Цвітна капуста або брокколо-романеско, що це таке і як ми його використовуємо Laura Laurențiu
Цвітна капуста, брокколі або романеско, кольорова капуста, властивості, походження та опис. Як приготувати цвітну капусту або романську брокколі. Як ми можемо тримати цвітну капусту або брокколі з романеско.
Цвітна капуста Романеско - харчові властивості, походження та опис
Цвітна капуста або румунська броколі це овоч, пов’язаний з капустою, брокколі, брюссельською капустою і, звичайно, звичайною цвітною капустою. Як і інші "родичі" родини Brassicaceae, цвітна капуста або броколо-романеско має багатий вміст фолієвої кислоти, вітаміну С, клітковини, каротину та калію.
Наукова назва цього особливого овоча - Brassica oleracea двоюрідний брат курсив, майже ідентичний тому, який носить скромна цвітна капуста (Brassica oleracea), що доводить (я думаю), що воно ближче до нього, ніж до брокколі. Однак назва "broccolo romanesco" від назви Рим, будучи овочем, який високо цінується в румунській кухні (специфічно для міста Риму).
Вражає цей овоч, менш поширений у нашій країні, його неймовірний зовнішній вигляд, який відразу привертає до нього увагу, суцвіттями, чиї маленькі букетики утворюють спіралі, які, як кажуть, можна пов’язати з його низкою чисел. Фібоначчі. Немає математика, вищого за саму природу, що, безсумнівно, демонструє той факт, що дивовижна зовнішність Росії цвітна капуста по-романськи це на 100% природно, не пов’язано з генною інженерією. Зовнішній вигляд овоча, на перший погляд, нагадує фрактал, модель, що складається з серії моделей, відтворює ціле в меншому масштабі.
Очевидно, що виглядаючи такою гарною на вигляд і навіть смачнішою за свою загальну усмішку, цвітна капуста романеско може бути дуже привабливим елементом для наших найамбітніших страв і водночас користю, коли ми хочемо вразити різноманітних гостей, тим більше, що в останні роки він почав з’являтися в магазинах нашої країни.
Треба пам’ятати, що було б шкода переробляти цей рідкісний овоч, основною якістю якого є його особлива форма. Тому ми не будемо готувати суп із цвітної капусти з романеско, не будемо готувати хліб чи темпуру, а також не будемо включати його в суфле та інші хлібобулочні вироби, які хоч і смачні, але не можуть різко вплинути на цвітну капусту романеско, позбавляючи нас її краси. Отже, моя рекомендація полягає в тому, щоб цей овоч був мінімально термічно оброблений, потім бланшований, а потім пасерований на невеликій кількості масла зі спеціями.
Як приготувати цвітну капусту Романеско?
1. Цвітну капусту романеско добре промийте під проточною холодною водою і дайте їй стекти. Поставте на вогонь велику каструлю з 4-5 літрами підсоленої води (як для макаронів) і окремо підготуйте велику миску з холодною водою, в яку ми додаємо кубики льоду.
2. Цвітна капуста Романеско відокремлюється на пучки, ви помітите, що вона набагато менш розсипчаста, ніж звичайна цвітна капуста. Листя і хребет будуть видалені.
3. Коли вода закипить, додайте відразу всі пучки цвітної капусти. Цвітну капусту Романеско ошпарюють протягом 1, максимум 2 хвилин, в окропі.
4. Через 1-2 хвилини ошпарювання цвітну капусту романеско виймають з горщика великим піноутворювачем і опускають у миску з дуже холодною водою, в яку я також кладу кубики льоду. Ця процедура називається бланшування і його роль полягає в тому, щоб раптово зупинити процес варіння та освіжити колір овочів, які зазнали цієї теплової ударної обробки.
зблід, зблід, vb. І. пер. У гастрономії коротко ошпарюйте або відварюйте певні продукти (особливо овочі), вводячи їх у окріп (натуральну, солону або з додаванням оцту), щоб «відбілити», тобто зберегти їх колір і структуру. достатньо для фактичної підготовки; від фр. Бланчір,мікроб. blanchieren.
5. Після того, як вона охолоне, цвітна капуста романеско добре зливається і зливається на вбираючі кухонні рушники. Його можна готувати відразу далі, вже піддавши відбілюванню, він збереже свій гарний колір, навіть якщо його протушкувати ще 7-8 хвилин на вершковому маслі з невеликою кількістю олії. На зображенні нижче ви бачите, що я додав у сковороду зубчик часнику для аромату.
Як зберегти цвітну капусту Романеско?
Як я вже говорив вище, романеско з цвітної капусти - це овоч, який ми, в Румунії, іноді зустрічаємо, а не зазвичай. Будучи такою красивою, це ніби ми хочемо зберегти це на інший час.
Після того, як підданий процесу відбілювання, описаний вище, лунки цвітної капусти романеско, добре провітрювані обтиранням абсорбуючими кухонними рушниками, кладуться в один шар на піднос, покритий папером для випікання, бажано, не торкаючись один одного, і замерзає, встановлюючи морозильну камеру на швидке заморожування. Чим швидше вони заморозяться, тим краще вони матимуть текстуру, коли ми їх приготуємо. Після заморожування їх можна упакувати в пакети, розділивши на кількості, придатні для споживання сім’єю, а потім зберігати в морозильній камері до 6 місяців, не змінюючи своїх властивостей.