Німці втратили апетит до свинини і стають вегетаріанцями
Автор: Валентин Грос/Дата публікації: 07.12.2017 16:07
Країна, яка дала світові сосиски і сосиски Братвурст, почала зменшувати споживання свинячих ковбас, переорієнтуючись на більш вегетаріанську дієту, повідомляє Bloomberg.
За даними консалтингової фірми Agricultural Market Information Co., минулого року споживання свинини в Німеччині досягло найнижчого рівня за останні 11 років, а тенденція до зниження триватиме і цього року. Вже третій рік поспіль ми спостерігаємо падіння попиту на шинку та ковбаси в Німеччині - найбільшому виробнику та споживачі свинини в Європі.
На свинину все ще припадає більше половини м’яса, споживаного в основній європейській економіці, але частка її ринку зменшується на користь курятини та яловичини та вегетаріанських страв. Ця зміна звичок споживання відображає інтерес німців до більш здорового харчування та сталого виробництва їжі. До них додається наплив біженців, які не їдять свинину.
"Хоча апетит до страв зі свинини все ще є, ми адаптували своє меню", - сказав Крістоф Вагеманн, менеджер із закупівель у пивоварні в Дюссельдорфі, яка зараз пропонує вегетаріанські страви поряд із традиційними ковбасами.
За даними Німецької асоціації м'ясників, свинина має давні традиції в Німеччині, країні, яка може похвалитися понад 1500 регіональних сортів ковбас, переважною частиною свинини. Однак, за даними дослідницької фірми Euromonitor International, загальне споживання свинини в Німеччині впало на 10% після 2011 року - до близько двох мільйонів тонн минулого року. Для порівняння, за той же період попит зріс у сусідніх Польщі, Франції та Австрії.
У середньому кожен німець споживав 36,2 кілограма свинини в минулому році проти 40,1 кілограма в 2011 році. Зниження було настільки значним, що, незважаючи на збільшення споживання курятини та яловичини, загальне споживання м’яса в Німеччині знизився до 60 кілограмів, що є найнижчим рівнем з 2006 року, зазначає Інформація про ринок сільського господарства.
За підрахунками Німецького вегетаріанського союзу, кожен десятий німець в даний час відмовляється їсти м'ясо порівняно з кожним сотнею десять років тому. Крім того, минулого року, подвійний 2015 рік, у Німеччині було видано понад 200 веганських кулінарних книг.
Оскільки споживачі втрачають апетит до свинини, навіть традиційні виробники ковбас почали пропонувати вегетаріанські страви. Сімейний бізнес Ruegenwalder Muehle Carl Mueller GmbH & Co. KG KG, традиція якої триває 183 роки, в даний час виробляє вегетаріанський лебервурст, який містить горох замість свинячої печінки. Компанія заявляє, що минулого року її продажі м’яса впали на 5%, але продажі вегетаріанських та веганських продуктів зросли на третину і зараз відповідають за 26% загального доходу компанії.
На попит на свинину вплинули нещодавні скандали щодо фермерів, які вирощують свиней на невеликих фермах. За офіційною статистикою, у Німеччині щорічно забивають майже 60 мільйонів свиней, головним чином у землях Нижньої Саксонії та Північного Рейну-Вестфалії. Крім того, зростає занепокоєння щодо переробленого м’яса після того, як Всесвітня організація охорони здоров’я включила шинку та ковбаси до категорії канцерогенів.
Іншою важливою роллю у зменшенні споживання свинини є занепокоєння щодо впливу тваринництва на навколишнє середовище. За підрахунками Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), тваринництво відповідає за 14% викидів парникових газів. За цих умов Міністерство охорони навколишнього середовища Німеччини вирішило, що м’ясо та риба більше не подаватимуться на прийомах, щоб подати приклад, оскільки вегетаріанська їжа є більш екологічною.
Інший вплив на попит на свинину має демографічний розвиток після прибуття до Німеччини близько одного мільйона біженців, більшості з мусульманських країн, які не їдять свинину з релігійних причин. Прибуття біженців збільшило продажі баранини, овець та кіз до найвищого рівня за вісім років у 2016 році.