Лікарня хоче влити задоволення в свої тарілки - archyworldys
Проект, започаткований заступником LREM та підтриманий виконавчою владою, має на меті покращити харчування, яке обслуговується пацієнтами лікарні. Наступного року три заклади вивчать нові практики.
Спостереження є повчальним: шість із десяти пацієнтів залишають лікарню з недоїданням. Причина цього парадоксу добре відома: подані підноси часто є справжніми пригнічувачами апетиту. В останньому опитуванні задоволеності, проведеному на початку 2018 року в 18 закладах Assistance publique-Hôpitaux de Paris (AP-HP) (де щодня подається 62 000 страв), пацієнти оцінювали 54/100 поданих страв. Найгірший бал за шість запропонованих пунктів (прийом, медичне обслуговування, кімната, прогулянка тощо). AP-HP, очевидно, не відособлений у цій квазінаціональній недостатності.
У жовтні 2016 року в Ле-Паризьєн - сьогодні у Франції професор Ерік Фонтен, лікар та президент Франкофонського товариства клінічного харчування та метаболізму, засудив дієтичний вплив темних порізів, накладених на лікарню. "Ми витрачаємо лише 3, 73 євро - в середньому - на день, щоб годувати пацієнтів », - сказав він. На тарілці часто є лише 1700 калорій, коли їй потрібно 2500 ”. У 2017 році, незважаючи на присутність у лікарнях Комітетів з питань харчування та харчових продуктів (Клан), продовольчі штати все ще відзначали безлад: «150 г лотка для їжі не споживається ні жителями, ні пацієнтами».
Справжній виклик
"Оскільки це не неминуче", депутат вирішив покласти ноги в блюдо. "За підтримки Міністерства охорони здоров'я, Матіньйона та Єлисейського регіону", запевняє він, Фредерік Декрозай, заступник LREM у Валь-де-Марн, створив проект "Харчування в лікарні". У меню: "Повернення задоволення до столу пацієнта". Справжній виклик. Для цього йому допомагає Головне управління з надання допомоги та "Restau'Co", міжпрофесійна мережа колективних організацій громадського харчування, що здійснюють спільне управління, яка проводить кампанії за солідарність та відповідальне харчування.
Цього літа Керівний комітет оголосив конкурс заявок. Подало заявку сорок державних та приватних установ. «Шість буде попередньо відібрано наприкінці листопада, - розповідає Фредерік Дескрозай. Їх перевірятимуть фахівці з громадського харчування, лікарі та представники пацієнтів. "
„Врешті-решт, - продовжує обрана посадова особа, - три заклади експериментуватимуть з квітня 2019 року по червень 2020 року з новими способами здійснення дій, що призведе до поширення аркушів належної практики. Єдиний фінансовий поштовх, що надається для відновлення задоволення від їжі пацієнтам: бонус 15 центів за прийом їжі. "Це менше питання ціни, ніж організації та вибору покупок", - підрахував обранець, знайомий з ресторанним бізнесом.
30 тонн їжі викидають на рік у Неккер
"Ми подали заявку, оскільки опитування щодо задоволеності показують справжню проблему", - говорить Вінсент Ніколас-Дельпех, заступник генерального директора групи 5 Громадської допомоги Парижським лікарням (APHP). Проте ця імпозантна група витрачає 12 млн. Євро на продукти харчування, щоб виробляти 4,5 млн. Страв на рік. Чотири його лікарні - Кочін, Неккер, Брока та Корентин-Селтон - готові до інновацій майже за постійних витрат. "Між харчовими відходами та невикористаними лотками ми щороку викидаємо в Некер 30 т їжі", - повідомляє DGA. Існують націнки, які можна присвятити придбанню більш доброчесних продуктів. "
Як це не парадоксально, але для того, щоб підбадьорити пацієнтів, зокрема 35% людей похилого віку, які вже приїжджають до лікарні з недоїданням, ми не кращі, ніж додавати до тарілок харчові добавки: фруктові соки або зміцнені креми, серед іншого. «Велика лікарня купує в середньому 300 000 євро харчових добавок! »Відзначив президента Restau'Co Еріка Лепешера.
Помідори з яловичого серця, а не в кластерах
«Ми повинні вивести незалежних пацієнтів зі своїх кімнат, змусити їх їсти в ресторані, де вони можуть вибрати, що вони хочуть їсти. Активність, доброзичливість, задоволення ... що має лише переваги », - пропонує Фредерік Декрозай. "Ви також повинні краще знати своє оточення, щоб купувати кращі продукти, місцеві продукти", - підсумовує Дід'є Жирар, досвідчений інженер з громадського харчування, який контролює операцію "Харчування в лікарні". У 2021 році нам доведеться пропонувати 20% органічних продуктів та 30% продуктів із стійкого сільського господарства, під червоними ярликами, PDO, IGP, Bleu-blanc-cœur… »
Серед вже визначених потреб "пропозиція перекусів для людей, які проліковуються амбулаторно". Але, за його словами, «перш за все ми повинні запропонувати смачні продукти: краще 80 г томатів з яловичини Cœur de bœuf, ніж 100 г помідорів виноградної лози, або 80 г шасель, ніж 100 г італійського винограду. "