Деякі відомі чаї з Китаю - Au Paradis du Thé
Китай - батьківщина чаю. Протягом століть традиції та ноу-хау майстрів-культиваторів передавались - часто усно - до сьогодні. Іноді в Європі можна придбати найбільші китайські урожаї чаю, ось огляд деяких відомих імен, які ви можете знайти.
ЧЕРВЕНЬ ШАН ІНЖЕН
Винятковий чай, оскільки його можна продати за 500 євро за 100 грам. Його виробляють на острові Джун-Шань, розташованому посеред озера Дунтин. Це задушений, ферментований жовтий чай. Смак меду, фруктових садів.
Будьте обережні, там є чаї, штамповані Цзюнь Шань Інь Чжень з берегів озера Дунтин, однак, вони не повинні використовувати це походження. Вони, тим не менш, менш дорогі і мають смак.
ХУАН Я.
Я скуштував, див. Статтю про чай Хуан Я.
БАЙ ХАО ІН ЧЖЕН
Бай Хао Інь Чжень, «срібні голки з дрібним білим волоссям» по-китайськи, є одним з найвідоміших чаїв у Китаї. Виробляється в прибережній провінції Фуцзянь на південному сході Китаю. Це, мабуть, один з найкращих білих чаїв у світі. Попередник навіть через техніку, що використовується для його формування.
Він складається виключно з пухнастих бруньок, що частково пояснює його високу ціну. На 1 кг бай Хао Інь Чжень потрібно зібрати більше 100 000 бруньок.
Потім воно проходить лише дві операції: в’янення на сонці від 36 до 48 годин залежно від вологості повітря, а потім сушка при низькій температурі на бамбукових полицях.
Це досить дорогий, але доступний чай: порахуйте 30 євро за 100 гр
TAI PING HOU KUI
Тай Пінг Хоу Куй - це дуже відомий китайський зелений чай. Виробляється в районі Тай Пінг, на південь від гір Хуан Шань (провінція Аньхой).
Згідно з легендою, ці чайні рослини ростуть у такій крутій місцевості, що лише навчені мавпи могли успішно зібрати ніжне листя. Звідси і назва цього чаю, що означає "Король мирних мавп".
Інша легенда пояснює, що цей чай відноситься до повстання Тайпін, конфлікту, який вважається найбільш смертоносним в історії. Однак Тайпін Хоу Куй має специфіку: під час настоювання прожилки його листя червоніють. Тоді це ім’я було б даниною крові, пролитої революціонерами.
Цей зелений чай є класичним висококласним, виробляється у дуже малих кількостях. Він пропонує любителям широкий спектр ароматних відчуттів з дуже чітким квітковим виглядом. Його виробляють лише з початку 20 століття.
Його спосіб виробництва дуже специфічний. Листя розпарюють, а потім один за одним обкочують вручну. Потім їх кладуть на сито. під дією валика вони потім розплющуються окремо.
Найкращі Тай Пінг Хоу Куй виробляються в селах Хоукенг, Хуганг та Яньцзячунь. Чаї, вироблені в цьому районі, також називаються однаково, не пропонуючи настільки високої якості смаку.
ДИНГ ГУ ДА ФАНГ
Цей зелений чай виробляється в Жовтих горах, регіон Хуан-Шань, провінція Аньхой.
Дін Гу Да Фенг названий на честь його творця - Да Фанга - буддистського ченця, який жив на вершині гори Лао Чжу Фен за часів династії Сун. З часом цей чай набув певної репутації. Згідно з легендою, яка оточує кожен хороший китайський чай, яким він повинен бути, цей чай подавали вченим, які відвідували храм. Шанувальники, які вирушають до храму, насолоджуються рятівним ковтком.
Як і Лунцзін, Дін Гу Да Фанг має плоску форму листя завдяки своїй подібності до воку. Він також вважається родоначальником чаю Лунцзин.
Настій, квітковий і трав’янистий, пропонує шматочки свіжого фундука. Його текстура жирна і має делікатну терпкість. Це один з 10 найвідоміших чаїв у Китаї.
ХУАН ШАН МАО ФЕН
Цей зелений чай з Жовтих гір вважається одним із найвідоміших у Китаї. Це справді гранд-кру, багатий на бруньки і з надзвичайними характеристиками, вироблений у внутрішній провінції Аньхой.
Ця надзвичайна репутація Хуан Шань Мао Фен частково походить від його походження: Хуан Шань, один з найвідоміших гірських хребтів у Китаї, з ідеальними кліматичними умовами. Середня висота від 500 до 600 метрів, найвища вершина піднімається до 1870 метрів.
Чайні рослини у цьому дуже вологому регіоні часто називають "хмарними та туманними" Юнь Ву. назва чаю буквально означає "Пухнасті вершини гір Хуан".
Репутація Хуан Шань Мао Фен також заснована на тонкощі її збору та вироблення: лише бруньку та перший лист збирають, а потім прокручують вручну, щоб отримати цю характерну форму горобцевого язика світло-зеленого кольору та золотистого.
У Китаї немає чудового чаю без прекрасної легенди, яка його супроводжує. Для Хуаншань Маофенга кажуть, що молода дівчина великої краси була здивована, коли зібрала кілька чайних листків від свого господаря. Він пішов до її батьків і змусив їх віддати її йому заміж. На жаль, дівчина вже була шалено закохана в іншого. Вночі перед весіллям вона втекла відвідати коханого. Занадто пізно, його вбив її майбутній чоловік. Вона так сильно плакала над своїм тілом, що воно стало чайною рослиною, з якої вічні тумани купаються в цьому регіоні.
Цей чай був проданий ще в 1875 році. Він пропонує велику гнучкість і плавність. Іншими словами, дуже яскраво виражене умами зі свіжими рослинними, мінеральними та квітковими нотами.