Делікатес із копчених свинячих вух
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Я бачив приблизно 3 місяці тому на ринку кілька вакуумних упаковок зі свіжими свинячими вухами, нарізаних на вірність, для яких торговець дав рецепт, використовуючи дивну назву, як кюречі (?!). Оскільки я зазвичай не ходжу в окулярах, я не міг зрозуміти, що написано малими літерами на упаковці. 🙁
Насправді, все, що мало значення, - це ідея, яка з тих пір була у мене в голові, як експериментувати з новим рецептом із копчених свинячих вух. Я також спробую свіжі свинячі вуха, ще один рецепт.
Коли ви ставите копчений свинячий суп (хвости, нитки, драбини, ребра, стейк - в якій пропорції ви хочете і з якого асортименту ви вибираєте), не забудьте додати 2 копчені свинячі вуха. Обов’язково придбайте заздалегідь великі м’ясисті безволосі свинячі вуха, копчені однорідно - коричневі. Я знайшов кілька копчених свинячих вух, приблизно 400 грамів/штуку. Я досі не знайшов свіжих свинячих вух, які мені подобаються.
Добре вимийте вуха теплою водою, почистіть їх сильним полум’ям печі, зішкребте ножем, знову промийте теплою водою. Відварити вуха разом з м’ясом та овочами для копченого супу в скороварці.
Коли ви вимикаєте скороварку, після її розгерметизації виймайте вуха з каструлі, дайте їм добре стекти і охолонути. Наріжте вуха на тонкі довгі смужки.
Ви готуєте своєрідний часниковий соус - суміш зубчиків часнику, подрібнених у спеціальні щипці (це щипці з алюмінію або нержавіючої сталі, що продаються на ринку), оливкової олії, яблучного оцту та меду, солі та паприки та паприка.
Суміш (гомогенізовану виделкою або струшуючи в руці, в банку з щільною кришкою), покладіть її на дрібно нарізані вуха і добре перемішайте, щоб гомогенізувати і обернути скибочки м’яса рідиною. Посипте дрібно нарізаною зеленою петрушкою.
Вийшло диво. У мене немає слів, щоб похвалитися безліччю запахів та смаків, які могли б вийти з мого настрою. 😀
Ще не перевірена таємниця ! Наступного разу, коли я прийму рецепт, оскільки часник трохи важко відчував смакові рецептори, я покладу менше часнику і додам до суміші йогурт або сметану. Навесні, коли з’явиться зелений часник, я складу рецепт із зеленим часником. Я також спробую зелений кріп. Ні, я вже розповів вам усі свої секрети щодо того, що я буду робити, щоб вдосконалити рецепт. Якщо я розпочав з публічного розкриття своїх ідей, я зроблю той самий рецепт зі свіжими свинячими вухами. Я ще не знайшов запаху - спеції, щоб покласти їх в гардеробну, щоб зберегти запах диму.
Майже забув. Делікатес подається в холодному вигляді, витримавши миску в холодильнику мінімум 2 години. Покладіть під руку шматочок тосту. Варений, паруючий коньяк (у коньяк, коли закипить, не забудьте покласти кілька горошин перцю і трохи більше цукру), зробить хаос серед цікавих закусочних, щоб подати щось нове.
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не були! Тим, хто не намагається експериментувати на власній кухні, не дозволяється критикувати рецепти, зроблені іншими. 😛
Пишучи, у мене вже було бажання ще раз підготувати рецепт. Оскільки у мене в морозилці є кілька копчених свинячих вух, як тільки я починаю повторювати рецепт. Хто знає, які ще ідеї приходять до мене ?! 😀