День 7 - Местре, Венеціанський журнал для гурманів - Італія

Захоплюючись подорожами із запахом смаколиків, вона розповідає читачам YourMoney про землі, людей та кулінарні примхи, як бачила та відчувала їх.

Джерело фото: Особистий архів автора

Немає нічого більш нереального, як подорожувати безцільно, сподіваючись не пропустити найнеобхідніше. Нічого більше фальшивого, коли мова йде про П’ємонт (в дужках, скажемо, і Тоскана падає).

Пейзаж хмільно чистий, зелений та організований, не потрапляючи в штучний. Хорошим лозям, піднятим на пологі пагорби, вертикально протистоять листяні ліси - кілька десятків посаджених людиною дерев для бочок і пробок, математично варіюють невеликі ділянки землі, тут і там.

Можливо, як побічна вигода, район Альба/Ланге також може похвалитися великими, хрусткими та надзвичайно смачними фундука. Великі виробники шоколаду в Італії рекламують як пункт продажу їх включення до складу. Ми з’ясовуємо, що тут також знаходиться штаб-квартира Ferrero. Але нас не цікавить шоколад, а також нас не цікавлять трюфелі - інший відомий продукт району.

Кожні 20 метрів огорожа підтримує ще одне оголошення про виноробню поблизу, дегустацію та курси прикладної енології. Ось так ми прибули, від оголошення до оголошення, до офіційного магазину регіону, який знаходився прямо навпроти музею Тірбусона. Скільки або як мало ви знаєте про вино, завжди надзвичайно (і трохи розчаровує) сидіти в одній кімнаті з сотнями пляшок, нав’язливо читаючи ярлики - Barolo Viberti 1974, Barolo Fratelli Oberto 1981, Barolo Azienda Agricola Grasso, Barolo, Barolo, Barolo.

Щоб зображення було повним, я тоді поїхав до Бароло, маленького шикарного селища, розташованого на час сієсти, і тому трохи безлюдного. Ми не засмутилися, ми були дещо перенасичені лише при вигляді пляшок вина.

Увечері я був у місті, в Альбі, столиці Ланге. У корчмі, яку рекомендував Орнелла (енолог із Фонтанафредди, пам’ятаєш?), Я знову замовив кролика і, звичайно, вино. Я пішов пізно, із серцем, повним любові до історій та простого життя італійської провінції.

Ще одна чудова річ в Італії - Eataly - проект повільної їжі, який пропонує покупцям кустарні товари безпосередньо від виробників, об’єднуючи їх у делікатес, який влаштовує колишня фабрика вермутів.

Це величезний критий ринок (близько 11000 кв. М), на якому скрізь є лише італійські смаколики, організовані у довгих коридорах за категоріями, такими як макарони/овочі/м'ясо/риба/вино/консерви/солодощі/кулінарний книжковий магазин/та ін. ресторан-альвеола, їжа готується на місці перед очима.

Також тут у них є темні кімнати для черевців з дозрілого сиру, вин та прошутто, все контрольоване та гарантоване походження.

Крім того, проводяться дегустації продуктів, майстер-класи з приготування їжі з відомими кухарями, корпоративні та приватні заходи. Щоб випробувати 3 аспекти, на яких базується філософія Eataly - дегустація, навчання, покупка - один день легко втратити; тобто отримуєш день смачних спогадів.

Спускаючись узбережжям, від Туріна до Флоренції, ми зробили невеликий об’їзд до Портофіно, маленького рибальського селища, яке перетворилося на італійські Канни, повне туристів, яхт і прекрасної природи у темно-синьому та лісисто-зеленому кольорах.

Тут я зрозумів святковий дух 50-х та 60-х років із відомими акторами та жінками з осіною талією в костюмах у горошок. Я надзвичайно добре їв у ресторані, який готував скампі (різновид омарів) близько 40 років - Da o batti.

Меню було встановлене офіціантом і було ідеальним. Але насамперед офіціант пройшов повз і зав'язав нам на шию фірмовий нагрудник: креветки, риба-меч, маринована в лимоні та цибулі, черепашки в томатному соусі, лінгвіні з легким песто, картопля та зелена квасоля. (дивно на перший погляд, але надзвичайно добре дозовано і смачно), омари та свіже малинове морозиво.

Врешті-решт нам принесли лимончелло в ретро-пляшках, подавали до так званих імператорських крапель - кубічного цукру з сильним анісовим смаком.

Рецепт омарів багато обговорюється в Портофіно і не тільки. Більшість з тих, хто скуштував цю чудову страву, приготовлену в Dao batti, намагаються вгадати секретний інгредієнт. Я зробив те саме, зробивши ставку на вино, лимон та оливкову олію.
Я натрапив на завідомо загадкову відповідь та іронічний погляд офіціанта.

На форумах інші відвідувачі поділяють мою думку - здавалося б, соус є різновидом гуаццетті - вино, лимон, оливкова олія та петрушка, але деякі стверджують, що замість вина використовується коньяк.

Флоренцію насолоджуються пізно ввечері в одній із її традиційних корчм, де також їдять італійці. Я кажу вечір, бо вдень не так багато часу, враховуючи численні місця, галереї, музеї та площі для відвідування.

Хоча це не рекомендується ввечері, кабан з полентою (кабан з полентою) - ідеальна компанія для невеликого червоного вина, тихого, як ніч.

Сієнну потрібно бачити очима - і словами - сієнця. Бажано друг, а не провідник. Це, мабуть, найчесніше - і найлюбвіше - відкриття міста, дивовижно старого та напрочуд позачасового.

Для ідеального поєднання їжі з історією ми рекомендуємо салат з бурати-ді-буфала та грибами з білих грибів, який подають в одному з ресторанів на центральній площі, де влітку проходить Il Palio - кінне змагання, яке триває життя сієнців.

З гідом-аматором у вас є можливість дізнатися зсередини надзвичайні історії про цю подію та її значення в житті сієнців. Не відмовляйте в прогулянці територією різних районів (команди, що беруть участь у конкурсі) і не відвідуйте один із залів, що містить їх історію та нагороди.

Завершити день морозивом від Brivido, одного з найкращих салонів морозива в Сієні.