Даль для кожного журналу Аюрведи
Даль відноситься до страв, приготованих з очищених та розколених бобових культур, таких як сочевиця або нут. Дал - це смачна основна їжа в Індії та незамінна частина аюрведичної кухні. Оскільки аюрведична кухня переважно вегетаріанська, страви Даль є найважливішим джерелом білка.
Типовий аюрведичний основний прийом їжі складається з тріади злаків, овочів та дал. Крім того, використовуються сирі харчові гарніри або чатні. Харчові спеціалісти із змішаної їжі в Центральній Європі, які після консультації переходять на аюрведичну дієту, часто скаржаться на непереносимість страв з дал - згідно з відомим висловом: Кожна квасоля робить замітку ...
Чи насправді підходить для всіх?
Що робити, коли страждає живіт?
Ми ставимо лінзу на перевірку фактів.
З точки зору харчування сьогодні імпульси вважаються високоякісними джерелами білка з переважно низьким вмістом калорій. Вони тримають вас ситими і підвищують рівень цукру в крові лише повільно, що має велике значення з огляду на високий рівень діабету. Якби бобові їли щодня, як в Індії, споживання м’яса можна було б звести до мінімуму - на користь страждаючих тварин, довкілля та здоров’я всіх споживачів.
Вербаскоза, вуглевод, що міститься в бобових, не може засвоюватися в тонкому кишечнику, оскільки ферменти, необхідні для цього, відсутні. Він ферментується кишковими бактеріями і тому природним чином виробляє газ.
В Аюрведе група бобових (Шамідханья) зазвичай класифікується наступним чином:
• Смак: терпкий і солодкий
• Характеристики: легкий і сухий
• Ефект після травлення: різкий
• Потужність: охолодження
• Доша посилання: Збільшує Вату, зменшує Пітту та Капху
Бобові, як правило, важко перетравлюються, саме тому вони можуть призвести до здуття живота, метеоризму, судом і розладів дефекації у людей зі слабкою травною силою (Агні).
Mungdal вважається найкращим типом лінз, що його переносять, і тому він також використовується в аюрведичній санаторно-курортній медицині та для програм детоксикації. Відомий рецепт - Кітчарі, який готується з мангдалу, рису басмати, топленого масла та спецій для травлення (включаючи імбир, кмин, асафетиду, куркуму, насіння гірчиці, коріандр, кам’яну сіль).
Рудуватий Мазур Дал дуже смачний і на смак трохи солодший і м’якший, ніж Мундаль.
Виняток становить Маша або Урид Дал, які завдяки своїм жирним і важким властивостям мають знижуючий вату ефект і натомість збільшують Пітту та Капху. Він формує тканини тіла і загалом сприяє зміцненню сили, але також вважається важким для засвоєння.
Нут, популярний в Індії, називається Chana Dal. Вони вважаються дуже сухими, збільшуючи Вату і одночасно знижуючи Капху та Пітту.
Толерантність Далу значною мірою залежить від препарату - ось найважливіші правила:
- Ретельно промивайте під гарячою водою, поки рідина не стане прозорою.
- Замочіть усі лінзи на ніч або перед використанням
- Приготуйте запас спецій із зазначених вище травних спецій
в топленому маслі і запарити в ньому сочевицю, перш ніж заливати водою і кип’ятити.
Вам потрібно звикнути до бобових - тому повільно збільшуйте кількість і частоту. Якщо ви все ще не можете терпіти Дала після чотиритижневого етапу тестування, тоді поки що уникайте цього і шукайте терапевта з Аюрведи, який
може виявити та лікувати причину. Відвідування уроків аюрведичної кулінарії також може допомогти вивчити поради та підказки під час підготовки. Лише в рідкісних випадках Дал настільки нетерпимий, що насправді його слід уникати.
Опубліковано в аюрведському журналі 51
Журнал "Аюрведа" випускає цей номер як титульну тему з акцентом на "здоровому ядрі".