Державний центр харчування - чи яйце все ще свіже?
 |
Свіжі яйця - швидкопсувна їжа з обмеженим терміном зберігання. За допомогою простих тестів можна визначити, чи все справді свіже під шкіркою.
Правильне зберігання - Як
Білі чи коричневі - свіжі та неушкоджені яйця можна зберігати принаймні 28 днів після відкладання. Прохолодні температури від 5 до 8 ° C ідеально підходять для забезпечення терміну придатності протягом цього часу. Однак холодильник не є обов’язковим: яйця зберігатимуться щонайменше 18 днів, якщо їх залишити в холодильнику. Однак, особливо влітку, рекомендується прохолодна температура. Оскільки на шкаралупі є потенційно мікроби, наприклад сальмонели, які легше розмножуються, коли тепло. З цієї причини яйця завжди слід зберігати окремо від інших продуктів у холодильнику, в ідеалі - у відділенні для яєць.
Природно захищений!
Яйця, які вже були придбані охолодженими, слід продовжувати зберігати в холодильнику, не перериваючи холодний ланцюг. Причина: ціла яєчна шкаралупа покрита тонким шаром, кутикулою. Це запобігає потраплянню мікробів в яйце. Коли холодний ланцюг переривається, утворюється конденсат, який пошкоджує захисний шар льоду. Миття водою також може зруйнувати цей захисний шар. Оскільки курячі яйця продаються лише в щітці у Німеччині, у цій країні яйця також можна зберігати без охолодження. Охолодження категорично рекомендується починати з 18-го дня після кладки.
Наскільки свіже яйце?
Скільки років фактично набуває куплене яйце, можна визначити за простою формулою: найкраще до дати мінус 28 днів = дата кладки. Але як довго це можна тримати зараз? Сире або варене, охолоджене або заморожене?
| сирі яйця в холодильнику | відповідно до найкращих термінів до дати, приблизно на 1-2 тижні менше без охолодження |
| варені яйця в холодильнику | 7-14 днів |
| Їжа з сирими яйцями в холодильнику | максимум 24 години |
| сирі жовтки, сирі яєчні білки в холодильнику | 3 дні |
| сирі жовтки, сирі яєчні білки в морозильній камері | 8-10 місяців |
Якщо минуло найкраще до дати, яйця не псуються. Однак їх слід їсти якомога швидше і використовувати лише для страв, які протягом декількох хвилин нагрівались принаймні до 70 ° C. Тести на свіжість дають надійну інформацію про те, чи є яйце все ще їстівним.
Випробування на удар: У свіжих яйцях жовток дугоподібно вигинається, а яєчний білок ділиться на в’язкі та тонкі шари. На відміну від цього, у старших є приплющений жовток, яєчний білок поширюється водянисто. Більш старі яйця все ще можна використовувати без вагань, в ідеалі для випічки, де вони добре нагріваються. Якщо яйце вже трохи пахне сірчаним запахом, краще його викинути.
Тест струсу: Оскільки яєчний білок тонший у старих яєць, при струшуванні вони видають булькання. Але лише тест на удар виявляє, чи все ще можна використовувати яйце.
Тест плавання: Якщо свіже яйце помістити в холодну воду, воно залишиться на дні. Якщо яйце встане через збільшену повітряну камеру, воно зіпсується і його більше не можна їсти. Якщо, навпаки, воно сидить у воді під кутом, це старше яйце, яке все ще їстівне, коли воно добре нагріте.
Боже мій! Відляканий
Вже знали? Яйця, які не були гашені, прослужать довше гашених яєць при кімнатній температурі. Незгашені яйця залишаються їстівними протягом десяти днів, тоді як загартовані яйця залишаються їстівними лише один-два дні, але обидва вони можуть зберігатися в холодильнику до двох тижнів. Чому? Шкаралупа яйця дуже пориста після приготування. При варінні в яйці створюється вакуум, і гартуюча вода полегшує потрапляння мікроорганізмів всередину.
Яйця повинні дозріти
Чи особливо хороші щойно відкладені яйця? Ні! Яйця також повинні дозріти. Свій повний аромат вони розвивають лише після періоду дозрівання щонайменше 3 днів. Тому вони найкращі на смак лише через 3 - 14 днів після укладання. Крім того, свіжокладені яйця не є ідеальними для приготування, оскільки їх важко очистити від шкаралупи. Оболонка оболонки забезпечує щільне прикріплення білка до оболонки. Якщо яйце дуже свіже, між шкаралупою і мембраною не потрапило достатньо повітря, що ускладнює лущення.
- Федеральний центр з питань харчування: яйця: рецепти, закупівля, зберігання, приготування (останній доступ: 4 березня 2020 р.)
- Studentenwiese: тест на яйце у склянці води (останній доступ: 4 березня 2020 р.)