Цвіль на їжі - викинути або відрізати

Лише вчора купували малину, а сьогодні вже запліснявіли? Чи можете ви просто вирізати гнилу ділянку або повністю відкинути ягоди? Про те, з якими продуктами харчування вам слід бути особливо обережними, ви можете дізнатися в нашій статті.

Де виникають цвілі?

Ми постійно оточені спорами цвілі. Вони трапляються скрізь у природі. Вони потрапляють до їжі повітрям і можуть рости там за відповідних обставин. Токсини цвілі також можуть витримувати високі температури під час варіння, смаження та випікання. Тому їх не слід недооцінювати. Вони особливо поширені в таких продуктах:

Афлатоксини в основному утворюються в теплих кліматичних умовах на рослинних продуктах з високим вмістом жиру, таких як арахіс, фісташки та кукурудза.
Патулін міститься в яблуках і всіх продуктах, виготовлених з них.
Охратоксин А часто міститься у зерні, кукурудзі, каві та сухофруктах.
В основному омани виробляють на житі, а також на пшениці, ячмені та вівсі.

У Німеччині Федеральне міністерство продовольства, сільського господарства та захисту споживачів встановлює максимальні рівні концентрації цвілі. Виробники та дилери пов'язані максимальною кількістю. У Німеччині та ЄС щодо захисту немовлят та маленьких дітей застосовуються особливо суворі правила. Для запобігання утворенню цвілі необхідна хороша практика землеробства. На додаток до більш складних технологій, таких як обробка ґрунту та сівозміна, уникнення вологи в посіві є важливим фактором.

Хто стежить за тим, щоб продовольчі товари в супермаркеті були в порядку?

Токсини цвілі - також відомі як мікотоксини - можна виявити лише за допомогою складних аналітичних процедур у лабораторії. Виробник несе відповідальність за те, щоб вони не виникали в першу чергу. Він повинен регулярно проводити самоконтроль, щоб переконатися, що його їжа не має негативних наслідків для здоров'я споживачів. Крім того, співробітники контролю за харчуванням регулярно беруть зразки, які аналізуються в офіційних випробувальних лабораторіях.

Випадково спійманий шматок цвілі - це так погано?

Пухнаста пляма в банку з варенням виглядає не просто несмачно. Деякі види цвілі утворюють токсини, які навантажують нирки та печінку, пошкоджують генетичний склад або навіть викликають рак. Однак, як правило, одноразове споживання забрудненої цвіллю їжі навряд чи помітно, каже професор Аксель Гампрехт з Інституту медичної мікробіології, імунології та гігієни Університетської лікарні в Кельні: «Це схоже на куріння. Ефект стає очевидним лише протягом років. Той, хто їсть цвіль знову і знову, сприяє розвитку певних видів раку. Особливо людям з діабетом, ослабленим імунітетом, вагітним жінкам та дітям не слід піддаватися токсичній плісняві.

Цвіль теж може бути смачною

Але є і нетоксичні різновиди цвілі: благородна цвіль, наприклад, якою обробляють камамбер, Брі та Рокфор. Соєві боби також ферментуються нешкідливим грибком для споживання - так роблять соєвий соус. Салямі та сири з культурами благородних пліснявих грибів навіть захищені від нападу інших токсичних цвілі. Вид імунітету.

Коли мені потрібно викидати запліснявілу їжу?

Загалом, якщо ви помітили будь-які зміни кольору або неприємні запахи, вам слід відвести руки від їжі. Для більшості видів цвілі відсутня користь відрізати запліснявілі ділянки. Гриб здебільшого непомітно поширився на більші площі. Тому вам слід щедро обрізати запліснявілі ділянки і, якщо є сумніви, не споживати їх. Як і у випадку з хлібом, наприклад: видно лише плодові тіла гриба, навпаки, міцелій міг прорости через цілий коровай. Інакше йде справа з яблуками, тут токсин цвілі проникає всередину плодів лише на два сантиметри від гнилої ділянки. Так ви зможете щедро зрізати видиму цвіль і впевнено насолоджуватися рештою яблук. У плодах з великим вмістом води цвіль дуже швидко поширюється. Це означає: повністю викиньте запліснявілі апельсини, помідори та нектарини.

Яку запліснявілу їжу я ще можу їсти?

Слід утилізувати навіть шматочки фруктів, близькі до запліснявілих. Гнила миска малини потрапляє в сміття краще, ніж у шлунок. Те саме стосується запліснявілих молочних продуктів, м’яса та м’якого сиру. З твердим сиром, навпаки, таким як пармезан, ви можете відрізати добрий шматок на два сантиметри навколо гнилої ділянки. І ніщо не заважає насолоджуватися.

Якщо варення починає цвіліти, незважаючи на високий вміст цукру, рекомендується утилізувати всю банку. Горіхи та ядра особливо неприємні: цвіль на них часто не видно, але токсичний афлатоксин все одно може утворитися. Це відбувається, коли горіхи не повністю висушені після збору врожаю. Якщо, наприклад, мигдаль або фісташки мають гіркий і прогірклий смак, їх краще не їсти. Запліснявіла їжа також більше не підходить в якості корму для тварин. Токсини настільки ж шкідливі для тварин, як і для людей.

Що я можу зробити, щоб запобігти росту цвілі?

Цвіль особливо добре росте за високих температур і вологості. Їжа завжди повинна зберігатися в сухому та прохолодному вигляді. Низькі температури в холодильнику затримують процес формування цвілі. Якщо ви хочете зберігати продукти довше, має сенс заморозити їх у морозильній камері.

Інші поради:

Залиште горіхи цілими і лише подрібніть або подрібніть, коли це необхідно
Не зберігайте спеції над плитою - саме там виникає тепло і волога
Зверніть увагу на кількість при покупці продуктів. Купуйте лише стільки, скільки скоро можете з’їсти
Купуючи фрукти та овочі, слідкуйте за точками тиску, саме тут цвіль утворюється особливо швидко
Регулярно чистіть хлібниці оцтовою водою, старі хлібні крихти сприяють появі цвілі

Зростання цвілі - це не тільки неприємність у їжі, це також проблема у ваших чотирьох стінах. Ви можете дізнатись, що ви можете зробити проти цвілі у своєму будинку та де ви можете отримати підтримку, у нашій статті "Чи покриває страхування відповідальності цвіль?".

З 2021 року 3,0% відсотків * плюс бонус лояльності
Індивідуальний депозит та зняття
Детальний огляд онлайн-рахунку

* Відсотки, виходячи з поточної декларації, не можуть бути гарантовані в майбутньому (стосуються платежів до 25 000 євро, с. А.).