Цукрова кукурудза - сезонний календар
Солодка кукурудза
Чоловічі квіти - це волоть у верхній частині рослини, жіночі - у кількох пазушних качанах. Зерна на них розвиваються після запліднення. Вони розташовані в 8 - 16 поздовжніх рядів і повністю закриті листковими піхвами. Всі яйцеклітини повинні бути запліднені, щоб повністю зайняти качан зернами. Тільки 1 або 2 качани на рослину розвиваються повноцінно.
Цукрова кукурудза відрізняється від кормової кукурудзи тим, що дозріває раніше, має менші качани і більш ніжні, приємні на смак зерна з високим вмістом цукру. Правильний час збору врожаю можна розпізнати за пучками ниток на кінцях качана, «бороді», які набувають коричневого кольору. Зібрана занадто пізно, кукурудза стає липкою і борошняною, стискається і втрачає солодкість і смак. Вміст цукру зменшується протягом декількох днів після збору врожаю. Тому колби охолоджуються якомога швидше до 0 градусів Цельсія і доставляються споживачеві якомога швидше.
Колір і форма
Численні сорти об’єднані в такі основні групи: тверда або рогова кукурудза (особливо Європа), кукурудза (особливо США), м’яка або крохмальна кукурудза (особливо Південна Америка, головним чином для виробництва крохмалю), кукурудза листкова, перлова або рисова (для попкорну, Надута кукурудза), воскова кукурудза (для клею, порошку пудингу) і нарешті солодка кукурудза (особливо США та Європа як овочі та корм).
Ядра кукурудзи золотисто-жовті, круглі та блискучі під час збору врожаю. Сьогодні понад 300 сортів солодкої кукурудзи відомі майже виключно з американських. Є також гібриди з блідо-червоними зернами, які мають лише половину вмісту цукру. У наших широтах кукурудза в основному використовується як корм для тварин або для споживання людиною, наприклад, як овочева кукурудза, кукурудзяна крупа, кукурудзяне борошно, кукурудзяні пластівці, попкорн або олія зародків кукурудзи.
сезон
Якість, збір/закупівля та зберігання
Ядра цукрової кукурудзи повинні бути пухкими і мати насичений жовтий колір. Тест на нігтях також надає інформацію про якість: якщо зерно подряпано цвяхом, повинен вийти молочно-білий сік. Якщо солодку кукурудзу не готують відразу після збору, її охолоджують до 0 - 5 ° C якомога швидше, оскільки вміст цукру зменшується майже щогодини, що також знижує смакові якості та насолоду.
Цукрову кукурудзу в ідеалі слід купувати не тільки охолодженою, але й якомога швидше поміщати в холодильник вдома. Негайне приготування ідеально підходить для того, щоб насолодитися типово солодким смаком. Кожне зберігання пов'язане з втратою цукру і, отже, якістю. Якщо солодка кукурудза зберігається ненадовго, видаліть лушпиння, щоб втрати води з качана були якомога меншими.
Але качан і зерна так само підходять для морозильної камери. Для цього колби бланшують і остаточно заморожують.
Використання та підготовка
Цукрову кукурудзу зазвичай готують на грилі, готують на пару або варять, хоча зерна можна смакувати сирими. Для підготовки лушпиння і нитки виймають із колби і зазвичай кип’ятять близько 20 хвилин або обгортають алюмінієвою фольгою, обсмажуючи на грилі. Краще відварити качан у несолоній, навіть злегка підсолодженій воді і лише додати сіль перед вживанням. Не тільки зерна стають твердими, коли їх готують у підсоленій воді, солодкий смак також може постраждати. Для збереження жовтого кольору у воду можна додавати лимонний сік.
Для кукурудзяного салату або засмажених овочів виймайте ядра з колби виделкою, потім відварюйте і дайте їм охолонути або готуйте з іншими овочами прямо на сковороді. Кукурудзяний салат особливо добре поєднується з червоною або зеленою паприкою та поєднується з оцтово-олійною заправкою або легким йогуртовим маринадом. Інші популярні препарати з овочевою кукурудзою - це кукурудзяні млинці, кукурудзяний суп, кукурудзяне різотто, перець чилі та мексиканські страви.
Через солодкий смак кукурудза користується особливою популярністю у дітей. У поєднанні з іншими смачними овочами, такими як горох, брокколі, болгарський перець, кабачки або морква, це смачний спосіб насолодитися овочами.