Дегустації - Дегустація дикого лосося У смаці є великі відмінності - Кассенстурц
Дикий лосось є більш дорогою альтернативою вирощуваному в вирощуванні лососі. Щоб запобігти надмірному вилову, слід вживати лише рибу зі стійких джерел. «Kassensturz» запропонував десять копчених лососів з маркою MSC, які продегустувало експертне журі. Висновок: лише три з десяти продуктів мають приємний смак.
Для багатьох споживачів лосось - те саме, що лосось. Але далеко не це. Є кілька видів дикого лосося з Тихого океану. Найважливішими трьома є нерка (нержавіючий лосось), кохо (срібний лосось) і чум (кета).
Результати випробувань
Ральф Вайдкун із найстарішої швейцарської коптильні з лососем Дірберг у Балшталі знає відмінності. «Чам найблідніший за кольором і найменш жирний. Срібний лосось оранжево-червоного кольору і має середній вміст жиру. Нерка - найчервіша, а також має найбільше жиру ". Вміст жиру також відображається на смаку.
Компетентне експертне журі
“Kassensturz” запропонував десять продуктів копченого лосося зі швейцарської роздрібної торгівлі, які продегустувало експертне журі. До складу журі входять: Патрік Марксер, переробник харчових продуктів та курець лосося, Рене Відмер, кухар та курець лосося, Андреас Альторфер, керуючий директор імпортера риби Dörig та Brandl та Майк Берхтольд, рибний експерт імпортера Braschler’s Comestibles.
Отрута в лососі
Пестициди у вирощеному лососі: отруйні хімікати на вашій тарілці.
Великі відмінності в якості
Тестери оцінили смак, запах, структуру та колір лосося. Різниця в якості дивувала. Член журі Штефан Шрамм: "Якість між супер великою, чудовою та руйнівно поганою".
Садибна продукція виходить з ладу
Найгірше пройшов дикий лосось CT Ocean Alaska з садиби (клас 2,1). "Цей лосось був просто неїстівним", - підсумували тестувальники. Садиба не може зрозуміти цього результату. Поки що скарг споживачів щодо товару не надходило.
Недостатньо трьох лососів
Три інших диких лосося не змогли переконати журі і отримати «незадовільно» (див. Результати тесту PDF).
Наприклад, два лососі Чум із Coop Fine Food (3 клас) та Globus (3,9 клас). І Кооп, і Глобус зазначають, що дикий лосось Чум значно відрізняється від іншого дикого лосося. "Наш досвід показує, що Chum поляризує наших клієнтів".
Три лосося хороші і дуже хороші
Найдешевший лосось у випробуванні ледь пропустив перемогу у випробуванні: Almare Sockeye від Aldi за 4,65 франка за сто грамів, з оцінкою 5,4. Йому залишається лише визнати поразку від дикого лосося Кохо з Мевенпіка. Однак при 11,65 франка за 100 грамів це коштує значно дорожче.
Порада телевізора
«ДОК» показує сумнівні методи масового розведення під водою. Середа, 16 грудня, 22:55, SRF
«Це найповніший лосось як за димом, так і за вмістом солі та цукру та за текстурою. Ось таким повинен бути лосось », - сказав Патрік Марксер з журі.
Ні лимона, ні шампанського
Всі п’ять тестувальників і Ральф Вайдкун із коптильні з лососем у Дірберзі погоджуються в одному: лимон, каперси або щось інше належать до гарного лосося. "Лимон або цибуля заперечують цілий, тонкий димчастий смак, який курник ретельно створив заздалегідь", - каже Вайдкун.
А член журі та шеф-кухар Рене Відмер рекомендує їсти хороший лосось прямо або з хорошим заквашеним хлібом. Він також рекомендує вино, а не шампанське: "Шампанське надає лососю залізний смак, що не так добре".