CulinoTests - Мій домашній шашлик

Поради, інформація та рецепти, зібрані скрізь. перевірено на моїй кухні!

СПОНСОРОВА РЕКЛАМА

Тривають ОБГОВОРЕННЯ:

Домашній фуа-гра на рівні зірок, безумовно, досягне успіху в 3 підказках! (117)
Яйця-пашот, обманене (для манекенів ^^) (8)
Гаспачо зі свіжої кози: насолода спекотною погодою та відмінне природне проносне (6)
Макарони в кольори прапора Італії (4)
Сік салату: натуральне снодійне? (12)
Риба à la Bordelaise Findus: добре підготовлене блюдо, щоб нічого не влаштувати, щоб вийшло дуже гарне блюдо (12)
Міні-фрі: з гарним стейком і хорошим соусом немає нічого кращого! (9)
Апельсини, приготовані (мною) в окремих лотках: великий щоденний успіх! (9)
Коктейль з макаронів, покритий вершковим соусом горгонзола, щоб знову стати дитиною (10)
Дуже їстівна квашена капуста за 3,19 € у Franprix, хто каже краще? (7)
Весняний салат: месклун, лосось, рукола, коза, гречана шкіра, волоські горіхи, волоська олія (7)
Японський сирий лосось: саші "японський ресторан" чи саші "Пікард"? (87)
Роберт Конрад: чоловік, якому я дав перший поцілунок (6)

Рецепти для схуднення та здоров’я

Картопля

Яйця

Вечірня кухня

Бутерброди, тости та піца

Закуски

Поради;-)

Непристойний

Посуд

Поза кухнею

Читати зараз:

Мій домашній шашлик

Для переробки в верхній бутерброд невеликі залишки ягнячої ніжки, як і раніше прикріплені до кістки

Кароліна П'ятниця, 04.10.2009

Приблизно у віці 18 років я купив свій перший «грецький бутерброд» у найкращого грецького виробника сандвічів у Латинському кварталі. Для мене це була любов з першого погляду, і початок любові на кілька років: треба сказати, який незрівнянний пікнік !

Я не пошкодував: після серії не зовсім готових бутербродів я нарешті знайшов ідилічний "грецький бутерброд" своєї молодості.

Повірте, з цим шашликом ви будете смердіти дзьобом, але це буде без жалю.

Що стосується мене, окрім того, що моя давньогрецька була унікальною і неперевершеною, є три вирішальні причини:

1) Для гігієни. Схоже, в сандвічі магазину, який ми пропонуємо сьогодні, може бути, припустимо, різний вміст, яким ви не можете керувати. Ось для розваги дозвольте запропонувати вам дуже маленьке посилання. ням-ням: на дуже інтрузивному, а часом і дуже смішному форумі, цією темою був «Кебаб з пу» та сендвіч із соусом із сечею. що швидше посилить привабливість домашніх бутербродів, чи не так? ?

2) Контролювати вибір інгредієнтів від А до Я. Це ви вже знаєте, якщо ви щасливий менеджер шашлику: ніщо не може бути простішим, ніж купувати у оптовиків різні м’ясні коси вагою від 5 до 60 кг за кілька невеликих євро за кіло.
Але раптом, якщо ви кінцевий споживач (яким я є, і ви, мабуть, також), то якість, ад'юванти і до типу м'яса підлягають обережності.
Дійсно, шпильки для вечеряти (= попередньо складені вершки гострого м’яса, готового до смаження на вертикальній грилі) баранина набагато дорожча, рідше зустрічається на ринку і набагато менше продається в роздріб, ніж шпильки для вечеряти індички, курки або телятини. Тим не менше, завдяки чарівній грації торгівлі ми знаходимо вечеряти баранина абсолютно на кожному розі вулиці! Пояснення серед інших: здається, що іноді можна знайти штопор, що добре схований у масі вечеряти баранина. Класно, ні ?

3) Бенкетувати незрівнянним способом: Це моя третя і остання причина віддавати перевагу домашньому шашлику, тому я можу сказати це голосно і чітко! Скільки я ніколи не їв найкраще з Макдональдса де-небудь, крім MacDo, зараз я їжу набагато більше божественного шашлику вдома, ніж у продавця кебаба.

У магазині:
хліб з шашликів, які я нещодавно купив у кіосках, це або великий коровай, який занадто товстий, занадто сухий, занадто жирний, з дуже маленькими повітряними кишенями (занадто маленькими), і o ви недостатньо почуваєтесь аромат хлібопекарських дріжджів, тобто лаваша, і в цьому випадку він занадто сухий, занадто жирний тощо. Мені нічого не сподобалось у хлібі.
м'ясо Був жорстоким: надзвичайно тонка стружка жирної, несмачної, сухої речовини та походження, яку неможливо ідентифікувати.
Білий соус наблизився до моїх спогадів, але не зрівнявшись із цим.
Занадто мало зеленої цибулі та салату освіжити ціле. Крім того, не потрібна температура, сендвіч не був гарячим, як мені подобається, із цим надзвичайно приємним контрастом між дуже гарячим хлібом та м’ясом та дуже свіжими та хрусткими овочами.
І все ті великі жирні картоплі фрі замахнувся! Дійсно, щоб зіпсувати вас.

Вдома:
Я нічого не маю проти картопля фрі якщо ви вважаєте їх важливими, навіть якщо мій грецький ні. Але тоді, поки ми їх робимо, ми робимо дуже хороших, великі вони чи маленькі:

Для сендвіч сам, давайте попрацюємо серйозно. Давайте зробимо бутерброд мрії. Навіть не думайте про гідність за столом, не кажучи вже про естетику нашого жування. Давайте просто подумаємо про повноту, абсолютне обжерливість. Зупинимось на цьому: ми хочемо хорошого, відмінного, усього іншого, що нам байдуже.

Кінцевий результат, я вам відразу кажу: з точки зору гідності =. . 30/20, тому що вам потрібно розслабити щелепу, щоб повною мірою цим скористатися, але з точки зору естетики. pffff, є більше слів =. . ∞/20 через те, що соус тече по всій пащі.

Спочатку я відновив соус з білого шашлику: насправді, всупереч тому, у що я завжди вірив, у ньому не було майонезу. Ні сліду !
Завдяки Інтернету я виявив, з чого він зроблений, і з кількох різних версій - все протестовано, а потім переставлено, щоб отримати унікальний і вишуканий соус, Я зробив той, який я вважаю найкращим, і що щиро рекомендую: його інгредієнти легко знайти у вашому місцевому магазині, і це справді бомба в сандвічі з м’ясом на грилі. Я кладу ложку майонезу, він ідеальний.

Мій соус з білого шашлику:
1 грецький йогурт
1 ст. Ложки майонезу
1 тире оцту (чудове доповнення до оригінального рецепту, який не містить)
Солодкий перець
Порізана зелена цибуля
Мелений часник зневоднений
Зневоднена або свіжа м'ята (не має значення, наскільки хороша одна для одної)
- петрушка плосколиста (але там обов’язково свіжа!)
Сіль, перець
Що ще ти хочеш! (Наприклад, скибочка помідора, огірка тощо)

Не забудьте поставити багато рослин у соусі (або не обов’язково змішаному в соусі, але в будь-якому випадку включеному в сендвіч), що робить річ набагато цікавішою, що піднімає! Кілька аркушів свіжий салат є важливими.

Без сковороди вечеряти, як ми робимо ? Чи достатньо було б кинути в каструлю шматочок баранячої ніжки нарізаний потік? О ні, вибачте. Я намагався, це було дуже середньо. Без сумніву, потрібно було б компенсувати цей невдалий вибір тривалим маринадом, надати аромат і зробити м’ясо м’яким.

Якщо ви хочете ідеального смаку, вам потрібен спеціальний шматок: нога або плече. Або будь-яка частина, яка не надто жирна і має кістку.

Складний? Ні ! Навпаки.

Тому що найкраще (найкраще з найкращих за смаком та підсмаженою текстурою) - це також дивом найпрактичніше для будь-якого кулінара в неділю та Великдень: коли у вас є кістка ніг ще трохи м'ясиста але з якого вже неможливо навіть витягти з м'якоті відповідний шматочок, у вас у руках ідеальна основа для домашнього шашлику.

Я, у будь-якому випадку, я дуже сильно думаю про шашлик, як тільки у мене залишається баранина з невеликою кількістю м’якоті, яка не дуже присутня, але дуже їстівна, що висить на кістці:

Ви знову включаєте духовку і ви відпалюєте кістку з плоттю на ній. Не надто міцний, подалі від решітки, наприклад, або ж найбільш стандартним можливим способом (наприклад, при гарячому повітрі при 175 ° C, як я це роблю з успіхом).

Внизу він міститься у вигляді шматка (баранячого гомілки), але його не відпалювали з моменту першої кулінарної обробки, тому вам доведеться передати все це назад під решітку, щоб було гарячим, трохи зацукрованим:

Для мене, не вагаючись, a Французький багет: звичайно відкрити боком до кінця ножем !
(Я спробував хот-дог версія залишаючи хліб закритим і виймаючи крихту за допомогою яблучного сердечника, але це надзвичайно розчаровує, оскільки в хлібі занадто мало вмісту і немає брудних інгредієнтів, щоб ви збивали кут щоки.

Але будьте обережні, не надто хрусткий, багет. Інакше ми пошкоджуємо піднебіння, якщо маємо делікатне піднебіння. Для мене багет з кебабом повинен бути дуже м’яким і добре присмаченим хлібопекарськими дріжджами, як деякі багети, що знаходяться в супермаркетах, просто з духовки. Ці багети, для печінки чи сиру, вони ніколи не будуть вартими традиційного багета. Але вони ідеально підходять для хорошого шашлику.

Я спробував із лаваш. Але бла. Не досить м’який на мій смак:

Найкраще в булочці з гамбургерами, воно набагато ніжніше:

. але незакритий диск із соусом, який змушує все ковзати з усіх боків, їсти не дуже практично! Перші два глотки йдуть, але з третього ставлять скрізь, і не тільки на собі:

Я навіть спробував Бретонський креп !
Гречка - це добре, але отвори насправді не ідеальні:

Я не знаю, чи ми це усвідомлюємо, але тут те, що виходить через отвори, є майонез. Я ще не розумів, що потрібно класти грецький йогурт.
Це було на літніх канікулах у Бретані, я хотів втішитись своїм поганим купленим у магазині шашликом із «домашньою грецькою галеттою». Не все так погано: спробувати ще раз, вдосконалюючи різні дрібниці.

Ну, все одно, я точно віддаю перевагу французький багет.

Якщо воно дуже гостре, подумайте, чи супроводжувати свій шашлик молочним напоєм: айран .
(Тому що всі, хто пережив це, можуть засвідчити це з вдячністю: у разі горіння гострого перцю, як у випадку надмірної пікантності спецій, ніщо не збиває молоко чи йогурт, щоб заспокоїти вогонь!)

В іншому випадку робіть, як я: хороше біле вино.
Біле вино, цибуля, м’ясо та соус - це подих шакала гарантовано, але все-таки життя у нас одне, ні ?
Звичайно, я обіймаю кожного з вас, скільки завгодно, щоб ти насолоджувався цим.

Стаття спочатку опублікована на веб-сайті Лють їжі (10 квітня 2009 р.).

Статті на подібні теми:

Поділіться цією статтею

Коментарі

він описує ваше посилання:-)

Ох, шкода! Дякую, я забув виправити посилання, яке скопіював та вставив.
Приємно з вашого боку, дякую вам Pitoo !

Хммм чудовий цей шашлик ! Думаю, я знайшов своє харчування на середу опівдні з дітьми, вони будуть любити!
До зустрічі.

`` Я відмовився від кбабу в кінці навчання в коледжі, тому що це було занадто багато для мого тендітного шлунка. Останній раз, коли я його їв, це було для моєї дівич-вечірки, це сказати ! Але там, я зізнаюся, що якщо ти сприймаєш мене почуттями свіжим і домашнім рецептом, у мене вже справді немає виправдань;-)

Я часто читаю ваші статті, і я люблю ваш стиль і вашу кухню, навіть якщо у мене зовсім немає ваших кулінарних смаків (я майже вегетаріанець).

Але я щойно написав статтю, яка може вам сподобатися: http://petit-poison.over-blog.com/article-30425949.html
Сподіваюсь, ви прочитаєте його.

Дякуємо за ваш чудовий блог.

Я не можу знайти хороших бутербродів, ні турецьких, ні грецьких. Лише одна адреса, але гарантована: найкраща шаурма в Парижі - це ліванська закусочна на проспекті Жоржа V, я регулярно прямую лише для цього.

Молодці, фотографії справді заздрять. ням.

відмінна ідея! просто ідеально підходить для вечері на роботі)) загалом я намагаюся уникати фаст-фуду, але цей рецепт мене вразив. спробую зробити цей чудовий шашлик завтра .

Ваш досвід захоплює. Щодо цього домашнього шашлику, я теж відчув це, замінивши кілька інгредієнтів. Як ви вже зазначали, вибір хліба є надзвичайно важливим. Я зупинив свій вибір на індійському Наані, який завжди напоював мені рот і реалізація якого набагато менш складна, ніж я думав (щоб підкреслити, що виготовлення сиру наан та те, що з сиром на ваш вибір, є абсолютно винятковим (Реблошон, козячий послід, каччокавалло) є там). Робити його товщі оригіналу - це єдина зміна, яку я зробив для "шашлику".
Тоді замість білого соусу я використовував цацикі. Зробити це не важко, а смак м’яти фантастичний. Наан і дзацікі чудово поєднуються, і соус дуже добре вбирається в цей вид хліба.
Потім я використовував м’ясо баранини, яке підсмажував з цибулею-шалотом та білим вином. Це також ідеальний матч. І звичайно, нарізані кубиками помідори черрі і салат .
Але я хотів би спробувати ваш соус, який здається смачним. Дякую!

знай мій друже, що це не кабаб, а шаурма, котрий робиться з фаршем,

І дякую за цю чудову статтю та всі ці фотографії!

Я натрапив на це відео, воно викликає у вас бажання спробувати власноруч зробити шашлик (звичайно, гарний і менший). Але для цього вам потрібна вертикальна сітка