Цвітна капуста ЇЖТЬ РУЗНІШЕ
Навіть люди, які в іншому випадку майже не люблять капусту, рідко можуть протистояти цвітній капусті. Це добре, адже, як і його родичі, вишукано біла голова повна корисних поживних речовин, надзвичайно універсальна і особливо легка для засвоєння.
Зміст
- Цвітна капуста інфографіки
- Що слід знати про цвітну капусту
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти цвітної капусти
- Наскільки здорова насправді цвітна капуста?
- Користь цвітної капусти для здоров’я
- Поради щодо покупок та приготування цвітної капусти
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки цвітної капусти
Цвітна капуста інфографіки
цвітна капуста.
Що слід знати про цвітну капусту
Уже близько 250 років тому цвітна капуста користувалася чудовою репутацією завдяки своїй елегантній блідості та рідкості на той час. Його популярність при дворі Людовика XIV була настільки великою, що страва, названа на честь коханки короля мадам Дубаррі, досі є однією з класик високої кухні. Запечена цвітна капуста Dubarry доступна у численних варіантах, а крем Dubarry - вишуканий суп із цвітної капусти - часто є у вишуканому меню. І як відпочиваючі у Франції знають: коли блюдо носить ім’я Дюбаррі, тут беруть участь вишукані білі овочі.
Все в білому - саме так німці найбільше цінують благородну капусту. Овочівники не шкодують зусиль, щоб виконати цю перевагу. Щоб сонячне світло не знебарвило їх, фермери нахиляють один або два внутрішніх приквітки над світлочутливими головками або зв’язують листя. Тим часом, тим не менш, поширеніші у догляді породи стають все більш поширеними, коли серцеві листки самостійно повертаються всередину і виконують функцію парасольки, що позбавляє потреби у трудомісткій ручній праці.
Натомість в інших країнах цілком бажано, щоб кольорова капуста проявляла свої кольори. Влітку від Італії, Бельгії та Франції надходять жовто-зелені до насичено-зелених головок. На півдні Італії цвітну капусту цінують не тільки за її зовнішній вигляд, але і за фіолетовий колір: чим інтенсивніший колір, тим сильніше виражений аромат. Особливий варіант сортів зеленої цвітної капусти, декоративний Романеско, також походить з Італії.
походження
Як і всі види капусти, цвітна капуста походить з дикої форми, оригінальним домом якої є Середземномор’я та Західна Європа. Сьогодні цвітну капусту вирощують переважно в Італії, Бельгії та Нідерландах. Але овочі також цінуються в Індії, тому що там найбільша площа вирощування цвітної капусти у всій Азії.
сезон
Ви можете отримати цвітну капусту свіжої з поля в Німеччині з червня до кінця жовтня. Але інші країни також вирощують овочі, так що цвітна капуста тепер доступна цілий рік.
смак
Тонкий аромат свіжої цвітної капусти подобається навіть людям, які зазвичай не люблять капусту.
Наші улюблені рецепти цвітної капусти
індійським способом
з кокосовим молоком та кардамоном
Тут ви знайдете всі рецепти цвітної капусти.
Наскільки здорова насправді цвітна капуста?
Для цінителів здоров’я цвітна капуста є хітом, оскільки вона приносить кілька плюсів. Хоча інші родичі з сімейства капустяні багатіші на вітамін С, цвітна капуста також вражає - приблизно 45 міліграм у вареному вигляді або 69 міліграм у сирому стані на 100 грам.
З іншого боку, цвітна капуста має щось попереду більшості своїх двоюрідних братів, що робить її особливо популярною серед людей з чутливим шлунком і кишечником: вона має більш тонку клітинну структуру, ніж вони, і тому справедливо вважається особливо легкою для засвоєння. Навіть немовлята легко переносять варену і пюревану цвітну капусту.
| Калорії | 22-го |
| білка | 2,5 г. |
| жиру | 0,3 г. |
| вуглеводи | 2,3 г. |
| Клітковина | 3 г. |
Вас також може зацікавити
Поради щодо покупок та приготування цвітної капусти
Купівля
Приталені, соковиті листя, пухкі квіточки та якомога коротший зрізаний під приквітками ніж, а також свіжий, приємний та тонкий аромат - найкращі гарантії насолоди цвітною капустою. Зів’яле, жовте листя та затхлий запах капусти, навпаки, свідчать про накладення та відсутність свіжості.
зберігання
В цілому цвітна капуста залишається свіжою та хрусткою у відділенні для овочів холодильника протягом чотирьох-п’яти днів. Також можливе заморожування. Для цього краще нарізати голови на квіточки і ненадовго бланшувати їх у солоній воді.
Для багатьох кольорова капуста має поважну репутацію в прямому сенсі цього слова. Овочі насправді можуть «пахнути», але це завжди свідчить про надмірне зберігання та недостатню свіжість. Ви можете легко уникнути нахмуреного капустяного запаху, який і так особливо не виражений у цвітної капусти: Додайте трохи лимонного соку в воду для готування - вона також особливо добре набуває білий колір. Деякі також клянуться лавровим листом, приготовленим з ними, або молотком у воді.
підготовка
Підготовка свіжої цвітної капусти дуже проста: спочатку видаліть зовнішні листя, а потім відріжте основу листя і кінець стебла. Тепер ви можете ненадовго промити голову під проточною водою і дати їй стекти. Якщо ви хочете нарізати цвітну капусту на квіточки, просто наріжте їх навколо стебла маленьким ножем. Корнелія Полетто показує, як найкраще це зробити у нашому відео кулінарної школи. До речі: можна зварити ніжку пізніше, оскільки це надає овочам більш насичений смак.
Поради щодо підготовки цвітної капусти
Тривале варіння не підходить для смаку, поживності та консистенції дрібної капусти. Тож коротко: на приготування цілої головки цвітної капусти потрібно лише 12-20 хвилин, залежно від її розміру. Квітки цвітної капусти все ще кусаються через 3-5 хвилин, а м’які - через 5-8 хвилин.
В іншому випадку цвітна капуста - справжній універсал: будь то варена, на пару, на пару, смажена, засмажена або смажена у фритюрі, цвітна капуста може зробити набагато більше, ніж просто супроводжувати страви з м’яса, риби та птиці. Ви можете використовувати кольорову капусту для приготування класичних страв із старомодної домашньої кухні, таких як легке рагу, вишуканий лейпцигерський аллерлей або вишуканий крем-суп, але ви також можете використовувати його для екзотичних делікатесів, таких як вегетаріанське овочеве каррі або картопляне каррі. Цвітна капуста навіть чудово поєднується з середземноморськими делікатесами, такими як гострий різотто або прекрасний салат з морепродуктів. Дуже просто, але супер смачно: цвітна капуста по-польськи.
Хотіли б ви спробувати цвітну капусту, як при дворі Людовіка XIV? Вуаля, це так просто:
Для Цвітна капуста Дубаррі почистіть незайману головку цвітної капусти, розділіть її на рівномірні квіточки і вимийте. Відваріть квіточки в міхуровій і великій кількості підсоленої води, поки вони не стануть твердими до укусу, налийте і загасіть, а потім дайте їм стекти. Тим часом натріть по 100 грамів Ементалера та Пармезану. Обидва збиваються з трьома яйцями і 100 мілілітрами збитих вершків і заправляються сіллю, перцем, свіжотертим мускатним горіхом і трохи лимонного соку. Викладіть добре відцідені квітки капусти в запіканку, полийте яєчним кремом і запікайте, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Для Крем Дубаррі так само приготуйте цвітну капусту. Крім того, почистіть, помийте і наріжте кубиками 250 грам картоплі і акуратно протушкуйте все на 2 столових ложках вершкового масла. Потім на все влити 1 літр овочевого або курячого бульйону і заправити лимонним соком, мускатним горіхом, сіллю і білим перцем. Тепер варимо все до м’якості, дрібно пюрируем за допомогою ручного блендера і пропускаємо через сито. Тепер розмішайте 4 столові ложки збитих вершків, спробуйте ще раз і подавайте бланшировані квітки капусти, прикрашені петрушкою.