Цвіль на їжі - Жити здоровим - Залишатися здоровим - Сім’я -
Блакитна цвіль у рокфор надає сиру характерний аромат, салямі для гурманів покривається цвіллю і робиться міцним. Цвіль на хлібі чи горіхах, навпаки, небезпечна. Цвіль - це не завжди цвіль - але яка з них отруйна? І як можна запобігти зростанню цвілі?
Ось чому цвіль так небезпечна
Загалом існує кілька тисяч різних видів цвілі, які спричиняють цвіль на нашій їжі. Вони гніздяться майже де завгодно і називаються Шпори передається по повітрю. У чутливих людей ці спори грибів теж можуть стати Проблеми з диханням та алергічні реакції вести.
Виробляють 400 різновидів цвілі Отрути (мікотоксини), які є шкідливими для людського організму. Оскільки вони дуже стабільні і не можуть бути знищені ні при інтенсивному нагріванні, ні при тривалому кип’ятінні, ні при заморожуванні, дві з цих речовин особливо небезпечні у своєму довгостроковому впливі: Охратоксин А. в основному міститься в злаках, спеціях, каві та какао-бобах, Афлатоксини часто містяться в марципані, меленому фундуку, сушеному інжирі або фісташках. В ході наукових досліджень було доведено, що обидві речовини відповідають за розвиток раку печінки та легенів навіть при найнижчих концентраціях, а також є ознаки шкідливого впливу на майбутню дитину. Охратоксин також може завдати шкоди імунній системі, центральній нервовій системі та ниркам.
Викинути або відрізати?
Оскільки для розвитку цвілі потрібен кисень, вона утворюється Зростання цвілі зазвичай починається на поверхнях, навіть на рідинах. Однак це покриття часто є лише невеликою частиною фактичної мережі прес-форм. Грибкові нитки всередині їжі неможливо побачити неозброєним оком.
Чи означає це, що вам завжди потрібно викидати весь продукт або упаковку, коли є цвіль? Або досить відрізати запліснявілу частину зеленувато-сірим хутром? Проблема полягає в тому, що без аналізу ви не можете знати, чи утворювала цвіль вже мікотоксини. У багатьох випадках навіть смак не змінюється. Тут краще в безпеці, ніж шкода.
Найважливіші рекомендації з першого погляду
Коровай: Якщо на хлібі вже є невеликі ознаки плям від цвілі, краще викинути. Можливо, цвіль вже поширилася по всьому хлібу - навіть якщо це ще не схоже на нього.
Горіхи: Фісташки, арахіс, фундук і бразильський горіх, зокрема, а також волоські горіхи, які ви збираєте самостійно, часто уражаються цвіллю і містять велику кількість небезпечного афлатоксину. Якщо горіхи мають гіркий смак, слід негайно виплюнути їх і утилізувати всю упаковку. Якщо вже є пухнасте, запліснявіле покриття, вони дійсно належать до сміття. Те саме стосується сухофруктів (інжиру), а також спецій, таких як перець і паприка в порошку.
Фрукти та овочі: Фруктові, м’ясисті, водянисті сорти, такі як помідори, абрикоси, полуниця, сливи, персики, груші, цитрусові чи нектарини, слід повністю утилізувати у разі зараження цвіллю. Джерело цвілі тут важко видалити і часто вже мігрувало всередину. Для твердих сортів (яблука, морква): Завжди рясно обрізайте запліснявілі ділянки. Якщо цвіль плаває на фруктовому соку, компоті або песто, повністю вилийте все.
Варення: Чим більше цукру містить джем або варення, тим менше цвілі на нього вплине, оскільки цукор зберігається. Якщо солодкий спред містить більше двох третин цукру (одна частина фруктів: дві частини цукру), ви можете щедро видалити ложкою сліди цвілі і продовжувати споживати варення. Фруктові варіанти з меншою кількістю цукру (фруктовий спред або подібні) слід повністю утилізувати, якщо є цвіль.
Сир та молочні продукти: Цвіль на камамбер, Брі, Рокфор і Горгонзола або Лімбургер також відома як "благородна цвіль", її можна вживати без турбот і навіть є важливим ароматизатором. Однак якщо цвіль утворюється на твердих і напівтвердих видах сирів (Груйер, Аппенцеллер, Тільзітер або Едам), їх слід видалити, щедро відрізавши. Але тертий твердий сир, вершковий сир та м’який сир з плямами від цвілі потрібно викинути. Це стосується і інших молочних продуктів, таких як йогурт, кварк та масло. Завдяки волозі, яка в ньому міститься, цвілі швидко мігрують по всьому продукту.