DCNews E
Кишкова паличка - кишкова паличка - передається людині переважно через споживання зараженого м’яса та сирів.
Бактерія кишкової палички регулярно повертається до уваги громадськості, коли забруднені продукти виводяться з ринку, особливо коли вони відповідають за хвороби. Нещодавно кишкова паличка була причиною скандалу зі здоров’ям у Франції, де асортимент сиру «reblochons» спричинив хворобу 7 дітей віком від 1 до 3 років.
Але що таке бактерія кишкової палички?
Виявлена в 1885 році Теодором Ешеріхом, німецьким педіатром та бактеріологом, бактерія E. coli "живе в травному тракті людей і теплокровних тварин", пише Huffington Post. Існує кілька підтипів кишкової палички.
На відміну від того, у що ми могли б вірити, більшість штамів кишкової палички нешкідливі для людини, і ми дуже добре живемо разом. Але існують також надзвичайно небезпечні штами, такі як ентерогеморагічна кишкова паличка (ECEH).
Ентерогеморагічна кишкова паличка є причиною кривавої діареї та гемолітико-уремічного синдрому, як це було у 7 недавно хворих дітей у Франції. Гемолітико-уремічний синдром викликає гостру ниркову недостатність у дітей до 3 років. У 10% людей, інфікованих ентерогеморагічною кишковою паличкою, може розвинутися гемолітико-уремічний синдром, який може призвести до летального результату.
Лихоманка і блювота також є частиною симптомів, викликаних інфекцією кишкової палички.
Як передається кишкова паличка?
Передача від людини до людини відбувається дуже рідко. Забруднення в основному викликане вживанням їжі з кишковою паличкою. Серед продуктів з найбільшим ризиком зараження кишковою паличкою є: сире м'ясо або недостатньо приготований, молочні продукти або сире молоко, непастеризовані молочні сири, іноді сирі овочі або фрукти.
Чому сире м’ясо та молоко?
"Основними резервуарами бактерій кишкової палички є велика рогата худоба та вівці. Вони є здоровими носіями бактерії та сприяють забрудненню навколишнього середовища бактеріями, що знаходяться в калі. Забруднення їжі тваринного походження відбувається в основному на бійнях (де тварини випотрошені) або на фермах при доїнні молока ", пояснюють фахівці з харчової безпеки.
Поради щодо запобігання забрудненню
Ось рекомендації Інституту Пастера з профілактики інфекцій кишкової палички:
- Уникайте вживання недовареної яловичини, особливо дітям до 5 років.
- Дітям та людям похилого віку слід уникати вживання непастеризованих молочних сирів.
- Ретельно мийте фрукти, овочі та зелень, особливо якщо їх їсти в сирому вигляді.
- Помийте руки перед тим, як готувати їжу і, коли це необхідно.
- Підтримуйте гігієну кухонного начиння та мийте після кожного використання предмети, що контактували з сирим м’ясом (наприклад, м’ясорубка, ніж).
- Відокремте сиру їжу від готової.
- Не вживайте воду з неправильних та мікробіологічно неперевірених джерел.