Дайкон - визначення та рецепти; Дайкон; Супертоїнет
Daikon (японська), Raphanus sativus var. longipinnatus, або китайська редька.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про дайкон?
Дайкон (Японська), Raphanus sativus var. longipinnatus, або китайська редька, яку в Кореї також називають білою редькою, італійською білою ріпою, зимовою редькою або навіть му. Він є вихідцем із Середземномор’я та Близького Сходу.
Це азіатський двоюрідний брат чорної редьки, але він приблизно вдвічі довший і товщі, а шкіра біла.
Біла редька соковитіша за чорну і менш волокниста.
Існує кілька різновидів, але всі вони мають більш-менш пряний смак, який залежить від складу грунту, де вони ростуть, і особливо від тривалості сонячного проміння.
Різновиди
Ось кілька різновидів:
Аокубі-дайкон: (зелений комір) він має форму гігантської моркви довжиною від 20 до 35 см і діаметром від 5 до 10 см. Це найпоширеніший сорт в Японії. Це становить близько 95% виробництва. Стійкий до приготування. Легко вирощувати, стійкий до хвороб. Виробляється цілий рік.
Сакурадзіма Дайкон: дуже великий (близько 50 см на 35 см у діаметрі) і важить близько 45 кг. Його смак, як правило, солодший, ніж дрібний редис. Походження: Кагосіма.
Неріма-дайкон: виробляється в районі Токіо. Найчастіше використовується в розсолі.
Міура-дайкон: Гострий. Використовується як сира або терта приправа. Він міститься в рецепті «намасу». Покращений вид неріма-дайкон.
Морігучі-дайкон: це найдовша редька у світі (від 1 до 2 метрів. Родом з Осаки. Пряний смак, тверда консистенція. Використовується в розсолі в саса.
Шогоїн-дайкон: кругла редька діаметром близько 15 см. Дуже приємний смак.
Поговоримо про приготування їжі
У Китаї, його їдять поодинці, свіжим і вареним або сирим.
Він також міститься в рагу.
На півдні Китаю, недалеко від кантону, дайкон готують як пиріг з ріпкою (луобо гао на мандарині).
У Кореї, він служить гарніром до багатьох страв, або свіжих, або маринованих у розсолі. Однією з традиційних основних основних страв називається "банчан" представляє його у маринованому вигляді (зовнішній вигляд жовтий); і зазвичай це супроводжується "кімчі", також традиційне блюдо, що складається з перцю та ферментованих овочів, часто на основі китайської капусти.
Він також використовується для приготування "кактугі", ще один популярний корейський гарнір. Тут він представлений нарізаним на невеликі кубики, попередньо дегоровані сіллю перед тим, як спеції та бродіння протягом декількох днів.
Його також можна дрібно натерти на тертці і додати у вигляді приправи або включити в соус.
В Японії названий висушений і нарізаний соломкою дайкон "kiriboshi daikon".
Цілий дайкон у розсолі бере назву "takuan". Часто він штучно забарвлений в жовтий колір.
Листя (бадилля) погано тримаються і, як правило, швидко жовтіють. Їх часто обрізають перед продажем.
Їх можна використовувати в супах, готувати на пару або як приправу.
У пакистанській кухні, молоде листя рослини дайкон відварюють і швидко обсмажують із сумішшю розігрітого масла, часнику, імбиру, червоного чилі та різних спецій. Редьку, навпаки, їдять як свіжий салат, приправлений часто сіллю та перцем або "кішка масала" (суміш спецій).
У Південній Індії, дайкон є основним інгредієнтом у багатьох "самбхар", вид овочевого рагу або основний суп, в якому кільця редьки відварюють з цибулею, пастою тамаринд, сочевицею та спеціальною сумішшю мелених спецій.
Після приготування ця страва виділяє дуже сильний запах. Цей суп називається "mullangi sambar". Він дуже популярний і часто змішується з вареним рисом, щоб зробити ситне блюдо.
Як вибрати дайкон?
Твердий, важкий, дуже білий, без плям і синців. Вибирайте ті, що мають блискучу шкіру та свіже листя.
Збереження
Коріння можна зберігати кілька тижнів без листя і зберігати в сухому прохолодному місці. Залишений у землі, текстура дайкону має тенденцію ставати дерев’яною.
Здоров’я, дієта
Властивості Daikon
Дайкон низькокалорійний, лише 18 калорій на 100 грам або 0,60 г білка, 0,10 г жиру і 4,10 г вуглеводів.
Він містить вітамін С.
Він також містить фермент: мірозиназу.
Сечогінний засіб, полегшує травлення.