Дегустація сиру з Панайтештії - Айдахо, написана Коріною Джорджеску

Вчора ввечері мене запросили Панайтешті Дору та Мірча спробувати румунські, грецькі, французькі та італійські сири.

На столі у мене були тарілки з коров’ячим, овечим та козячим сиром, і я, мабуть, мав би сказати, що мені сподобався, але правда, вони мені всі сподобались. Будь то Назал, Грана Падано чи Капріджана.

Я насправді спробував кілька сирів:

- два сорти грецького сиру (Фета та Халуммі)
- три сорти італійського сиру (Reggiano parmigiano та Grana Padano parmigiano, плюс Pepatom (сицилійський кустарний сир з перцем)
- два асортименти румунського сиру (носовий сир, твердий козячий сир та твердий сир із дозрілим перцем)
- два сорти французького сиру (Брі та Камамбер)

З виступу Мірчі я дізнався кілька цікавих речей, які зазначив у рядку нижче:

- Сир Рокфор має найвищий вміст глутамату серед усіх сирів
- визрілі сири зазвичай мають більший вміст глутамату, оскільки вони мають менший вміст води, тобто вони більш концентровані
- є сирний головний біль, спричинений Тираміною, яка утворюється з тирозину, амінокислоти, присутньої у більшій кількості у ферментованих/дозрілих сирах. Цей ефект присутній у людей, які приймають певні ліки.
- ті історії про казеїн, який є похідним героїну, є казками, і їх слід трактувати як такі.

У дискусіях щодо сирів ми також дізналися про Elcomex, котра має козячу ферму в Добруджі і яка виробляє багато видів козячих сирів, таких як Капріджано та LactIQ. Мені цікаво те, що вони мають стадо в 4000 козлів і хочуть досягти 8000 до 2017 року і стати найбільшим козячим господарством у світі. Їх продукцію можна знайти у всіх гіпермаркетах, навіть у Mega Image.

Всі сири супроводжувались винами з Stone Wine, виноградника в районі Арада на грецькі акорди, запропоновані Taverna Meze.

---