DCMedical Food pr; ДЖАЙТ; в олії, чому пухлини ростуть тоді c; і ви їх споживаєте
Їжа, смажена в олії
Їжа, смажена в олії, має здатність посилювати запальні захворювання кишечника та збільшувати пухлини, якщо вони існують, такий висновок дослідників.
Їжа, смажена на рослинній олії, є однією з найбільш споживаних у світі. Однак вперше вчені UMass Amherst взяли за мету вивчити вплив споживання смаженої олії на запальні захворювання кишечника (ВЗК) та рак товстої кишки, використовуючи тваринні моделі.
У своїй статті, опублікованій сьогодні в Cancer Prevention Research, провідний автор і аспірант Джіанан Чжан, а також доцент Гудун Чжан і керівник кафедри Ерік Декер показали, що годування мишей, постраждалих від загострення запалення товстої кишки, смаженою олією їжею призвело до росту пухлин і посилення витоку кишечника, поширення бактерій або токсичних бактеріальних продуктів у кров.
"Люди із запаленням товстої кишки або раком товстої кишки повинні знати про це дослідження", - говорить Цзянан Чжан.
Гудун Чжан, науково-дослідна лабораторія якого фокусується на виявленні нових клітинних мішеней при лікуванні раку товстої кишки та на тому, як зменшити ризик запальних захворювань кишечника, зазначає, що «не наше повідомлення про те, що смажена олія може спричинити рак. Швидше за все, нові дослідження показують, що вживання смаженої їжі може загострити і прогресувати захворювання товстої кишки.
У Сполучених Штатах у багатьох людей є ці хвороби, але багато з них все ще можуть їсти фаст-фуд та смажену їжу », - говорить Гудун Чжан. "Якщо хтось страждає на рак із запальним захворюванням кишечника або товстої кишки і їсть такий тип їжі, швидше за все, він зробить хворобу більш агресивною".
Для своїх експериментів дослідники використовували справжній зразок олії ріпаку, в якому фалафель готували при 162 градусах С у звичайному комерційному тостері в ресторані в Амхерсті, штат Массачусетс. "Олія каноли широко використовується в Америці для смаження", - говорить Цзянан Чжан.
Хімічні реакції, шкідливі для здоров'я
Експерт з хімії ліпідів Декер проводив аналіз олії, яка піддається процесу хімічної реакції під час смаження. Він охарактеризував профілі жирних кислот, рівень вільних жирних кислот та ступінь окислення.
Комбінація олії для смаження та свіжої олії була додана до раціону групи мишей. Контрольну групу годували дієтою, змішаною лише зі свіжим маслом. "Ми намагалися імітувати дієту людини", - говорить Годун Чжан.
Дослідники вивчили вплив дієт на запалення товстої кишки, ріст раку товстої кишки та витікання кишечника, виявивши, що дієта зі смаженою олією погіршила всі умови. "Пухлини вдвічі збільшились у досліджуваній групі порівняно з контрольною групою", - говорить Годун Чжан.
Щоб перевірити свою гіпотезу, що окислення поліненасичених жирних кислот, яке відбувається при нагріванні олії, має важливе значення для його запальної дії, дослідники виділяли полярні сполуки з олії для смаження і годували мишей. Результати були "дуже схожими" на результати експерименту, в якому мишей годували смаженою олією, припускаючи, що полярні сполуки опосередковують запальний ефект.
Хоча потрібні додаткові дослідження, дослідники сподіваються, що краще розуміння впливу смаженої олії на здоров'я призведе до дієтичних рекомендацій та політики охорони здоров'я.
"Для людей із запальними захворюваннями кишечника або схильних до цього захворювання, мабуть, є гарною ідеєю їсти менше смаженої їжі", - говорить Гудун Чжан.