було.

Цукри не є важливими для нашого енергетичного функціонування, але сьогодні через абсурдні переконання один прийом їжі без цукру здається харчовою єресю, невідповідністю !

Цукри абсолютно не є перевагою, але надзвичайна ситуація метаболічний. Діапазон нормальних рівнів цукру в крові дуже вузький, і організм ніколи не дивується шкідливій гіперглікемії, коли функціонує на жирі та виробляє глюкозу самостійно. З іншого боку, він дуже часто виявляється у стані високого рівня цукру в крові, коли ми споживаємо звичайну кількість цукру в сучасних дієтах (55% і більше від загального споживання калорій!).

Тоді реакція негайна, організм викликає значну секрецію інсуліну, щоб терміново довести рівень глюкози до прийнятного рівня, тобто еквівалент трохи менше, ніж столовий цукор, на 5 літрів крові! Організм розробив цю ефективну регуляторну систему, оскільки добре знає, що цукор швидко пошкоджує та окислює її клітини, пошкоджує всі його життєво важливі системи та хитро створює хронічне системне запалення, яке є попередником серцево-судинних захворювань. Завдяки рятувальному інсуліну надлишок цукру в крові негайно направляється в жирові клітини, де він трансформується в жир і зберігається, часто назавжди у разі резистентності до інсуліну.

Чому цукор перетворюється на жир? Оскільки запаси глікогену постійно поповнюються завдяки дієті з високим вмістом цукру та фізично неактивному життю. Ця операційна система чудово реагує на надзвичайні обмінні процеси, спричинені проковтуванням великої кількості цукру, але, на жаль, метаболізм перетворюється на ненависну їй гірку "гіперглікемія-гіпоглікемія".

З роками цукор та інсулін перетворюють організми на машини для виробництва та зберігання жиру.

Цукор є дуже бідним джерелом енергії, я сказав у преамбулі, порівняно з найпоширенішими жирними кислотами, ось біохімічний доказ:

Одна молекула глюкози продукує 38 АТФ

Одна молекула лауринової кислоти виробляє 95 АТФ
Одна молекула міристинової кислоти виробляє 112 АТФ
Одна молекула пальмітинової кислоти виробляє 129 АТФ
Одна молекула лінолевої кислоти продукує 142 АТФ
Одна молекула олеїнової кислоти продукує 144 АТФ
Одна молекула стеаринової кислоти продукує 146 АТФ

Це означає, що при рівних калоріях дієта з високим вмістом дієтичного жиру забезпечить набагато більше енергії, ніж дієта з високим вмістом цукру. Здоров’я наших мітохондрій та всіх наших клітин залежить від енергії, яку постачають наші мітохондрії, тому краще виробляти її багато.

Наше серце використовує шість кілограмів АТФ, щоб продовжувати битися щодня, наше тіло використовує приблизно власну вагу АТФ. (2)

Візьмемо приклад щоденного раціону в 2000 калорій, розділеного на дві різні конфігурації:

55% цукру, 25% жирів, 20% білків
18% цукру, 65% жиру, 17% білка

Конфігурація № 2 дозволить мітохондріям забезпечити багато енергії для власного функціонування, підтримки та регенерації, а також для всіх клітин тіла та всіх наших фізіологічних систем (серцевої, мозкової, імунної, ниркової, печінкової, терморегуляції, суглобові, шкірні тощо ...).

Якби взяти участь у автомобільних змаганнях у Сахарі та з тим самим бюджетом, ви могли б мати транспортний засіб потужністю 100 кінських сил або інший потужністю 450 кінських сил, який би ви вибрали, щоб дати вам шанс не застрягти в пісок і виграй ?

Коли ви відчуваєте втому, не давайте своєму тілу цукру, забезпечуйте його достатньою кількістю, щоб виробляти здорову енергію, харчовий жир !

Пам'ятайте: мітохондрії були розроблені (за своєю природою, еволюцією або тим, хто вам подобається) для використання харчових жирів та жиру в організмі, а не цукрів, оскільки вони відсутні в харчових раціонах. Людині 3,5 мільйони років, зерна з’являлися поступово лише 10 тисяч років тому, що кивнуло на масштаби біології та історії людства.

Звичайно, мітохондрії можуть використовувати цукор, але це не означає, що вони віддають перевагу йому жирним кислотам, тим більше, що біохімічний процес вимагає додаткового кроку, який “забруднює” клітини.

Найкраще, коли організм використовує жир для енергії, він також виробляє ще одне джерело енергії, яке наші органи люблять - кетони. Мозок, серце та нирки на 25% ефективніші при використанні кетонів.

Для цього необхідно споживати менше 60 грамів цукру на день і навіть від 20 до 30 грамів залежно від інсулінорезистентності кожного з них. Кетони можуть забезпечувати до 75% енергії мозку, а решта 25 забезпечується глюкозою з глюконеогенезу, коли в раціоні практично немає цукру. Ця операційна система має протизапальні властивості і дозволяє збільшити вироблення ГАМК, нейромедіатора, який стримує схильність до перезбудження нейронів (епілепсія, тривога, стрес, розлади настрою, мігрень тощо).

З кетонами нейрони муркочуть !

Між цукром та жирами вибір швидко робиться, але нам все одно потрібно мати можливість зробити правильний вибір, щоб інформація науки закінчувалась дезінформацією псевдонауки. Попереду ще довгий шлях, оскільки псевдонаука має набагато більше ресурсів, ніж наука. Ми повинні розповсюджувати правильну інформацію, ось що я намагаюся робити на своєму низькому рівні.