DCMedical Foods г; сирі або сирі, які краще для s; n; кишковий тракт
Нові дослідження вчених з університету Сан-Франциско та Гарвардського університету показали, що наш мікробіом динамічно по-різному реагує на одні і ті ж продукти, як в їжі, так і в сирому вигляді. Це нове дослідження є першим, що досліджує, як їжа змінює наше кишкове бактеріальне різноманіття.
"Наша лабораторія та інші дослідники вивчали, як різні типи дієт - такі як вегетаріанські та м'ясні - впливають на мікробіом", - сказав Пітер Тернбо, провідний автор нового дослідження. "Ми були здивовані, виявивши, що ніхто не вивчав фундаментальної проблеми того, як саме приготування їжі змінює склад мікробних екосистем у нашому кишечнику ".
Нове дослідження розпочалося з вивчення впливу вареної та сирої їжі на мікробіом мишей. Пісне м’ясо та солодка картопля були вихідними продуктами, і, що цікаво, спостерігався невеликий вплив на мікробіом тварини між вареним та сирим м’ясом. Солодка картопля, з іншого боку, дала кардинально різні результати, зі значними змінами у реакціях мікробіома порівняно з вареною та сирою їжею, зазначає NewAtlas.
Приготована солодка картопля давала тваринам вищий вуглеводний обмін, головним чином завдяки тому, як крохмаль стає більш засвоюваним при нагріванні. Однак несподіваним спостереженням стало те, як сира солодка картопля, здається, активно шкодить певним кишковим мікробам. Було встановлено, що деякі протимікробні сполуки, які, як правило, руйнуються при варінні, потрапляють у шлунок цілими при вживанні в сирому вигляді.
"Ми були здивовані, побачивши, що відмінності відбулися не лише через зміну вуглеводного обміну, але також можуть бути викликані хімічними речовинами, що містяться в рослинах, - каже Тернбо. - Для мене це справді підкреслює важливість розгляду інших компонентів. нашого раціону та вплив на кишкові бактерії ".
Експерименти повторювали з білою картоплею, кукурудзою, горохом, морквою та буряком. Вплив мікробіому відрізнявся від їжі до їжі, причому найбільш помітні зміни між вареним та сирим спостерігались у найбільш крохмалистих овочах. Наприклад, буряк та морква, здається, не викликали стільки відмінностей у приготованому та сирому мікробіомі порівняно з солодкою картоплею.
Дослідники також провели невелике дослідження на людях, щоб вивчити, чи можна виявити цей сирий або приготований ефект в мікробіомі людини. Невелика група випробовуваних протягом трьох днів їла подібне сире або приготовлене меню, забезпечуючи зразки калу по дорозі. Очевидно, експеримент на людях був занадто коротким, щоб вивчити будь-який вплив на такі фактори, як вага, але спостерігалися помітні зміни в різноманітності кишкових бактерій.
"Було цікаво відзначити, що вплив кулінарії, яке ми спостерігаємо у гризунів, також має значення для людини, хоча цікаво, що особливості впливу мікробіома різняться між двома видами", - говорить Тернбо.
Дослідження, безумовно, порушує цілий ряд питань без відповіді, таких як те, яких продуктів слід уникати в сирому вигляді, а які забезпечують певні харчові переваги при варінні. З точки зору мікробіомів, виявляється, що наша популяція кишкових бактерій еволюціонувала, щоб адаптуватися до дієти, приготовленої з приготування їжі, припускаючи, що вживання лише сирої їжі не обов'язково є більш здоровим варіантом.
"Ми дуже зацікавлені в проведенні більш тривалих і втручальних досліджень людини, щоб зрозуміти довгостроковий вплив зміни дієти", - додає Тернбо.
Нове дослідження було опубліковане в журналі Nature Microbiology.