День 7 Нового року На смак хороших резолюцій
Дуже переконливо: цибульний стейк з топінамбуром "смажена картопля".
Новий рік завжди повинен бути кращим за старий. Тільки: сам рік не може допомогти, якщо все не вдається з вірністю, пунктуальністю, чесністю, здоров’ям, щастям. Як далеко ви зайшли зі своїми рішеннями на 2017 рік?
Тож зі схудненням у 2017 році теж нічого не буде!
Як і щури та свині, люди є всеїдними, або, якщо говорити більш елегантно, вони є всеїдними. Тепер не слід сприймати людську всеїдність занадто буквально, тому що те, що стосується виду, не обов’язково стосується особини. Існують соціокультурні причини, які роблять деякі продукти харчування табу, є алергія та нетерпимість, антипатія та уподобання. Тим не менше, здорові люди, тобто переважна більшість із нас, здатні їсти все і терпіти все, і роблять це - на жаль, часто занадто багато хорошого, і в цьому полягає дилема. Коли пояс щипає, а сорочка чи кофтинки загрожують підірватись, це те, що більшість людей ненавидять, але все ж роблять: ДІЄТА. Більшість випадків "FdH (з'їжте половину) і третину" і більше фізичних вправ допомогли б позбутися зайвих кілограмів, але для більшості людей це відбувається не досить швидко.
Маршрут LCHF
Якраз вчасно, перш ніж усі великі фетешисти 90-60-90, добрі резолюції нового року знову розчиниться в повітрі, Becker Joest Volk Verlag опублікував майже геніальну літературну допомогу: велику кулінарну книгу LCHF. Інсайдери, звичайно, знають, що це не рецепти з Люксембургу, Швейцарії та Франції, а інструкції з приготування, запікання та випікання з невеликою кількістю вуглеводів (з низьким вмістом вуглеводів) і великою кількістю жиру (з високим вмістом жиру). Скептикам можна сказати: "Багато жиру" - це неправильно, мова йде про співвідношення жиру, білка та вуглеводів один до одного.
Новий випуск BJVV пропонує багато нового для дієти з низьким вмістом вуглеводів.
Беттіна Маттей десятиліттями займається доброю їжею, пише кулінарні книги та є власницею гамбургської фабрики спецій. У "Легко. Дивно. З низьким вмістом вуглеводів. Чудова кулінарна книга LHCF", опублікованій BJVV незадовго до рубежу року, вона дивує рецептами навіть для хліба, булочок, піци, спаецле, ньоккі, вареників та пюре, які всі дуже смачні, але насправді також з високим вмістом вуглеводів. Для цих популярних гарнірів та 15 хлібів з низьким вмістом вуглеводів були розроблені інноваційні рецепти з дивовижно низькою часткою вуглеводів. 77 чудових фотографій про їжу надійшов від фотографа Крефельда Олівера Брачата, який отримав неодноразові нагороди від німецької Гастрономічної академії. Видання у твердій обкладинці з пильовою курткою має 192 сторінки та коштує 29,95 євро.
Розділи розділені на "Спреди та хліб", "М'ясо", "Риба", "Вегетаріанське", "Швидке харчування" та "Ідеї та десерти для сніданку". Ви швидко розумієте, що мова йде переважно про поєднання м’яса, риби, яєць та «хорошого» жиру з салатами та овочами з низьким крохмалем. Природно, що гідрогенізованих жирів немає, але є масло, сметана і бекон, а також олії, такі як оливкова, ріпакова, трюфельна або різні горіхові олії. Якщо ви хочете, ви можете зменшити кількість олії або вершкового масла в особливо жирних рецептах і одночасно збільшити кількість овочів. Рецепти, деякі з яких є класикою LC, дійсно прості, з ними впораються навіть новачки. Особливо добре, що їх можна поєднувати між собою найкращим чином: Існує смачний гарнір майже з кожною основною стравою, наприклад, пюре з кореня петрушки з качиною грудкою (квазі LC варіант картопляного пюре). Пюре з коренів петрушки добре поєднується майже з усіма м’ясними та рибними стравами, що містяться в книзі, з качиною грудкою, в свою чергу, пюре з селери зі сторінки 99 або шафрановою кольрабі «рис» зі сторінки 107 (Рисовий ефект створюється завдяки тому, що кольрабі подрібнюється на крихітні шматочки).
Дуже дивно: багет з гарбузовим насінням лише з 2,5 г вуглеводів на 100 г.
До речі, без калорій не обійтися! "Звичайно, у LCHF немає карт-бланшу, щоб їсти сир, бекон або горіхи нестримно, ви повинні стежити за загальною калорійністю, навіть з різною кількістю вуглеводів, білків і жирів", пише Маттей. Тому є також приклад розрахунку базової швидкості метаболізму, швидкості метаболізму продуктивності, потреби в калоріях. В іншому випадку теоретична частина навмисно стисла; достатньо декількох пояснень основ та підходу LCHF. Якщо ви хочете точно знати, на останній сторінці є поради щодо книг, веб-сайтів та інтернет-магазинів. Крім того, усі рецепти можна адаптувати до особистих потреб у калоріях та кількості людей, використовуючи калькулятор кількості видавця. Внутрішні запаси гарантовано потребують кількох змін, адже хто має готову лушпину псилію, насіння конопель чи соєве борошно?
Цибульні стейки з артишоком "смажена картопля"
Для цибульних стейків
2 стейки (230 г кожен, товщина 3 см)
150 г білої цибулі
4–5 стебел петрушки плоского листа (7 г)
2 ст. Ложки оливкової олії
сіль
чорний перець з млина
Для топінамбура "смажена картопля"
350 г топінамбура (очищений 280 г)
1 ½ ст. Ложки оливкової олії
сіль
чорний перець з млина
½ - 1 чайна ложка делікатесу з паприки (альтернативно солодка паприка)
Підготовка:
Цибульні стейки: Дістаньте стейки з холодильника, обсушіть і гострим ножем кілька разів обріжте жирний край. Нехай стейки досягнуть кімнатної температури приблизно 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 120 ° C верхнього/нижнього нагріву. Просуньте решітку в середину і посуньте деко, застелений папером для випічки, знизу. Цибулю почистити, розрізати навпіл уздовж і нарізати поперек тонкими півкільцями. Промийте петрушку, обсушіть і подрібніть.
Топінамбур "смажена картопля": Бульби топінамбура ретельно вимити, очистити від шкірки та нарізати скибочками товщиною 3 мм.
Цибульні стейки: Розігрійте сковороду, нагрійте в ній 1 столову ложку олії. Посоліть стейки і обсмажуйте їх по 1½ хвилини з кожного боку. Поперчіть стейки, покладіть їх на полицю духовки і закінчіть готувати в розігрітій духовці протягом 7–10 хвилин. Перевірте бажану точку готування, натиснувши. Вийміть стейки, оберніть алюмінієвою фольгою і дайте відпочити приблизно 5 хвилин.
Знову нагрійте сковороду з рештою олії, додайте 1 столову ложку олії. Смажте в ньому цибулю на середньому вогні, часто перевертаючи їх, до золотисто-жовтого до золотисто-коричневого і м’якого стану. Приправити сіллю і перцем. Змішайте половину петрушки. Тримати теплим.
Топінамбур "смажена картопля": Нагрійте олію на другій сковороді. Покладіть скибочки топінамбура поруч і смажте протягом 2 хвилин на сильному вогні. Зменште температуру до середнього вогню, смажте топінамбур ще 2 хвилини, потім переверніть. Смажте ще 3–4 хвилини, поки скибочки зовні не стануть золотисто-коричневими, а всередині - м’якими. Приправте сіллю, перцем і паприкою.
Цибульні стейки: Вийміть м’ясо з фольги і додайте отриманий м’ясний сік до цибулі. Розкладіть стейки з топінамбуром на розігріті тарілки і викладіть цибулю над м’ясом.
Час підготовки 50 хвилин + 10 хвилин варіння
Харчові цінності на порцію 602 ккал (37 г жиру, 56 г білка, 10 г вуглеводів)
Харчові цінності та час приготування окремо та на порцію
Цибульні стейки: 458 ккал (26 г F; 53 г EW; 4 г KH)
35 хвилин + 10 хвилин варіння
Топінамбур "смажена картопля": 145 ккал (12 г F; 4 г EW; 6 г KH)
25 хвилин
Поєднання з рецептами з книги: Пюре з коренів петрушки, пюре із селери та пюре з цвітної капусти також добре поєднуються із стейками цибулі. "Смажена картопля" з топінамбура також чудово поєднується зі смаженими яйцями, тефтелі в середземноморському стилі, філе баранини та відбивні.
Хайді Дріснер бажає вам усіх успіхів у реалізації ваших рішень.
Замовлення "Легко. Дивно. Низький вміст вуглеводів" від Amazon