Делеф мілфель
Хіба це не спокусливо, цей вишуканий торт, хрусткий і одночасно гладкий, очевидна простота якого свідчить про мистецтво французької випічки у всьому світі? Цього місяця ми говоримо про millefeuille, бо це якась зоряна випічка вересня! Той, за яким ми можемо (пере) дозволити впасти, тепер, коли випробування трикотажу пройшло. Але перш за все той, який з’являється у всіх вікнах Франції з нагоди восьмого видання Mois du millefeuille, під час якого пекарі отримують задоволення від перегляду традиційних рецептів.
Тим, хто ніколи не хотів би спробувати скуштувати цього щедрого шару калорій, знайте, що millefeuille - це торт, що складається з щонайменше шести шарів листкового тіста, накладається, часто карамелізується, розділяється кремом з тіста kirsch, ромом, ваніллю ... і вкрита цукровою пудрою або помадкою. Беручи до уваги традиційний спосіб приготування листкового тіста, за шість етапів складання в три, у millefeuille насправді 729 пар аркушів, а не тисяча, як випливає з назви. Більше того, якщо назва “millefeuille” - не плутати з millefeuille, лікарською рослиною, що сприяє травленню - вперше увійшла у словник у 1906 році, слід зазначити, що походження цього торта набагато віддаленіше. .
Але декому подобається думати, що міллефель - це творіння імператора Наполеона. Це має місце в Росії, де пиріг Наполеона, один з найпопулярніших тортів у країні, має дуже сильну схожість з рецептом нашого мільфей. Легенда свідчить, що імператор, залицяючись до жінки з оточення імператриці Жозефіни, раптово здивувався дружині. В процесі він заявив пояснити в дуплі гарне вухо, рецепт торта, винаходом якого він був. Ось як Наполеон почав описувати приготування та випікання мільфей, представляючи себе завзятим шанувальником цього листкового тіста. Англійці також люблять говорити, що за день до Ватерлоо у імператора було нетравлення деревію ... це пояснює його відсутність на полі бою 18 червня 1815 р. !
Дрібно розкачайте листкове тісто, обріжте краї і змочіть водою за допомогою щітки. Наколюємо виделкою і посипаємо дрібним цукром. Помістіть тісто на деко з сіткою, щоб уповільнити розвиток, і випікайте при 200 ° C. Як тільки з’явиться золотистий колір, вийміть деко з духовки. Переверніть тісто, змочіть і знову підсолоджуйте. Замініть решітку і випікайте ще кілька хвилин до висихання та світло-коричневого кольору. Виріжте свій millefeuille формою для печива.
Зробіть свій кондитерський крем. Змішайте жовтки з цукром, поки вони не стануть білими. Додайте борошно і півсклянки молока, щоб суміш стала більш рідкою. Потім нагрійте решту молока і, коли воно стане теплим, додайте суміш яєць/борошна/цукру/молока. Збийте до кипіння, а потім припиніть готувати. Дайте охолонути і вдягніть свій millefeuille, чергуючи листкове тісто та кондитерський крем. Зверху покрийте цукровою пудрою або помадкою.