Дані про здоров’я томатів, приготування їжі та харчування

Помідор це найвідоміший літній овоч і один з найбільш споживаних у всьому світі. Існують тисячі різновидів, які відрізняються за формою, кольором, текстурою, смаком. У Європі Іспанія є найбільшим виробником, особливо в регіоні Альмерія в Андалусії.

здоров

Помідори з кольором та смаком

Сезон томатів починається, найперше вирощений під покривом, у травні і закінчується, коли температура починає знижуватися у вересні/жовтні. Поза цих періодів не можна вживати свіжі помідори. Але гідропонне вирощування в теплицях, що опалюються, дає можливість мати помідори круглий рік з дуже мінливими смаковими якостями. В тому числі органічні ... ганьба !

Сучасні помідори є результатом багаторазової генетичної гібридизації для:

  • є Червоний колір яка повинна бути рівномірною
  • щоб їх збереження було якомога довшим, зберігаючи твердий вигляд.
  • представити форму: правильну і бездоганну
  • зберегти тверду текстуру для зручності транспортування та обробки

Смак все ще занадто багато відведено в специфікаціях виробників. Зрештою, помідори часто бувають занадто твердими і несмачними.

В останні роки ми спостерігаємо повернення старі сорти, як яловиче серце, набагато смачніше. Зіткнувшись із цим споживчим попитом, виробники адаптувались. Зараз вони виробляють помідори із зовнішнім виглядом старих сортів: ребриста форма, сплющена, зелена або жовта забарвлення тощо ... але смак знову відсутній.
Результат: помідори вдвічі дорожчі, але не набагато кращі за інші сорти промислового виробництва.

Врешті-решт, щоб з’їсти смачні помідори, споживач має лише 3 альтернативи, які всі сприяють короткому замиканню:

  • Наприклад, зверніться до місцевого садівника, який продає на ринку
  • контактні організації, такі як AMAP, La Ruche qui dit Oui та магазини, що спеціалізуються на органічних продуктах (La vie claire, Biocoop, naturalia тощо)
  • виробляйте власні овочі в саду або на балконі.

На городі

Помідори є одними з найприємніших овочевих рослин культивувати. Для садівників існує безліч різновидів. Також дуже легко зібрати насіння та обміняти їх, щоб збільшити ваш збір. На півдні обробляти просто, на півночі дещо складніше, де менше сонця і більше опадів. Помідорам потрібно тепло і сонце, щоб процвітати і не заражатися такими хворобами, як цвіль.

Посів теплий з лютого. Потім рослини пересаджують кілька, коли вони розвиваються. З кожною пересадкою рослина виділяє нові коріння, які зміцнюють її. У травні ноги встановлюють у землю.

Деякі садівники обрізають стебла і видаляють присоски (стебла, що ростуть з пазух листя), інші дозволяють стеблам розвиватися природним шляхом. Кожному свій метод.

Збір врожаю відбувається все літо до жовтня.

Мені пощастило трохи овочевого пластиру, ось мої улюблені сорти:

  • помідор ананас: Великі жовті плоди з великою кількістю м’якоті. Врожай пізній в Іль-де-Франс. Його колір скрашує літні салати.
  • каро-багатий: Плоди середнього розміру, дуже багаті на каротин. Дуже хороший смак
  • Роздягнута німецька: великі фрукти з солодкуватим смаком. Смачно в салаті.

Я також культивую сорти Рома та Сан-Марцано, щоб зневоднювати їх або робити соуси.

На кухні

Помідори їдять сирими в салатах або варять. Він може бути перетворений різними способами: як бічний овоч, як куліс, у соусі, сушений, очищений, подрібнений, концентрований.

Деякі рецепти вимагають видалення шкірки. Ця операція називається «очищення від помідора». Найпростіший спосіб його очищення - занурити його на кілька хвилин у окріп, а потім видалити шкіру ножем.

Користь томатів для здоров’я

Кілька молекул особливо корисні для захисту організму від різних атак, яким воно піддається: забруднення, вільні радикали, хімічні агенти.

Лікопен

Зоряною речовиною помідора є лікопен, каротин, який надає йому червоний колір. Ця сполука корисна для профілактики ряду ракових захворювань: головним чином передміхурової залози, а також легенів, ендометрію та молочної залози (1).

Це антиоксидант, більш потужний, ніж бета-каротин, також корисний для мозку і підтримує мозкову діяльність. Таким чином, це дозволяє людям похилого віку довше бути незалежними.

Щоб отримати від цього повну користь, споживайте варені помідори, щоб виділити лікопен. Цей дуже добре протистоїть теплу. Ліпорозчинний, додавання жиру робить його більш засвоюваним та полегшує його засвоєння. томатна паста Томатні соуси теж особливо багаті (у 6 разів більше, ніж у тій же кількості свіжих помідорів). За звичкою додайте трохи томатної пасти у свої заготовки: супи, рагу, піцу. Це збільшить щоденне споживання лікопіну.

Органічні кислоти

Плід також містить органічні кислоти: кумарова кислота та хлорогенова кислота. Ці дві молекули виступають проти утворення нітрозамінів в організмі. Нітрозаміни є визнаними канцерогенами. Отже, дія двох органічних кислот, присутніх у помідорах, є захисною та протипухлинною.

Нітрозаміни утворюються з нітратів і нітритів у їжі. У природі нітрати містяться у фруктах та овочах. Салати та шпинат містять багато його (гранично допустимі рівні, встановлені Європейським регламентом 1881/2006, становлять від 2 до 4 г нітратів на кг). Рукола - це листяне дерево, яке містить найбільше (уникайте вживання великої кількості щодня!).

Але нітрити та нітрати також додаються в різні харчові продукти як консервант (наприклад, холодне м’ясо). Після прийому всередину невеликий відсоток перетворюється на нітрозамін, який може спричинити рак шлунка. М'ясні страви делікатесу тим більше критикують, що вміщена в них сіль послаблює стінки шлунка і робить його більш вразливим до розвитку пухлини.

Харчові дані

З дієтичної точки зору вони мають низьку калорійність і велику кількість води. Однак будьте обережні із надлишком вінегрету, який швидко збільшує споживання енергії при великій кількості ліпідів.