Цвітна капуста користь, достоїнства, здоров’я та харчові властивості
Опубліковано Rédaction Medisite 05/05/2005 о 00:00
Пори року:
Цвітна капуста: Харчовий інтерес
Їжа для схуднення. З низьким вмістом калорій (50 кал/200 г), завдяки високому вмісту клітковини, кольорова капуста є союзником дієт для схуднення.
Багатий вітамінами С і групи В. Порція вареної цвітної капусти у кількості 200 г забезпечує 60 мг вітаміну С (добова потреба становить від 60 до 100 мг). Він також покриває майже 10% потреб у вітамінах групи В.
Це покращує транзит. Цвітна капуста - один з найбільш активних овочів у боротьбі із запорами. Не тільки через хороший вміст клітковини, але і через наявність порівняно рідкісних цукрів (пентанів та гексанів), які прискорюють транзит.
Корисно для нирок. Багата калієм і мало натрію, цвітна капуста бере участь у правильній роботі нирок та хорошому виведенні.
Протипухлинний. У цвітній капусті, як і в капусті загалом, ми знаходимо складні азотисті речовини, які називаються «індолами». Кілька досліджень продемонстрували їх протипухлинний ефект.
Цвітна капуста: Її історія
Без сумніву, родом з Близького Сходу, цвітна капуста була відома і оцінена греками та римлянами. Забутий надовго, він знову з’явився в 16 столітті завдяки генуезьким морякам, які привезли його з Леванту, як новий овоч! У наступному столітті великий агроном Олів'є де Серрес згадував це серед виробництв складної культури. Ла Квінтіні, відповідальна за сади та городи Короля Сонця, також привезла насіння з Кіпру для отримання цвітної капусти. Лише наприкінці 17 століття його успішно розмножили насінням у Франції. Саме за правління Людовіка XV певні препарати, виготовлені з цвітної капусти, були названі «а-ля-ду-Барі» (названий на честь одного з фаворитів короля). Потім цей овоч ставав дедалі більше культивованим і популярним. Наприкінці XIX століття в нашій країні було випущено майже двадцять сортів цвітної капусти, які стали одним із спеціалістів з овочівництва.
Сім'я
Цвітна капуста: її виробництво
Цвітна капуста в основному культивується в Бретані, Норд-Па-де-Кале, Манші та Буш-дю-Рон. У світі найбільшим виробником цвітної капусти є Китай. Саджанці цвітної капусти готуються навесні, а плани встановлюються влітку. Овоч збирають в період з жовтня по травень наступного року, залежно від сорту.
Сезон
Хоча її можна зустріти на прилавках цілий рік, цвітна капуста - це більше озимий та весняний овоч.
Поради щодо придбання та використання
Голівки цвітної капусти повинні бути твердими, а квіти - щільними. Листя має бути дуже зеленим.
Запобіжні заходи
Приготована цвітна капуста містить сполуки сірки, які можуть бути причиною появи газів і болів у травленні у людей з чутливим кишечником. Бажано його бланшувати, зануривши на кілька хвилин у киплячу воду з відкритою сковородою, потім варити не надто довго на пару, а не у воді (щоб обмежити втрату вітамінів та мінералів).