Деякі цікаві речі про сочевицю - genussregion-stuttgart

Об'єктив (Lens culinaris), Ілюстрація

.- це чисті білкові упаковки: Той, хто хоче бути здоровим і харчуватися дієтою, багатою на білки, не може обійтися без риби та м’яса? Не через: з більш ніж 23 г білка на 100 г сочевиця навіть забезпечує більше білка, ніж багато продуктів тваринного походження. Тому вегетаріанці та вегани, зокрема, повинні готувати сочевицю частіше.
. зміцнити нерви і мозок: із сочевицею в цілому 130 мг магніту сочевиця є справжньою їжею для нервів: організм потребує цього мінералу для багатьох обмінних процесів і особливо для здорової нервової системи. Німецьке товариство харчування рекомендує приймати 300-400 мг магнію щодня через їжу - 100 г сочевиці покривають майже половину добової потреби.
. приносите багато клітковини: порція 100 г сочевиці забезпечує більше половини добової потреби в клітковині. Це робить їх ідеальною дієтою для тих, хто любить сити довгий час, а також хоче зробити щось корисне для свого травлення. Клітковина також допомагає організму розщеплювати шкідливий холестерин.
. роблять вас міцними та здоровими: якщо говорити про вміст заліза, сочевицю важко перемогти: при дозі 8 мг на 100 грамів вона легко перевершує будь-який шніцель чи стейк. Однак організм може вживати рослинне залізо з сочевиці менше. Але це можна змінити за допомогою невеликої хитрості: просто випийте склянку свіжовичавленого апельсинового соку з сочевицею!
. тримайте вас стрункими: перший погляд на калорії сочевиці трохи оманливий. Оскільки інформація стосується сирої сочевиці, а не вареної - і оскільки сочевиця набрякає до подвоєної кількості при варінні, то насправді її потрібно порівняно мало. Як правило: приблизно 50 г на порцію змішаних страв; Розрахуйте 100-125 г на порцію для чистих страв з сочевиці.
. потрібно багато рідини: щоб рясна клітковина в сочевиці могла оптимально впливати на ситість і травлення, вона повинна добре набрякати. Тому багато пити особливо важливо!
. не всі переносять добре: сочевиця порівняно важко перетравлюється і може викликати неприємні гази. Ті, хто не любить зелену, коричневу, чорну та, як правило, неочищену сочевицю, можуть замість цього їсти очищену червону та жовту сочевицю - вони набагато більш засвоювані.

Що слід знати про лінзи

Сочевиця здавна вважалася їжею бідних людей, як ілюструє їхнє друге ім'я "ікра бідної людини". Однак це також дещо говорить про кулінарні якості сочевиці! У Франції сочевиця - одна з найголовніших місць вишуканої кухні, для якої гурмани облизують пальці. В Індії, Мексиці, Арабському регіоні та в країнах навколо Середземномор’я дрібні бобові дуже цінують, і їх всюди готують дещо по-іншому: індіанці використовують їх для приготування гострого каррі, пюре (дхал), супу з сочевиці та намазування; на Сході готують пряні, смажені у фритюрі кульки з вареної сочевиці; У Мексиці з сочевиці готують гарячий перець, а в середземноморському регіоні маленькі делікатеси можна знайти в салаті з сочевиці, соусах з макаронів або супах-пюре. У цій країні сочевиця користується новими почестями, особливо з початку загальної тенденції харчування, і вже давно повернулася за стіл із зірковими кухарями.

походження

Сочевиця спочатку походить з Малої Азії і є однією з перших культурних рослин у світі. Найдавніші лінзи були знайдені в палеолітичній печері на Пелопоннесі; інші знахідки грецьких лінз датуються епохою неоліту (6200 - 5300 рр. до н. е.). Лінза вже згадується в книзі Буття, першій книзі Біблії: За легендою, Ісав продав своє первородство за тарілку сочевиці.

сорти

Магазини органічних та натуральних продуктів зробили лінзи знову популярними як смачну їжу, яку можна знайти там у багатьох формах та кольорах. Однак навряд чи хтось може запропонувати всі види сочевиці - лише в Індії існує понад 50 різних видів! Тут вибір помірний порівняно з цим, але все ж набагато більший, ніж був близько десяти років тому. Тим часом сочевиця навіть знову вирощується нами і вирощується як спеціальність, наприклад фермерами в Швабській Альбі. Однак більшість лінз, що продаються в Німеччині, походять з основних районів зростання Іспанії, Росії, Чилі, Аргентини, США, Канади та Близького Сходу. Найпоширеніший сорт - сочевиця з пластин, яка потрапляє у рагу, але сочевиця з білугою також популярна в цій країні.

Коричнево-зелена сочевиця: сочевиця з ковбасками зі шпиццелем та нитками, солодка кисла соєва з рисом або ложкою з кіноа чи сочевицею - ці та інші класичні ситні домашні страви є основними сферами їх використання. Якщо вони мають діаметр 3-4 мм, їх називають пластинчастими лінзами. Своя борошняна консистенція коричнева та зелена сочевиця ідеально підходять для рагу та супів, які вони легко зв’язують та роблять кремовими під час приготування.

Гірська сочевиця: Цей червоно-коричневий тип сочевиці має слабкий аромат і тверду консистенцію. Він ідеально підходить для міцних рагу, запіканок та вегетаріанських веганських пиріжків, а також для таких делікатесів, як тушковані перепели на сочевиці.

Сочевиця з шампанським: вони спочатку походять з французького шампанського, особливо дрібні та вишукані. Ідеально підходить для салату з сочевиці, різотто або як гарнір до дичини та птиці!

Сочевиця Puy: Цей сорт із темно-зеленою, чорною до синьою плямистою шкіркою також походить з Франції. У провінції Овернь маленькі та дуже ароматні особливо популярні для салатів або супів. Якщо ви хочете спробувати смачні рецепти з сочевицею Puy, ви можете отримати натхнення від EAT SMARTER!

Сочевиця білуга: Ви можете відразу зрозуміти, чому їх так називають: завдяки своїй крихітній формі та блискучій чорній оболонці вони дуже схожі на справжню ікру. Завдяки своєму м’якому і злегка горіховому аромату вони ідеально поєднуються з вишуканими салатами, закусками, супами або просто як їстівна прикраса на овочевих стравах. Наприклад, спробуйте нашу солодку сочевицю з білугою з трюфелями!

Жовта і червона сочевиця: Без двох різнокольорових сортів багато страв в Індії та на всьому Східному регіоні було б немислимо - вони є однією з найважливіших основних продуктів там. Червона і жовта сочевиця має велику перевагу для тих, хто поспішає: вона вже очищена. Тривале замочування та приготування не потрібні, саме тому вони ідеально підходять для швидких супів, пюре, крем-супів, вегетаріанських страв, гарнірів або салатів.

Черги, що чергуються, перистисті попарно з 3 - 8 парами листочків. Майже сидячі, округлі або загострені, загострені, здебільшого цільнокрайні листки мають довжину від 6 до 20 мм і ширину від 2 до 5 мм. Забіянка закінчується вусиком. Прилистки довжиною від 3 до 7 мм і цілі листя більш-менш волохаті білого кольору.

Генеративна характеристика - Період цвітіння триває з квітня по вересень. Кистеподібні, пазушні суцвіття містять лише один-три (чотири) квітки. Гермафродит і черешкові квіти зигоморфні і п’ятискладні з подвійним квітковим конвертом. Чашечка з п’ятьма частками пріемлічену більш волохата, як квітконоси. Пелюстки від білого або синього до фіолетового - типова форма квітки метелика, розмір якої становить від 4,5 до 6,5 мм. Яєчник з короткими черешками голий.

У період дозрівання, з травня по вересень, коричневата, гола і наконечна, пухка маленька бобова рослина видовжена і довжиною від 10 до 15 мм. Круглі, плоскі, насіння товщиною близько 1 - 2 мм мають діаметр від 3 до 8 мм. Вони зеленуватого, від бежевого до коричневого, червонуватого, оранжевого або чорного кольору.

Поява в Центральній Європі

Сочевиця найкраще процвітає на мергельних або піщаних, крейдяних, пухких суглинистих грунтах, які можуть бути досить дрібними.

Це культивована рослина, яку сьогодні рідко вирощують у Центральній Європі, вона дуже рідкісна і в основному нестійка на смітті чи пустирях.

Урожай - вирощування

Вживається лише насіння. Сочевицю в основному вирощують в Іспанії, Росії, Чилі, Аргентині, США, Канаді та на Близькому Сході. Тільки в Індії існує понад 50 сортів. У Німеччині їх вирощують у невеликих кількостях у Швабській Альбі, Гессені та Нижній Баварії. Безплідні ґрунти Швабської Альби особливо придатні для вирощування невибагливої сочевиці.

Сочевиця здебільшого вирощується як змішана культура разом із зерном (наприклад, з вівсом або ячменем), що забезпечує необхідну підтримку для сходження. Але камелія також зарекомендувала себе як допоміжна культура. Обидва збирають разом із комбайном. Урожай складається із суміші зерен та сочевиці, які необхідно відокремити в технічно складному процесі. Від зерна можуть залишатися невеликі фрагменти або адгезії, тому сочевиця не завжди на 100% не містить глютену. Сочевицю також можна вирощувати як бобові на бідних ґрунтах та в умовах несприятливого клімату, але загальний урожай врожаю занадто низький, і в той же час технічні зусилля занадто високі, щоб вирощувати їх у Німеччині у великих масштабах за конкурентними цінами. З цієї причини сочевицю вирощують майже виключно в органічному землеробстві в Німеччині. Урожайність коливається від 200 до 1000 кг з гектара залежно від погоди та умов вирощування.

використання

У роздрібній торгівлі поширені:

Сочевиця пластинчаста (переважно неочищена, коричнева) - також консервована
Червона сочевиця (менша, вже очищена і іноді розрізана навпіл) - готуйте більш м’яко і м’яко
Гірські лінзи
Сочевиця з білугою - дуже маленька і чорна, зберігайте стійкість до укусу при варінні, схожа на ікру білуги
Сочевиця Puy - сочевиця із зеленим і чорним крапками, яку також називають французькою сочевицею, міцно піддається укусу після приготування. Походив із вулканічних ґрунтів навколо Ле-Пуй у Франції
Сочевиця жовта

У Німеччині сочевицю часто готують, щоб приготувати суп із зеленню супу та ковбасою. Також додають регіонально трохи оцту, що зменшує піну при готуванні та нібито покращує засвоюваність. “Сочевиця з шпицелем та сосисками” - це спеціальність у регіоні Швабії.

Сочевиця легше засвоюється, ніж горох або квасоля, і вона має високий вміст білка від 25 до 30% у сухій речовині, що робить їх цінною і в той же час недорогою їжею, особливо при тимчасовому голодуванні або постійному вегетаріанському харчуванні. Їх високий вміст цинку, який відіграє центральну роль в обміні речовин, також чудовий. Оскільки вони менші за інші бобові, їм також потрібно менше часу на замочування та приготування.

Неочищену сочевицю також можна пророщувати, а потім обробляти. Є дані про покращений розподіл поживних речовин мікробами. [11] Процес проростання примножує рівень вітамінів групи В у сочевиці та інших насінні. Зародки сочевиці також містять вітамін С на відміну від висушеного насіння.

історія

Знахідки з мезолітичних шарів (літичні збірки VIII, IX) належать до ст Lens nigricans або Lens ervoides. Приручення не передбачається.

Ймовірно, кришталик походить від дикої лінзи Lens orientalis з Малої Азії. З початку орного землеробства людьми в неоліті це було однією з головних корисних рослин культур із родючої півмісяця Б. в Болгарії або в печері Франхті в Греції вже знайдено в найдавніших шарах неоліту, які близько 7000 р. До н. На сьогоднішній день.

Лінзи також були знайдені в Центральноєвропейській лінійній кераміці, де вони використовувались з самого раннього етапу, приблизно 5500 р. До н. Відомі. Сочевиця була основною їжею в Стародавньому Єгипті. Про них також згадується в Біблії: «Яків дав йому хліб та сочевицю, і він їв, пив, встав і пішов. Тож Ісав зневажав свого первістка "(Буття 25: 29-34 Лут)

інгредієнти

Сира сочевиця містить неперетравлювані або навіть отруйні інгредієнти (лектини та інші), які при варінні стають нешкідливими. Якщо сочевицю замочити перед варінням, вміст неприємних інгредієнтів зменшується.

Середній склад

Склад сочевиці природним чином коливається залежно від сорту, умов навколишнього середовища (ґрунт, клімат) та техніки вирощування (підживлення, захист рослин).

Деталі на 100 г їстівної порції:

* Розрахунок різниці
1 напівнеобхідний
1 мг = 1000 мкг

Фізіологічна теплотворна здатність становить 1144 кДж (270 ккал) на 100 г їстівної порції.

Це зосереджене знання об’єктива я взяв з Вікіпедії.