Цвітна капуста Цвітна капуста - помилкова квітка
Цвітна капуста - фальшива квітка
Але наважись цвітна капуста, трохи забутий овоч, який заслуговує на краще, ніж той жахливий спогад, який ми маємо від шкільних їдалень.
цвітна капуста є трав'яниста рослина родини Brassicaceae (Umbellifera), культивується як овочева рослина для "Меристема" збільшений і м’ясистий квітковий, вживається як овоч.
"Меристема" це біла куля, ніжна і компактна, вона є передквітковим органом, який, якщо їй дозволяти розвиватися, продовжує своє зростання в неїстівних квіткових стеблах, на яких будуть жовті та білі квіти, характерні для роду "Brassica", то нарешті насіння.
"Меристема" збирається до того, як капуста переходить у стадію цвітіння, інакше вона стає непридатною для вживання.
Загальна назва цвітна капуста заплутано, оскільки витратна частина не є квіткою, на відміну від брокколі, іншого варіанту "Brassica oleracea", де споживані частини є фактично квітковими бруньками, квіточки хто ніколи не вилупиться.
Різновиди цвітна капуста ми належимо до груп, що відрізняються своїм виробничим сезоном навесні, влітку, восени та взимку цвітна капуста. Таким чином ми знаходимо цвітна капуста круглий рік на французьких кіосках.
В основному вони походять з Бретані, Півночі та Південного Сходу Франції. Тим не менше, вид "Романеско", що ми знаходимо з вересня по жовтень і чиї пірамідальні квіточки досить вражають.
цвітна капуста походить із Близького Сходу, його вже збирали понад 2000 років тому. Він був дуже популярний з давніх часів греками та римлянами. Потім надовго впав у забуття, перш ніж італійці повернули нам його генуезькими моряками або Катериною Медічі. Потім це новий овоч, і La Quintinie (знову) вирощує його для Короля Сонця, насіння набувають з Кіпру.
Лише наприкінці 17 століття нам вдалося примножити виробництво, посіявши у Франції. Людовик XV любить це і відомі рецепти цвітної капусти "À la du Barry" цвітуть в пошану до улюбленого. Цей овоч дедалі більше культивується, і з кінця XIX століття майже двадцять сортів цвітна капуста виробляються в нашій країні, яка стала одним із фахівців у цій культурі.
При споживанні калорій лише 24 ккал/100 г цвітна капуста ідеально підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою (якщо ви, звичайно, опускаєте гратени та інший бешамель). Повний клітковини, він здатний викликати відчуття ситості, пов’язане з проносним силою, стимулюючи кишковий транзит. Його толерантність значно зростає, якщо ми обережно бланшуємо його перед тим, як скуштувати.
Він містить велику дозу мінералів, магній, кальцій і калій (320 мг/100 г) стимулятор функції нирок. Він також забезпечує багато вітамінів, зокрема вітамін С (60 мг/100 г) джерелом тонусу, але також є джерелом енергії завдяки своєму цікавому внеску вітаміну В. Ці речовини рекомендуються в «протиракову» дієту, про яку ми зараз говоримо.
Виберіть цвітна капуста з дуже білими, правильними квіточками з тугого зерна; якщо воно все ще увінчане листям, то поява цих - хороша гарантія свіжості. Зберігати цілком або окремо в ящику для овочів протягом двох-трьох днів.
Щоб спожити його, після того, як промили і розділили букети, це ідеально сирий під час аперитивів замочувати в соусах або макухах, таких як гуакамоле, тапенада, макаронна ванна або йогурт, приправлений соком лайма, кайенським перцем або навіть айолі. Але також приготовлений, (15 хвилин у великому обсязі води) з сухариком хліба для обмеження ароматів (бабусин рецепт), потім зціджують і тоді можливі всі приготування: гратини, муси або фланці.