День замороженої їжі - їжа в стилі морозильної камери

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

85 років замороженої їжі: свіжа з морозильної камери

Відкрити малюнок на новій сторінці

Готова піца є одним з найбільш продаваних заморожених продуктів.

(Фото: cydonna/photocase.de)

Вперше заморожені страви продавались у США 85 років тому, 6 березня 1930 року. Перш за все шпинат та риба, пізніше також піца та повні страви.
Заморожені продукти продаються в Німеччині з кінця 1950-х. Сьогодні кожен німець з’їдає в середньому близько 40 кілограмів на рік.
Існує багато застережень щодо заморожених продуктів. Вони справді нездорові? Товстієш? Десять фактів для з’ясування.

Від Мануеля Старка

Заморожена готова продукція краща за свою репутацію

Вони товстять і наповнені підсилювачами смаку, саме так багато людей думають про готові страви з морозильної камери. Це цілком може бути з деякими продуктами, але на упаковках заморожених страв все частіше використовуються такі фрази, як "без додавання смаку" або "без підсилювача смаку". Той, хто підозрює, що це лише порожній рекламний слоган, помиляється, як показують лабораторні аналізи Stiftung Warentest. Майже всі постачальники заморожених продуктів обійдуться горезвісним підсилювачем смаку глутаматом, навіть якщо вони не афішують це явно. Дізнатися, чи страва все ще відгодовується, можна, подивившись таблицю поживних речовин. У більшості випадків наведені там значення навряд чи відрізняються від страв, приготованих самостійно.

Заморожене - свіже

Заморожені овочі швидко заморожують протягом двох-трьох годин після збирання. Таким чином, важливі вітаміни та мінерали зберігаються набагато краще, ніж зі свіжими товарами з овочевого відділу в супермаркеті. Заморожені овочі втрачають лише близько 20 відсотків своїх вітамінів через шокове заморожування, тоді як звичайні овочі втрачають близько 60 відсотків вмісту вітамінів по дорозі до супермаркету.

У своїй рекламі виробники заморожених піц стверджують, що готові страви мають такий же смак, як піца з ресторану. Але чи це теж правда? Ми запитали про його думку італійського кухаря.

Кетрін Холмер

Німецький інститут заморозки, асоціація компаній, вчених та адвокатів споживачів, рекламує разом із шеф-кухарем, який підкреслює переваги заморожених товарів. "Зазвичай заморожені товари свіжіші, ніж так звані свіжі", - цитує професійного кухаря Пітера Сікорру. "Він навряд чи стає свіжішим, ніж, наприклад, заморожена риба. Заморожена риба - це гарантія якості та свіжості".

Якщо є сумніви, шпинат залишає

За даними Stiftung Warentest, шпинат - це найчастіше купуваний заморожений овоч у Німеччині. Багато вітамінів та мінералів майже повністю утримуються при шоковому заморожуванні. Тим не менше, слід бути обережним, адже не кожен шпинат рекомендується серед дешевих марок деяких дискаунтерів. Той, хто купує листя шпинату, мало ризикує. На противагу цьому, три із 17 продуктів з шпинату, що випробовуються Stiftung Warentest від різних дискаунтерів, містять мікроби, шкідливі для здоров’я.

Підігрівати шпинат небезпечно

Шпинат слід їсти якомога швидше після приготування. Якщо його тривалий час залишати в холодильнику, бактерії розщеплюють нітрат у шпинаті на нітрит. У зв'язку зі слиною людини це може сприяти утворенню канцерогенних нітрозамінів та обмежувати транспорт кисню в крові. Як запобіжний захід, діти віком до трьох років не повинні вживати жодного розігрітого шпинату, рекомендують Stiftung Warentest та Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії.

Міфи про заморожування та підігрівання

Струшування не допомагає

Ви можете бачити їх знову і знову в морозильних камерах супермаркету, тестерах струсу. Ви дістаєте з морозилки пачку заморожених овочів і починаєте їх енергійно струшувати. Припущення: якщо вміст неможливо шумно збовтати, продукт уже розморожений. Помилкова думка полягає в тому, що вміст упаковки застиг разом при розморожуванні та заморожуванні. Кристали льоду також можуть утворюватися при дуже низьких температурах без переривання холодного ланцюга.

Відтайте лише стільки, скільки зможете з’їсти

Діє наступне правило: навіть при замороженій їжі очі не повинні бути більше шлунка. Окремі порції можна брати майже з усіх пачок. Ємність із залишками їжі слід знову щільно закрити, щоб інші продукти в морозильній камері не впливали на смак решти вмісту. Якщо підготовлена порція все ще занадто велика, слід покласти її в холодильник, щоб вона швидко охолола, і дати їй повністю охолонути, перш ніж нагрівати пізніше. Оскільки воно швидко охолоджується в холодильнику, зберігається багато вітамінів, які втрачаються, якщо їжа охолоне до кімнатної температури.

Мюслі минув найвідоміший термін? Ягода запліснявіла у фруктовій мисці? Капуста капуста? Що можна їсти, а що йде в смітник.

Від Беріт Ульманн

Так ви правильно розморожуєте заморожену їжу

Спочатку звучить дивно, але це так: І Stiftung Warentest, і Німецький інститут глибокої заморозки рекомендують повільно розморожувати заморожені продукти в холодильнику при низьких температурах. Бажано в ситі. Чому ця тривала процедура? Розморожування в холодному холодильнику запобігає утворенню мікробів. А чому решето? Велика кількість мікробів збирається у талій воді, яка утворюється, і їх легко можна відокремити від їжі водою, що протікає через сито. Усі мікроби, що залишились, знищуються при нагріванні продукту.

Після заморожування знову заморозьте

Регламент ЄС змушує виробників заморожених продуктів друкувати інформацію на упаковці своєї продукції, рекомендуючи не заморожувати їх знову після розморожування. Але чи справді шкідливо повертати залишки речей у морозильну камеру? Чим довше заморожені продукти піддаються дії плюсових температур, тим вище ризик утворення небезпечних мікробів. При повторному заморожуванні ці мікроби не гинуть, а лише дезактивуються, поки продукт знову не розморозиться. Але є один виняток: їжу, яку потрібно нагріти перед вживанням, можна заморозити після її приготування. Тим не менше, вміст поживних речовин і вітамінів у їжі страждає, попереджає Німецький інститут глибокої заморозки.

Зверніть увагу на довговічність

Заморожені продукти можна зберігати в морозильній камері дуже довго. Центр консультацій із споживачами, Північний Рейн-Вестфалія, наводить такі значення в якості приблизних рекомендацій:

Риба: 6-8 місяців
Випічка: 3-6 місяців
Приготована їжа: 3-5 місяців
Овочі (в бланшованому вигляді): 6-12 місяців
Фарш: 1 місяць
Домашня птиця: 8-10 місяців

Не заморожуйте сирі овочі

Сира картопля не підходить для зберігання в морозильній камері. Холод перетворює крохмаль на цукор, що псує смак. Овочі з великою кількістю води, такі як огірки або редис, після розморожування зморщуються і більше не виглядають апетитно. Навіть такі фрукти, як яблука чи груші, не слід зберігати в морозильній камері з тієї ж причини.