Дайкон, японська біла редька Досвід

біла

Приклад зимової страви з вареним коренем дайкон

Кредит: Flickr Paumelia

Японський фруктово-овочевий кіоск

Дайкон, велика японська біла редька.

Кредит: Jérôme Laborde

Велика біла редька, необхідна для японської кухні

Якщо подивитися на кошик домогосподарки, в Японії незмінно видно, як два овочі стирчать з листя: цибуля-порей і дайкон, велика біла редька, необхідні інгредієнти для японського меню. Приготована в різних формах, японська редька Daikon дуже добре поєднується з рибою та м’ясом. Подається самостійно, ви можете оцінити його свіжість і хрусткість.

XXL КОРІНЬ З БІЛЬКИМИ ВІРТЮТАМИ

Популярний в період Едо (1603-1868), цей овоч з тих пір ніколи не сходив за стіл японських кухонь.

дайкон (або японська редька) - це велика біла редька з сімейства хрестоцвітних, що культивується в Японії близько 1300 років. Його назва буквально означає "великий корінь", і з поважної причини, якщо воно зазвичай вимірюється Довжиною 30 см, деякі екземпляри можуть досягати двох метрів! Незважаючи на свої розміри, його смак солодший ніж у західної редиски, менш гострої та її хрустка і соковита текстура. Низькокалорійний дайкон багатий вітаміном С, клітковиною та антиоксидантами. листя редьки, багаті вітамінами та мінералами, використовуються в Росії традиційна медицина Китайська практика також практикувалася в Японії.

Можна їсти дайкон протягом року, найкращі сезони осінь і зима, мати соковиту і трохи солодку м’якоть. У нижній частині він трохи пряний, а у верхній - м’якший. Влітку спекотніше решти року. Біла редька використовується в японській кухні як приправа (сира і терта), в салат, або подобається варений овоч.

Існувало сотню різновидів

За старих часів, більше ста сортів культивувались по всьому архіпелагу, але сьогодні його культура така зведений до декількох регіональних сортів.

Ось основні з них:

  • Аокубі-дайкон (буквально "зелена шия дайкон"): це найпоширеніший сорт в Японії (це 95% виробництва). Її видима головка біля основи листя набуває світло-зеленого кольору на сонячному світлі. Її смак солодкий, а м’якоть тверда (стійка до приготування), і вона дуже популярна. Легко вирощувати, їх можна зустріти цілий рік.
  • Неріма-дайкон: виробляється в основному в районі Токіо. Його часто використовують у розсолі: цукемоно.
  • Міура-дайкон: це вдосконалений вид Неріма-дайкон культивується на півострові Міура, на південь від Токіо. Гострий, він використовується як приправа (сира і терта).
  • Морігучі-дайкон: родом з регіону Морігучі, в префектурі Осака, він є найдовша редька у світі (між 1м та 1м50, іноді може досягати 2 метри !). Завдяки своєму пікантному смаку та твердій текстурі, він готується у розсолі з пожирною саке.
  • Шогойн-дайкон: Це кругла редька діаметром близько 15 см. На смак він солодкий.

Нарешті, Сакурадзіма-дайкон :

Вулканічний дайкон

Сакурадзіма-дайкон вирощується на схилах р Вулкан Сакурадзіма, в префектурі Кагосіма, на крайньому півдні острова Кюшу. це є найбільша редька у світі.

Оскільки земля навколо вулкана була непридатною для вирощування рису, люди в регіоні Сакурадзіма, як повідомляється, почали вирощувати рис. daikon au XIX столітті або, можливо, навіть раніше. Завдяки благотворній дії попелу вулкана (все ще активного) і землі, дайкон СТАЄ величезний, дуже круглий, залишаючись дуже смачним, дуже солодким і з низьким вмістом клітковини.

дайкон з Сакурадзіма може дотягнутися до 30 кіло для Окружність 50 сантиметрів! Досить сказати, що це гордість місцевих фермерів і продається за високою ціною по всій Японії !

Дайкон з Сакурадзіми, величезні екземпляри, підняті з попелу вулкана !