Деякі анекдоти про наші святкові страви! Аркуші з порадами
Запрошуємо на екскурсію традиційними стравами, якими прикрашають наші тарілки під час свят. Чи знаєте ви всі їхні секрети? Вони мають багато сюрпризів для вас.
Ви скоро дізнаєтесь все про їх особливості та загадки. Тоді все, що вам потрібно зробити, це скласти своє меню і порадувати своїх гостей кількома анекдотами на Різдво !
Загальновідомо, що устриці роблять перлини, і якщо вам пощастить, можливо, ви знайдете її, відкриваючи свої устриці на Різдво.
Чи знаєте ви механізм виготовлення перлів ?
Перли - це маленькі намистини, які зазвичай мають білий колір, але іноді мають тонування
Коли дратівливе чужорідне тіло проходить всередині устричної оболонки, тварина реагує, оточуючи цей елемент шаром карбонату кальцію у формі «арагоніту» або «кальциту». Цю суміш називають перламутром. Отже, перламутр відповідає кристалізованому карбонату кальцію. Кристали утворюються на підкладці з складних білків і цукрів, що надає їй великої міцності. !
Підсумовуючи, утворення перлини відповідає захисному механізму, створеному устрицею від певних дратівливих елементів, що потрапляють в її оболонку. !
Естетична якість перлини залежить від товщини перламутру та регулярності кристалізації.
Чорні перлини мають велику цінність, оскільки вони рідкісні. Вони зустрічаються зокрема в Полінезії.
Чи знали ви, що равлики бувають і самцями, і самками ?
Равлики - «гермафродити»: вони мають чоловічий статевий орган та жіночий статевий орган. Тому вони виробляють як яйцеклітини, так і сперму.
Під час сезону розмноження між равликами відбувається спарювання: одна відкладає сперму в жіночий статевий орган іншого. Потім сперма запліднить яйцеклітини, і равлик зможе відкласти свої яйця в грунт. Цей самий равлик також здасть свою сперму третім равликам. тощо Кожна равлик проходить багаторазове спаровування, іноді як самець і донор сперми, іноді як жінка і реципієнт сперми.
Чи знаєте ви різницю між гребінцями та гребінцями?
Наукова назва гребінця -
Pecten maximus. Але будьте обережні, назва «Сен-Жак» - загальна назва та комерційна назва.
З 1996 року СОТ дозволила використовувати термін "Сен-Жак" для позначення інших молюсків сімейства гребінців, включаючи гребінців і крилатих (також званих "білими гребінцями").
«Справжній» морський гребінець (який відповідає Pecten maximus) більший, ніж у гребінців та крилатих.
Що стосується панцира, то у Pecten maximus червоний, коричневий, іноді рожевий або плямистий, з віялоподібними ребрами. Верхній клапан у нього плоский, на відміну від гребінців та куполоподібних.
“Справжній” морський гребінець, звичайно, є найбільш популярним у гурманів. .
Тому бажано, коли ви купуєте лише «горіхи» Сен-Жака без шкаралупи, перевірити згадку «Pecten maximus».
Зверніть увагу, що його промисел суворо регламентується у Франції, де він дозволений лише з 1 жовтня по 15 травня указом міністрів.
Нормандія представляє більше половини французького виробництва!
Капон робить традиційно частина партійного меню, але чи точно ви знаєте, що це таке ?
Капон - це півень, який кастрували і вирощують лише для його плоті. Кастрація самців покращує ніжність м’яса.
Операція, яка називається капонаж, проводиться, коли пташеню виповнилося від 6 до 10 тижнів. Тоді молодий капон втрачає голос і його гребінь більше не росте.
Раніше в невеликих господарствах розведення копонів було частиною традицій і було зарезервовано для святкових трапез. Саме в XIX столітті нарівні з народженням традиційних гастрономічних рецептів розвивається торгівля капонами.
В даний час щороку збираються тисячі капонів.
У Франції капон - це фірма Бресса. Щоб отримати сертифікат, він повинен бути не менше 8 місяців (включаючи 7 місяців життя на лузі) і важити не менше 3 кг.
Тепер ви дізнаєтесь трохи більше про цю смачну святкову страву ...
Чи знаєте ви спосіб життя лосося ?
Чи знали ви, що вони дуже жорсткі і здатні долати дуже великі відстані ?
Лосось - двоюрідний брат форелі. Він досягає значних розмірів у зрілому віці: від 60 до понад 120 см !
Це анадромна риба, тобто частину свого життя вона проводить у прісній воді, а іншу частину - у солоній. Це великий мігрант, який буде залишатися в різних місцях.
Перш за все, він народжується в прісних водах. Це досить швидкі, свіжі та кисневі річки, земля яких вкрита галькою, гравієм. Він залишається в цій річці 1 або 2 роки, потім спускається до лиману і мігрує до Північного полярного кола біля Гренландії.
Його життя в морі триває 1 або 2 роки, іноді більше. У цей період вона може харчуватися в достатку і накопичувати запаси.
Потім він повертається до річки, де народився, щоб відкласти яйця. Це завдяки його нюху
високорозвинені, що лосось знайде свою рідну річку !
Як тільки вони наближаються до лиману, дорослий лосось припиняє годування. Він зможе розраховувати лише на застереження, зроблені ним за життя на морі.
Потім він має гарний сріблястий колір. З наближенням нересту самець зазнає значних змін: нижня щелепа (для атлантичного лосося) або верхня (для тихоокеанського лосося) тоді приймає форму гачка, який з гачка утворює гачок. Грізна зброя для протистояння суперникам !
За підрахунками, лише 3% лосося досягне рідної річки. Їм доведеться плавати проти течії, підніматися водоспадами, не кажучи вже про проблему дамб, які становлять справжню перешкоду ...
Коли вони приїдуть, вони втратять 40% своєї ваги завдяки зусиллям, які їм довелося докласти, виготовлення яєць у самок, молока у самців і, звичайно, голодування. Нерест відбувається восени. Самка копає гніздо в піщаному дні або в гравії. Самець буде запліднювати яйця, а потім засипати їх піском або галькою.
Коли розмноження закінчується, лосось гине від виснаження майже в 100% випадків! Лише декілька сильних виживуть, спустяться по річці, знову мігрують на Північний полюс і повернуться, щоб розмножитися вдруге.!
Виснаження життя лосося ...
Омар має сили, яких ви можете не знати ...
Дійсно, він здатний добровільно ампутувати одну з ніг або пазурів, якщо його схопив хижак.
Це називається автотомія! Це чудовий захисний механізм! Тож омар може у випадку небезпеки врятувати своє життя ціною пазура або ноги. Перерва біля основи ніг. Потік крові зупиняється в ампутованому відростку, замість розриву утворюється мембрана, тоді лапа або кіготь поступово реформуються під час линьки тварини. Згодом вона повернеться до своїх нормальних розмірів !
Традиційні святкові страви не мають для вас ніяких таємниць !
Зараз ваша черга! Дозвольте своїй фантазії скласти найкрасивішу різдвяну трапезу.