D; шифрування; Етикетки продуктів - Журнал "Переваги"
Додати до фаворитів Istock
Як поінформовані споживачі, ми всі навчилися читати ярлики. Наприклад, ми знаємо, що в рецепті інгредієнти відображаються у порядку зменшення ваги. Хіба що там є пастки! Аналіз з Беатріс де Рейнал, дієтологом та автором книги "Від етикету до пластини" (ред. Вуйберт).
Зверніть увагу на відсоток фруктів на етикетках продуктів
Ого. наші фруктові пироги мають майже 40% полуничного доліва. Ми говоримо собі, що це повинно враховувати 5 фруктів та овочів на день.
Пастка: ні! У тортах, бісквітах або навіть фруктових пирогах фруктів дуже мало. "Від фруктів залишився лише цукор без клітковини або вітамінів", - коментує Беатріче де Рейнал. Слід сказати, що нас легко обдурити, коли в списку інгредієнтів вказується "фруктовий еквівалент: 59%", не вказуючи, що саме ця кількість фруктів використовується на початку. Але не по прибуттю. Крім того, візуальне зображення фруктів часто дуже перебільшено на упаковці, щоб виділити їх. Однак "ніколи пиріг, укомплектований малиновим варенням, не буде частиною фруктів". Те саме зауваження щодо фруктових йогуртів.
Ми звертаємо увагу на кількість цукру на етикетках нашої продукції
У пачці печива просто лпрочитайте список інгредієнтів виявити, що цукор знаходиться на 2-му, навіть на 3-му місці після борошна і, можливо, шоколаду. Ми говоримо собі, що продукт не такий солодкий.
Улов: кількість цукру фактично відправляється у списку інгредієнтів. Окрім білого цукру (сахарози) із цукрової тростини або буряка, ми знаходимо: глюкозно-фруктозний сироп, який також є цукром (із кукурудзяного крохмалю), пшеничну декстрозу або навіть мальтодекстрин, лактозу, навіть мед. Тоді їх досить додати, щоб усвідомити, що насправді номер 1 у списку. Це є цукор ! Крім того, асиміляція сиропу глюкози відбувається навіть швидше, ніж сахарози, що призводить до раптових стрибків інсуліну. "Глюкозний сироп дешевший, що дозволяє виробникам зменшити свої витрати, але кілька досліджень передбачали його, не звинувачуючи його як фактор ожиріння", - зазначає дієтолог.
Наявність молока на наших етикетках, гарантоване споживання кальцію
У молоці в цьому бісквіті більше кальцію, ні ?
Улов: у печиві, призначеному для дітей, в якому повно білої піни, краще перевірити відсоток молока в списку інгредієнтів. Наприклад, на упаковці «наповнених молоком міні-готів»: 1,7% сухого молока. У порівнянні з борошном, шоколадом, цукром та жиром, котрий ковтати, це дуже мало. Тим паче, що в суміші з цим сухим молоком саме жири, часто рослинні або желюючі агенти надають «вершкову» консистенцію. А коли є кальцій, його часто додають згодом, і споживання залишається низьким. Отже, коли ми читаємо 36 мг на етикетці на кожну закуску, наповнену молоком, ми дуже далекі від 800 до 1000 мг, рекомендованих для дітей.
Розшифровка жиру на харчових етикетках
Наприклад, читаючи ярлики на розгортанні пирогів, ми часто бачимо: рослинне масло (пальмове). Апріорі ми говоримо, що рослинні олії корисні для вашого здоров'я ніж тваринні жири.
Підвох: існують різні типи масел. Деякі з них багаті цікавими жирними кислотами (оливковою, ріпаковою, виноградними кісточками, волоськими горіхами, кабачками тощо), це правда. Але ті, які іноді використовують у харчовій промисловості, не мають жодної з цих достоїнств. Таким чином, кокосова або пальмова олія: вони тверді при кімнатній температурі (як вершкове масло), недорогі, але з поживного боку вони містять насичені жирні кислоти, які в надлишку закупорюють наші артерії. Крім того, ви повинні знати, що деякі рослинні жири частково гідруються, процес закріплює їх, але також модифікує їх молекули, які потім ведуть себе як насичені жирні кислоти (це трансжирні кислоти). Будь то тісто для розкочування, бріоші чи печиво, краще шукати продукти з «чистого масла».
Добавки на наших етикетках: небезпечні чи ні ?
Коректори кислотності, підкислювачі, лимонна кислота, емульгатори. ці слова можуть змусити вас здригнутися. Однак усі ці добавки в основному є природними, навіть якщо вони знаходяться під своєю хімічною назвою. Лимонна кислота - це, наприклад, лимонний сік. Добавки не мають негативного впливу на наше здоров’я. Вони часто дозволяють їжі довше зберігатися, добре триматися та мати вишуканіший зовнішній вигляд. У деяких продуктах харчування (зокрема, в пшениці та злаках) консерванти навіть запобігають появі мікроорганізмів, небезпечних для здоров’я.