Дерев’яна бочка, графин або пластикова бочка домашнього вина
Для домогосподарств, які роблять домашнє вино, одним із найскладніших варіантів є вибір щодо ємності, в якій вони зберігатимуть напій, отриманий із сусла Джидвеї. Основними варіантами є дерев'яна бочка, скляна бочка і, все частіше застосовувана в останні роки, пластикова бочка. Всі ці три рішення мають переваги та недоліки, і спеціаліст Маріус Васю, технолог підвалів Дідви, постачається з корисними порадами, щоб зробити правильний вибір.
Дерев'яна бочка
Переваги. Винна бочка виготовлена з дубової деревини. У невеликих домашніх господарствах його використовують як для бродіння, так і для дозрівання та зберігання вина. Бочки відрізняються процесом смаження, який виділяє з дерева різні специфічні аромати (ваніль, какао, кава або мигдаль). Для зберігання вин найчастіше використовуються вина із середнім ступенем горіння, які зберігають більшу кількість ароматичних речовин.
Вино дозріває в бочках приблизно 6-18 місяців - залежно від сорту або виду вина, а деревна есенція допомагає лікеру набути індивідуальності.
Що стосується породи деревини, то дуб є найбільш придатним для зберігання вина завдяки тому, що він дозволяє просочувати чудові смакові характеристики.
недоліки. Дерев'яна бочка має великий недолік порівняно з іншими контейнерами, які можна використовувати, оскільки їх важко чистити. Цей «мінус» доповнюється тим, що існує ризик забруднити вино бактеріями, які можуть призвести до оцту. Таким чином, для належного очищення дерев’яної бочки використовуються специфічні речовини та процеси, про які ви можете прочитати ТУТ. Крім того, дерев'яні бочки порівняно важко знайти на ринку, тому їх ціна вища, ніж в інших контейнерах. Ще одним недоліком є необхідність у більшій кількості місця для зберігання, оскільки вони повинні розташовуватися горизонтально на спеціальних дерев’яних опорах.
Деміджон
Переваги. Скляну дамігеану легко мити в порівнянні з дерев'яною бочкою. Він не представляє ризику розвитку бактерій, які змінюють смак домашнього вина, є доступним за ціною і не вимагає великого місця для зберігання.
недоліки. Основним недоліком використання скляного глечика для домашнього вина є те, що ємність може розбитися, тому її часто продають у захисному покритті - пластику, картоні або гілочках, особливо в ємностях з меншим обсягом.
Пластикова бочка
Переваги. Низька вартість робить його провідним кандидатом для дрібних домогосподарок, які готують домашнє вино. Переробка харчової пластикової бочки полягає в тому, що вона не змінює смак вина. Він практичний, легко миється, довговічний і має малу вагу в порівнянні з деміжоном або дерев’яною бочкою. Більш того, він універсальний - в нього можна класти як вино, так і коньяк, воду або будь-яку харчову рідину. Пластикові бочки також мають кухль, аератор, прокладку та кришку і, як правило, мають 10-річну гарантію.
недоліки. У нових випадках пластикова бочка має специфічний запах. Це легко видалити ретельним миттям гарячою водою. Тільки після того, як пластмасовий запах повністю зникне, бочку можна використовувати для домашнього вина. У той же час цей контейнер рекомендується зберігати вино протягом коротших періодів, до одного року, але, як правило, у домашніх господарствах біле вино зберігається в бочках не більше 6-8 місяців, багато виробників надають перевагу пластиковій тарі. домашнього вина.