Деякі основні поняття в дієтології

1/Середня кількість калорій, що поглинається щодня, безпосередньо пов’язана з вагою за загальновідомою формулою:

Число калорій, що поглинаються на день (в середньому) = Вага х 30

якщо пацієнт важить 50 кг, то в середньому він з’їдає 1500 Ккал./день
якщо пацієнт важить 100 кг, він з'їдає в середньому 3000 Ккал./день
якщо пацієнт важить 150 кг, він з’їдає в середньому 4500 Ккал./день !

2/Кількість калорій на грам: "Правило 4/9/4/7"

4 = вуглеводи
9 = ліпіди
4 = білок
7 = алкоголь

Коли ми хочемо зменшити калорійне навантаження дієти, ми тому зацікавлені в зменшенні особливо жири та алкоголь !

Корисні жири та олії

Оливкова олія: Містить жирні кислоти, які допомагають знизити ризик серцевих захворювань. Це також дуже хороша кулінарна олія, на відміну від загальноприйнятого. Однак будьте обережні щодо фальсифікованих або фальсифікованих оливкових олій. Найкраще брати джерело для тих, хто може, від невеликого, надійного виробника.
Ріпакова олія та лляна олія: суміш для винегретів. Багаті омега-3 (не готуйте їх, омега-3 будуть знищені теплом: вони окислюються і перетворюються на токсичні продукти).
Кокосова олія: це хороша кулінарна олія, оскільки воно стабільне при високих температурах. Його температура диму становить 177 ° C, що означає, що до цього часу вона не утворювала токсичних сполук (ріпакова та соняшникова олія димить від 107 °, кукурудзяна - при 160 °, оливкова - при 191 °). Це відмінне джерело енергії завдяки своїм тригліцеридам із середньою ланцюгом (МСТ). Ці МСТ перетравлюються і перетворюються печінкою в енергію для негайного використання.
Тваринні жири: качиний жир, органічне масло.

Але також, за цукру (борошно, крохмалисті продукти, фрукти, молочні продукти та ін.), завдяки великій кількості, що поглинається "сучасною" західною дієтою, та глікемічним йою (тому піки інсуліну), які підтримують втому та тягу +++

З іншого боку, вітаміни, ненасичені жирні кислоти та незамінні амінокислоти є необхідними +++ і містяться не в усіх продуктах харчування.

Білки = амінограма - співвідношення між різними незамінними амінокислотами. Існує 21 різний a.a., включаючи 8 "основних". Це ті, які мають значення, оскільки організм не може їх синтезувати. У рослинах його мало. Більшість незамінних амінокислот міститься у кормах для тварин (особливо яєчний білок, який має найкращі амінограми).

На жаль, достатнє споживання амінокислот не завжди забезпечується, зокрема через якісне погіршення наших харчових звичок та самих харчових продуктів. Саме з цієї причини сьогодні багато лікарів вважають, що прийом амінокислот, зокрема у вигляді харчових добавок (наприклад: спіруліни), може мати позитивний вплив на організм, і це навіть іноді настійно рекомендується (недоїдаючим дітям, реконвалесценти, люди похилого віку тощо).

Для вегетаріанців асоціації мають важливе значення для гарантування 100% покриття основних потреб:

Рис + чорна квасоля
Цільнозернові макарони + горох колотий
Але + квасоля
Овес + соя
Манна крупа твердої пшениці + нут
Цільнозерновий хліб + сочевиця

У майбутньому ми можемо мати інші джерела білка:

Заморожені овочі

Зелена квасоля, шпинат, горох, квасоля ... Ви завжди повинні мати їх у морозилці і пам’ятати, що їх потрібно їсти.

З економічних причин виробникам заморожених продуктів вдається:

збирати ці овочі у високий сезон (коли вони найбільш рясні та дешеві);
глибоко заморожуйте їх поблизу місця збору врожаю (чим швидше вони заморожуються, тим менше води і вітамінів вони втрачають);

Потім вони транспортуються легше, ніж свіжі продукти, і не втрачають своєї якості на полицях.

Дна заморожених пакетів, які занадто довго тяглися, є неапетитними, ми регулярно дбатимемо про те, щоб спорожнити їх, щоб приготувати гарний змішаний зелений суп.

Пресерви

Ви зацікавлені у придбанні вашої консервованої червоно-білої квасолі, флаголетів та нуту.

Приготовані у величезних чанах, вони споживають набагато менше енергії, ніж якби всі готували їх вдома. Їх також краще готувати, ніж коли ви робите це самостійно, ризикуючи отримати їх занадто твердими, м’якими або обвугленими на дні сковороди. Фактично, професіонали науково вивчають час зволоження та варіння, щоб отримати ідеально приготовані боби та нут, які є як ніжними, так і твердими, що майже неможливо отримати самостійно.

Якщо у вас немає бабусі, яка поділилася з вами своїми секретами, ви, як правило, не зможете приготувати касуле, а також щось, що виходить прямо з консервної банки, наприклад "La Belle Chaurienne" (не дорожче за інші ).

Один виняток: сочевиця. Чомусь консервована сочевиця, як правило, водяниста, занадто м’яка і, в будь-якому випадку, набагато гірша за те, що ви отримуєте вдома, кип’ятівши сочевицю в каструлі з водою.

Спеції

Куркума: Занадто багато причин додавати куркуму до їжі скрізь, щоб тут бути детально. Куркума є однією з “супер їжі” як Індії, так і Китаю. Це антиоксидант, детоксикуючий, протизапальний засіб, захищає від багатьох серйозних захворювань.

Так само, імбир використовується тисячоліттями в Індії та Китаї, в їжі, а також у напоях (імбирний сік, настій імбиру тощо). Це зміцнювач і класичний народний засіб від головного болю та нудоти. Він також лікує проблеми з травленням та біль у м’язах або суглобах. Імбир сам по собі заслуговує на цілий лист, дуже скоро скажу вам більше !

кмин є другою за споживанням спецією у світі, після чорного перцю. Він стимулює секрецію ферментів підшлункової залози, необхідних для перетравлення та засвоєння поживних речовин. Він також має протиракові та протидіабетичні властивості завдяки своїм терпенам, фенолам та флавоноїдам.

3/Дієти = палео дієта (з низьким вмістом злаків), кетогенна дієта (з низьким вмістом вуглеводів), Fodmap дієта, дієта "Прогалини" або "Wahls" ... Всі ці дієти пропонують виключити той чи інший вид їжі зі своєї тарілки, але не схуднути, принаймні не в першу чергу.

Вони головним чином націлені на поліпшити певні патології, від діабету до запалення, від подразненого кишечника до алергії на аутоімунні захворювання та багато іншого. Ці "режими відторгнення" зростають, не завжди відомо, чи реальні обіцяні вигоди чи який із них підходить для вашої ситуації. Кожен має свої вказівки, обмеження та протипоказання ...

Палео/кетогенні/вегетаріанські/веганські/протизапальні дієти ...

Овочі, звичайно, необхідні для збалансованого харчування, оскільки вони багаті клітковиною (пребіотики), вітамінами, мінеральними солями (К) ...