"День, коли святкують піцу"

Мистецтво неаполітанського виробника піци було включено до списку нематеріальної культурної спадщини компанією Unseco. Фото: Чезаре Аббат/ANSA

святкують

Рим -

В Італії піца трохи нагадує карнавал у Німеччині. Питання "Кельн чи Дюссельдорф?" Стає "Чи віддаєте перевагу римській або неаполітанській піці?". У Римі піца тонша, хрусткіша, і зазвичай продається в аль тальо, - шматками під рукою.

Те, як його випікають у Неаполі - при температурі 485 градусів, не довше 60 - 90 секунд на дровах - це має особливий статус з четверга. ЮНЕСКО додало мистецтво виготовлення піци до свого списку нематеріальної культурної спадщини.

В Італії піцу, як макарони, розуміють не лише як міжнародний флагман кухні чи як предмет національної ідентичності. Їх виробництво часто називають мистецтвом, яке комітет ЮНЕСКО визнав на своєму засіданні на південнокорейському острові Чеджу. Наприклад, після мексиканської та французької кухні, нарешті, вшановують частину "cucina italiana". "Зроблено в Італії досягло ще одного великого" успіху, сказав міністр сільського господарства та продовольства Мауріціо Мартіна.

“Щоб підбадьорити” “піццайолі”, міністр культури Даріо Франческині відвідав піч у замку та сучасний музей Каподімонте, де, як стверджували, була випікана перша піца Маргарита у 1889 році. «Мистецтво неаполітанської піццайолі - це стародавнє ремесло, частина нашої культурної спадщини», - справедливо тепер може сказати Франческині.

Кажуть, якогось Раффаеле Еспозіто закликали до замку наприкінці XIX століття, щоб приготувати піцу для королеви Маргарити, щось на зразок класичної з помідорами, моцарелою та базиліком. "Королеві найбільше сподобався той, що з моцарелою та помідорами", - пише Міністерство культури. Найвідоміша з усіх піц зараз є в ресторанах по всьому світу. Кольори покриття відповідають італійським національним кольорам: червоний, білий, зелений.

У Неаполі мистецтво виготовляли із "бідної їжі", сказав антрополог Маріно Ніола газеті "La Repubblica". За словами Юнеско, у колисці піци близько 3000 виробників піци займаються "кулінарним майстерством". Традиція сприяє спілкуванню та обміну поколіннями.

Щороку неаполітанська асоціація піццаюолі організовує конкурси та курси, що стосуються історії, а також техніки приготування піци. У «Боттега» - оригінальна назва піцерій - підмайстри все ще спостерігають за майстерністю майстрів. По всій країні також існують курси в академіях, де викладають ремесло.

Піца вже не просто увінчана класичним червоно-біло-зеленим - замість томатного соусу ви отримуєте її з горіховим кремом або хумусом. Тісто також може бути без клейковини. Піцерія в Італії також диверсифікується і стає все більш міжнародною, однак для цього існують економічні причини: часто бувають ті, хто важко працює за невеликі гроші в духовці.

За даними Міланської торгово-промислової палати, більшість іноземних виробників піци походять з країн Північної Африки, таких як Єгипет чи Туніс, а також Пакистану та Бангладеш. Часто виробник піци працює шість днів на тиждень по черзі, без доплат за ніч або вихідні, за 1000 - 1500 євро на місяць. Оскільки багато італійців не приймають цих умов, піцерії знаходять бажаючих працівників у мігрантів.

У четвер в Італії слід засунути в піч навіть більше круглих коржів, ніж уже раніше. Багато ресторанів у старому місті Неаполя відкрилося вранці. Тим часом у Римі відчувається натяк на розчарування. "Вони не присудили нам премії", - каже оператор "Sapor Magnus" у римському районі Трастевере. "Але день, коли святкують піцу, завжди хороший" (dpa)