DCMedical Споживання солі Чому м; nc; m теж s; щур; наука; a a g; і TR; відповідь
Занадто багато солі може завдати шкоди
Німецькі дослідники виявили, чому деякі люди не уявляють собі жодної їжі без солі поруч із собою і додають сіль у будь-яку їжу, яку вони їдять.
Сіль не однакова для всіх. Принаймні так говорять дослідники Мюнхенського університету. Хоча деякі люди задовольняються дуже малою кількістю солі в їжі, інші не можуть не додавати величезну кількість солі в їжу. Або надмірне вживання солі шкодить здоров’ю.
Більше 12 грамів солі на день означає ризик високого кров’яного тиску, серцевої недостатності, остеопорозу або навіть діабету 2 типу.
Однак німецькі дослідники стверджують, що великі споживачі солі не винні безпосередньо в тому, що з ними відбувається. Насправді все залежить від певних сполук у слині, як пояснюється в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Фермент, відповідальний за чутливість до солі
Дослідники працювали з невеликою групою з 31 добровольця, яких тестували, щоб визначити їх чутливість до солі. Потім за допомогою прийомів вони аналізували склад слини учасників. Результат: люди з найвищою чутливістю до солі (які відчували найменшу потребу додавати сіль у їжу) мали вищий рівень ендопептидази (ферменту), ніж інші.
Ендопептидаза - це фермент, який розщеплює білки в раціоні. Пояснення дослідників таке: ці ферменти можуть змінити процес засвоєння натрію (солі) в організмі шляхом штучного збільшення кількості молекул, що поглинаються клітинами. Іншими словами, ці ферменти посилюють смак солі, і тому ми більше не відчуваємо потреби в надто великій кількості солі.
Навпаки, люди, які не мають достатньої кількості ферментів цього типу, мають менш чутливий смак до солі, і в результаті вражаюче споживання солі загрожує їх здоров’ю.