День вітаміну С Історія найвідомішого вітаміну; продовольчий журнал
Минуло майже 90 років з того часу, як американець Чарльз Глен Кінг опублікував вражаюче світ відкриття: Окрім європейських вчених, йому та його команді вдалося виділити вітамін С у лабораторії.
"День вітаміну С" щорічно вшановує день, коли американський біохімік Чарльз Глен Кінг опублікував свій успіх у виділенні вітаміну С у 1932 році. Відкриття вітаміну С ознаменувало віху в довгій історії досліджень: Ще у 18 столітті вчені працювали над пошуком методів лікування морської та експедиційної цинги. Зокрема, моряки, що вирушали у далекі плавання, страждали такими симптомами, як виснаження, кровоточивість ясен, втрата зубів та втрата м’язів, причина яких тоді ще не була відома. У 1750-х роках шотландський лікар Джеймс Лінд в одному з перших контрольованих експериментів в історії хвороби з’ясував, що цитрусові мають позитивний ефект при лікуванні хворих на цингу. Однак тоді вітаміни були ще невідомі, і тому Лінд пояснювала цей ефект кислотністю фруктів.
Угорський та американський ізоляти вітаміну С.
180 років потому дослідницька група під керівництвом угорця Альберта Сент-Дьєрджі, одночасно з командою Чарльза Глена Кінга в Університеті Пітсбурга в США, працювала над виділенням хімічної речовини, ефективної проти цинги, за допомогою експериментів кристалізації. Одночасно із Сент-Дьордгієм Кінгу вдалося виділити те, що зараз відомо як "Аскорбінова кислота“Відомі речі. 5 квітня 1932 р. New York Times повідомила, що на той момент був молодий професор з Пітсбурга - Кінг 35 років - Я це зробив, Виділіть вітамін С з лимонів. Про успіх Кінга було оголошено в журналі Science. Лише через два тижні публікація угорського Сент-Дьєрджі з'явилася в журналі "Природа". Точна хімічна структура вітаміну С була з’ясована в 1933 році вченим Норманом Хаворт. Сент-Дьорджі був нагороджений Нобелівською премією з медицини в 1937 році "за відкриття в галузі біологічних процесів горіння, особливо стосовно вітаміну С та каталізу фумарової кислоти".
Що таке вітаміни? Чи всі німці адекватно опікуються?
Вітаміни - це органічні сполуки, регулярний прийом яких з їжею є необхідним для людського організму, оскільки організм не може їх виробляти самостійно або не може виробляти в достатній кількості. Кожен окремий вітамін виконує різні, переважно різноманітні завдання в складній системі "метаболізму". вітамін С має завдання для імунної системи, у формуванні хрящової та кісткової тканини та засвоєнні заліза з рослинної їжі.
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше
Завжди розблоковуйте YouTube
Запас вітамінів у Німеччині в середньому хороший. Дані показують, що більшість поживних речовин зазвичай надходить у достатній кількості при звичайному харчуванні. Проте: незважаючи на загалом дуже високий рівень обізнаності про вітамін С, згідно з другим національним дослідженням споживання (NVS II), 31,9 відсотка чоловіків та 29,3 відсотка жінок не досягли рекомендованої норми вживання вітаміну С. Вони можуть отримати користь від додаткового прийому.
Вітамін С посідає друге місце серед найпопулярніших харчових добавок
Багато споживачів використовують дієтичні добавки, щоб додати вітаміни та мінерали у свій загальний щоденний раціон. Серед дієтичних добавок вітамін С є вітаміном, який найчастіше додають, а після магнію - другим за популярністю поживним речовиною для харчових добавок. Це показало репрезентативне дослідження, опубліковане в 2015 році серед споживачів дієтичних добавок. Друге національне дослідження споживання (NVS II) доводить позитивний ефект: серед споживачів дієтичних добавок частка людей, які не досягли референтних значень, впала на 6-25 відсотків для вітамінів D, E, C, фолієвої кислоти, кальцію та магнію.
Аскорбінова кислота як антиоксидант
Вітамін С (аскорбінова кислота) також міститься як добавка до деяких продуктів харчування. Аскорбінова кислота схвалена як добавка для використання як антиоксидант і засіб для обробки борошна і має Е-номер E300. Антиоксиданти - це речовини, які перешкоджають прожиганню жирів і руйнуванню чутливих до повітря вітамінів і ароматизаторів. Під впливом кисню багато продуктів харчування зазнають процесу, відомого як окислення.
Антиоксидація: У гуакамоле вітамін С з лимона запобігає забрудненню авокадо. Фото: біла буря - stock.adobe.com
До них належать B. підрум’янення нарізаних яблук, картоплі чи авокадо. Додаючи лимонний сік до свіжого фруктового салату, ви додаєте не тільки смак, але й антиоксидант: Вітамін С в лимонному соку запобігає порізаним фруктам набути коричневий колір.