DCNews ДОСЛІДЖЕННЯ Йогурт, важливий; ФАБУЛОА; в дієті; збалансований

Понад 10 тисяч років ферментовані продукти, такі як йогурт або кефір, є частиною раціону людини.

важливий

У 1907 р. Вчений Еллі Метчніков (Інститут Пастера) опублікував теорію, згідно з якою молочнокислі бактерії можуть навіть продовжити життя, оскільки вони інгібують гниття харчових відходів у кишечнику, що утворює токсичні сполуки, шкідливі для організму. Він першим виділяє бактерії з йогурту. Кілька досліджень вказують на захисний ефект споживання кисломолочних продуктів у контексті діабету 2 типу.

Диференційовані характеристики йогурту

Йогурт - це молочна продукція, схожа на молоко, але вона має ряд унікальних властивостей.

Після ферментації та рецептів (наприклад, додавання молочного білка) багато поживних речовин (білок, рибофлавін, вітаміни В6, В12, кальцій, калій, цинк, магній) більше концентруються в йогурті, ніж у молоці (від 20 до 100%).

Йогурт і діабет

Кислотність йогурту збільшує біодоступність поживних речовин, таких як кальцій.

Дріжджі, відповідно пробіотики в йогурті, позитивно впливають на здоров’я. Ферментери виконують подвійну роль: часткове перетравлення лактози та надходження ферменту β-gal, який продовжує розщеплення лактози після споживання.

Дослідження EPIC-Norfolk, в якому було опитано 4000 суб'єктів, протягом 11 років, опубліковане в 2014 році в журналі Diabetologia, дійшло до деяких цікавих висновків. Ті, хто регулярно вживає кисломолочні продукти з низьким вмістом жиру (йогурти, сир, вершки), мають на 24% нижчий ризик розвитку діабету 2 типу.

Ті, хто регулярно вживає 4-5 склянок йогурту на тиждень, мають на 28% менший ризик розвитку діабету 2 типу.

Йогурт і підтримка належної ваги

Згідно з дослідженням PREDATORR, поширеність ожиріння в Румунії становить 31%, а надмірна вага - 34%.

Споживання йогурту найбільше пов’язане із втратою ваги як у жінок, так і у чоловіків.

Інші дослідження показали, що інтенсивне споживання молочних продуктів, паралельно з обмеженою калорією дієтою, призвело до більшої втрати ваги та накопичення жиру, ніж при тій же дієті без споживання молочних продуктів.

1. Вплив збільшення споживання кальцію на енергетичний баланс (низьке споживання кальцію є фактором ризику ожиріння)

2. Молочні білки пригнічують апетит і стимулюють регуляторні механізми, що сигналізують про насичення. Вони також виконують інсулінотропну роль, впливаючи на ренін-ангіотензинову систему.

Мікробіом, травлення та контроль ваги

Кишкова флора широко визнана важливим фактором здоров’я. Недавні дослідження показують, що це також сильно впливає на накопичення енергії, ожиріння та резистентність до інсуліну.

Бактеріальне різноманіття мікробіому корелює з маркерами метаболічних захворювань та захворювань ожирінням.

Згідно з дослідженням, проведеним у 2013 році на мишах щодо перепрограмування мікробів та інгібуючого впливу на західну дієту, що генерує ожиріння, це було дивовижною знахідкою. Таким чином, споживання пробіотичного йогурту, поряд з фаст-фудом, гальмує вікове збільшення ваги.