Державний центр харчування - більше, ніж круглий і червоний

Прогулюючись тижневим ринком, вони здалеку світять нам - помідори. На людину споживається 19 кілограмів так званого “яблука любові” на рік, що робить його найбільш вживаним овочем у Німеччині. І він може запропонувати більше, ніж круглий та червоний.

Невигаданий сорт

Перша асоціація з томатами часто буває «круглою та червоною», але це охоплює лише невелику частину широкого асортименту: крім червоних томатів існують також жовті, зелені, чорні або смугасті типи. Розмір і вага плодів суттєво відрізняються. Круглі, подовжені та яйцеподібні типи доступні від дуже маленьких до важких.

Круглі помідори: вони соковиті, хрусткі, з досить кислим смаком і є найпоширенішою формою.
Помідори для коктейлів (їх ще називають помідорами чері або чері): Завдяки невеликому розміру, фруктовому та солодкому смаку їх часто використовують для гарніру.
Роматомати (також їх називають яєчними або пляшковими помідорами): ці яйцеподібні та витягнуті сорти характеризуються кількістю насіння та великою кількістю м’якоті і добре підходять для соусів та салатів.
Помідори з яловичини: відносно великі плоди з ребристою формою ідеально підходять для начинки з фаршем або кварком з трав, наприклад, а також для соусів, супів та рагу.
Жовті помідори: Цей варіант томатів, який особливо популярний в Іспанії та Італії, порівняно рідко пропонується в цій країні.
Зелені помідори: їм не вистачає барвника лікопіну, який відповідає за червоний колір.
Темні помідори: завдяки своїй товстій шкірці, красиві, круглі плоди мають хороший прикус і тверду консистенцію. Вони переконують солодким, дуже хорошим і пряним ароматом.

Волоть, чагарник і паличка

Виноградні томати - це помідори, які збирають із стилем.
Навіть повністю дозрівши, їх плоди залишаються прикріпленими до волоті протягом тривалого часу, не відпадаючи. Отже, до збору врожаю можна почекати, поки всі плоди повністю дозріють. Вони продаються на волоті і дуже смачні, оскільки чим довше дозрівають помідори на тростині, тим сильніший аромат і вищий вміст поживних речовин.

Плоди куща або кущових томатів також ростуть і дозрівають на волоті. Однак їх збирають окремо з куща, оскільки вони швидко перезрівають і відпадають або лопаються.

У випадку з томатними паличками рослина під час росту «вичищається». Це означає, що видаляються бічні пагони і надмірні квіти. Решта плоди стають особливо великими, і рослина може вирости до 250 см заввишки. Натомість волоті, кущі або кущові помідори досягають максимальної висоти 120 см. Щоб уникнути перекручування, томатний кол повинен бути підкріплений паличкою - звідси і назва. Помідори з палички більш врожайні і їх часто можна знайти в магазинах.

Доступний цілий рік

Помідори, вирощені вдома, можна придбати з березня по грудень; найбільший вибір - у літні місяці червень, липень та серпень. У зимові місяці січня та лютого помідори доступні лише як імпортні товари.

У супермаркеті зазвичай можна знайти круглі, коктейльні та ромашкові помідори - жовті, оранжеві та незвичайної форми помідори тут рідкість.
Ви можете отримати рідкісні помідори або рослини на щотижневих ринках, у приватних виробників хобі, на дачах або в добре укомплектованих розплідниках.

Не дуже холодно і не дуже тепло

Правильне зберігання забезпечує збереження свіжості та смаку стиглих помідорів довше. Плоди дуже чутливі до холоду: зазвичай вони не переносять температур нижче 10 ° C, саме тому їх не слід зберігати в холодильнику. Однак занадто високі температури також пошкоджують томат і прискорюють процес гниття.
Рішення: вийміть придбані помідори з упаковки та зберігайте їх у повітряному, затіненому місці на кухні.

Якщо помідори збирають відносно зеленими та недозрілими, вони можуть дозріти на сонячному місці, наприклад на підвіконні. Вони виділяють дозріває газ етилен. Однак він не тільки швидко дозріває і в’яне, але і всі плоди, що зберігаються поблизу. Тому краще не зберігати банани, яблука, ківі та огірки біля помідорів.

Порада: Помідори, які стали занадто м’якими, особливо смачні в супах, соусах та приготованих стравах.

Зелений = незрілий і отруйний?

Будьте обережні з незрілими зеленими помідорами! Вони містять отруйний соланін, який може спричинити головний біль та біль у горлі, блювоту, запалення слизової оболонки шлунка та судоми. Тепло або підкислення не можуть знищити соланін, тому всі незрілі зелені насадження завжди слід видаляти.
Але не хвилюйтеся: токсин розпадається в міру дозрівання помідора - стиглий помідор стає їстівним фруктом.
А зелений не завжди означає незрілий. Згадані вище зелені сорти томатів є винятком, оскільки вони розкладають отруту соланін у міру дозрівання, але зберігають зелений колір.

Низькокалорійна, але цінна насолода

Помідори складаються приблизно з 95% води. Вони містять лише 17 калорій на 100 грамів, але при цьому безліч цінних інгредієнтів. Помідори містять багато вітамінів групи В, провітамін А, вітамін С, вітамін Е, а також цинк, калій і магній. Сирі свіжі помідори містять більшу частину вітаміну С.
Чим стигліший помідор, тим вищий вміст у ньому лікопіну - червоного пігменту помідора. Лікопен - одна з вторинних рослинних речовин. Кажуть, споживання помідорів або помідорів знижує ризик серцево-судинних захворювань та деяких видів раку. Біодоступність лікопіну значно підвищується в процесі приготування їжі, тому він може краще засвоюватися організмом із підігрітих та оброблених продуктів.

Будь то червоний чи жовтий, товстий чи тонкий, витягнутий, смугастий, маленький чи великий, сирий або варений - стиглі помідори - збагачуюче задоволення.