Цукрові пастки в продуктах харчування та зручних продуктах
Цукор не лише ховається у випічці та шоколаді. Чому фруктові соки чи енергетичні напої - це справжні калорійні бомби - і які продукти слід їсти більше.
Окрім фізичних вправ дієта є важливим фактором для самопочуття та здоров’я. Оскільки добре відомо, що спалювати калорії складніше, ніж їх споживати, пацієнти з діабетом не єдині, хто повинен думати про те, що потрапляє на їх тарілки. Хороші та здорові не суперечать термінам, вони йдуть рука об руку, пояснює дієтолог Терес Ратманнер .
Ви описуєте себе як "дієтолога". Про що це все?
Терес Ратманнер: Я дуже інтенсивно вивчав аспекти здоров’я харчування та дійшов висновку, що одного цього недостатньо. Їжа занадто красива і надто приємна, щоб її можна було розглядати лише з цієї точки зору. Мене також цікавить аспект стійкості: звідки береться їжа? За яких умов він виробляється? Що повинно або може коштувати їжа? Якщо ви маєте справу з якістю та виробництвом їжі, то існує також процес підвищення обізнаності, який, у свою чергу, призводить до здорового харчування.
Чи існує якась різниця між нормальним, збалансованим харчуванням та дієтою для діабетиків?
Насправді взагалі жодного. Дієтичні рекомендації для здорових людей не відрізняються від рекомендацій для діабетиків - за умови, що існують індивідуальні відмінності, і діабетики завжди повинні узгоджуватися зі своїм лікарем.
Діабетикам не потрібно бути особливо обережними з цукром?
Справа не в тому, що діабетики взагалі не повинні їсти цукор. Цукор дозволений в помірних кількостях, але знову ж є окремі варіації. Їжу, в якій дуже багато цукру, діабетики повинні вживати лише в невеликих кількостях, або взагалі не пити.
Напої є основними джерелами цукру?
Лимонади, фруктові нектари, а також соки, що складають 100 відсотків фруктів, містять багато цукру. Фруктоза призводить до того, що рівень цукру в крові зростає менш швидко і менш швидко, але фруктові соки також містять сахарозу та глюкозу. Тому вони менш підходять для тих, хто вже має проблеми з цукром у крові. Солодкі напої також калорійні. Потім ви додаєте калорій, яких вам не вистачає на їжу, і приймаєте занадто багато калорій. Діабетики так чи інакше часто борються із зайвою вагою, а надмірна вага часто є причиною діабету.
Як можна їсти діабетикам із задоволенням?
Припускаючи, що здорове харчування для діабетиків та здорових людей дотримується одних і тих же рекомендацій, просто потрібно розвіяти забобони про те, що здорове - це протилежність корисному чи смачному - це перший момент. Друге - це поінформованість про якість: якщо ви маєте справу з якістю та походженням їжі, ваш раціон автоматично стає здоровішим, оскільки ви більше не хочете їсти певні речі. Те, що це час від часу коштує дорожче, полягає в природі речей, але якщо здоров’я є одним з найвищих благ у житті, то ви можете в нього вкладати гроші. Щоб я міг щось робити з їжею, мені потрібні знання з підготовки - це третій момент.
Які знання особливо важливі?
Якщо я хворий на цукровий діабет і знаю, що повинен їсти більше овочів, але ніколи не навчився нічого, крім того, як готувати їх, поки вони вже ні на що не мають смаку, то, звичайно, я страждаю і не можу вважати їх приємними. Але якщо я вмію готувати чудові овочеві страви, то ворота відкриваються для насолоди.
Що може бути прикладом?
Класичний приклад - томатний соус. Це може бути таким жахливим смаком. Але якщо взяти італійську кулінарну книгу, скористатися гарною оливковою олією, яка також справді смакує з невеликою кількістю цукру та оцтом, то вона може бути справді смачною, але все одно швидкою і будь-якою, окрім м’якої та нудної.
Що ви думаєте про новий тренд "суперфуд"?
Я до цього дуже обережно. Це ажіотаж, який я не можу зрозуміти повністю. Окремі продукти харчування вибирають із раціону і рекламують як чудодійний засіб. Але не так діє харчування. Ви не харчуєтесь лише суперпродуктом, а також не можна приписувати суперціллю конкретні цілющі ефекти. Таке можна було б досліджувати теоретично, але ці дослідження фактично не мають ціни.
- Вернер Штурмбергер
питання
Якби ви вивезли всю їжу, що містить цукор, із супермаркетів, залишилось би лише 20 відсотків. У новому документальному фільмі "That Sugar - Voll verzuckert" австралієць Деймон Гамо демонструє наслідки надмірного споживання цукру під час самостійного експерименту. Після трьох років утримання від додавання цукру, він їсть, як у середньому по Австралії, протягом 60 днів - 40 чайних ложок цукру (140 грам) на день. Він зосереджується лише на продуктах харчування, які вважаються "здоровими", але насправді є прихованими пастками для цукру. Наслідки: Гама наклав 8,5 кг, розмір талії збільшився на десять сантиметрів, а показники крові різко погіршились. Він також відчуває слабкість і бореться з поганою концентрацією уваги.
Якщо вірити критичним дослідженням, надмірна кількість цукру не тільки шкодить зубам і призводить до ожиріння, яке, в свою чергу, може спровокувати діабет 2 типу, але також шкідливо для мозку. Австралійська дослідниця Маргарет Морріс змусила щурів їсти лише солодощі, а потім поставила перед ними прості завдання. Тварини повинні довести свою здатність запам’ятовувати. Зазвичай це не проблема. Але після обжерливості вони мало чого досягли. Морріс також виявив запалення в області мозку, яке відіграє центральну роль у просторовій пам'яті. Дослідники Берлінського Шаріте попросили здорових людей похилого віку запам’ятати 15 слів протягом півгодини. Учасники з великою кількістю цукру в крові запам'ятовували в середньому на два слова менше, ніж ті, у кого мало цукру, а їхній гіпокамп (відповідальний за пам'ять і навчання) був меншим, ніж у досліджуваних із нижчим рівнем цукру в крові.
Не всі експерти так сильно демонізують цукор, як у фільмі. Але те, з чим усі погоджуються: для цього потрібно свідоме вживання цукру .
консультація
Якщо ви хочете дізнатись більше про технічні терміни, перебіг хвороби або новітні методи лікування, просто надішліть свої запитання сюди. Наші фахівці з діабету негайно дадуть відповідь. Відповіді збираються та публікуються тут раз на тиждень.