Цукровий пиріг, прямуючи на північ!

Опубліковано 21.07.2017, оновлено 06.04.2019

Тісто для бріош, вершки, яйця, цукор: для приготування вишуканого цукрового пирога не потрібно багато.

З нагоди літніх канікул ми запрошуємо вас відкрити для себе традиційні страви французьких регіонів: з історичних та смакових причин там дуже часто присутні молочні продукти. Після збитого пирога ось цукровий пиріг. Важко встояти перед цією солодкістю, яка поєднує в собі насолоди чистого масляного тіста для бріоші та хвилювання начинки, де вершки та цукор відіграють провідну роль.

Захоплення звідси ... та деінде

Історія цукрового пирога пов'язана з історією Півночі Франції, регіону цукрових буряків з 19 століття. Раніше в декількох містах були створені нафтопереробні заводи з переробки тростинного цукру із Вест-Індії. Він зустрічається в інших регіонах Франції ? наприклад, брессан-галет і арденські галети, дуже схожі на нього, і навіть у Бельгії та Квебеку. Склад: тісто для бріоші, наповнене сумішшю крем-крему, цукру та яєць, які при варінні поєднуються, утворюючи непереборну м’яку карамель.
Інгредієнти цукрового пирога

Цукровий пиріг, який також називають на півночі "пиріжком з чуком", складається з простих недорогих інгредієнтів:

Тісто для бріоші: трохи менш багате вершковим маслом, ніж класичний бріош, перший раз квашать, викладають у форму для пирогів і знову залишають стояти, поки він не подвоїться в розмірах. Щоб вдосконалити його аромати, ми не забуваємо секрет хороших домашніх бріош: тривалий підйом у холодильнику.
Цукор: на півночі вергуаз (також його називають коричневим цукром на місці, коли він походить від сиропу з буряка) є королевою. але його можна замінити цільним тростинним цукром (типу мусковадо або рападура), тростинним коричневим цукром або навіть білим цукром. У Квебеку цукор часто доповнюють кленовим сиропом.
Крем: він повинен бути густим і цілим для досягнення оптимальних результатів. Щоб поглянути на галет Bressane, чому б не використати крем Bresse AOP, неймовірно м’який та ароматний. ?
Яйця: вони дозволяють крему і цукру зв’язуватися між собою під час готування.

Варіація: терпкий фруктовий бріош

Принцип приготування бріош-терку можна адаптувати до сезонних фруктів, зокрема жовтих та соковитих (сливи, абрикоси, персики тощо). Під час варіння тісто наповнюється соком фруктів, які тихо готуються зверху: танути від задоволення! Просто помістіть фрукти без кісточок на дріжджове тісто, потім додайте кілька шматочків вершкового масла і посипте цукровою пудрою. Можна також додати трохи мігаїну (вершки + яйця), щоб зв’язати все разом. Щоб насолоджуватися теплим або холодним, зі збитими вершками для ласунів !