Державна служба попереджає, чому овочеві чіпси нездорові, ніж картопляні чіпси
Овочеві чіпси вважаються здоровою альтернативою картопляним чіпсам - але це правда? Державне управління з питань сільського господарства, безпеки харчових продуктів та рибальства в Мекленбурзі-Західній Померанії зараз попереджає про гризуни. Основна увага була зосереджена на порівнянні вмісту імовірно канцерогенного акриламіду в овочевих чіпсах та класичних картопляних чіпсах.
Овочеві чіпси часто готують із солодкої картоплі, моркви, пастернаку або буряка, а також вони містять багато солі та жиру. Однак велика частка канцерогенного акриламіду особливо турбує. Однак інші фактори говорять на користь овочевих чіпсів.
Значно вища частка канцерогенних речовин
«Аналіз десяти зразків картопляних чіпсів та однакової кількості овочевих чіпсів дав різні результати: Орієнтовне значення для картопляних чіпсів 750 мкг/кг акриламіду не було перевищено в жодній пробі. Рівні акриламіду у зразках овочевих чіпсів були в середньому статистично вищими - 1236 мкг/кг », - говорить Фрерк Фельдгузен, директор LALLF. Найвищий вміст акриламіду у рослинних чіпсах становив трохи менше 1900 мкг/кг.
Утворенню небажаної речовини в овочевих чіпсах, швидше за все, сприяє більший вміст цукру в овочах, що використовуються порівняно з картоплею.
"Що стосується картопляних чіпсів, зараз ризик перевищення орієнтовних значень для акриламіду вважається низьким", - додає Фельдгузен. В останні роки виробники успішно адаптували та впровадили заходи щодо мінімізації акриламіду у своїх виробничих процесах. Досі немає окремого настанови щодо овочевих чіпсів. Базу даних значень акриламіду потрібно продовжувати збільшувати, щоб у майбутньому можна було визначити відповідну кількість для цієї групи продуктів.
Суть з акриламідом
За даними Федерального управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів, акриламід в основному утворюється при значному нагріванні, наприклад, у процесі смаження, смаження та випікання їжі як побічного продукту так званої реакції підрум'янення (реакція Майяра). Але саме цей процес визначає характерний смак і запах чіпсів.
Але, як і в більшості випадків, доза робить отруту. "Можна припустити, що в даний час немає ризику для здоров'я споживачів через нижче споживання овочевих чіпсів", - говорить Фельдхузен.
В основному, більшість картопляних та овочевих чіпсів, що є в торгівлі, містять багато жиру та солі, тому їх слід вживати лише зрідка. Зрештою, було показано, що вони викликають звикання. Домашні чіпси є більш здоровою альтернативою - принаймні, якщо ви не робите помилок, роблячи їх.