Державний центр харчування - скандинавська їжа

державний

Регіональні, сезонні, збалансовані, смачні та стійкі: ці риси формують Нову скандинавську дієту, яка була розроблена близько десяти років тому скандинавськими дієтологами, екологічними експертами та провідними кухарями, і зараз вона відзначається як дієтичний тренд, придатний для повсякденного використання. На відміну від односторонніх флеш-дієт, нова скандинавська дієта дає можливість назавжди завоювати тарілку як харчову концепцію.

Набагато більше, ніж тенденція

Середземноморська дієта роками є зразком збалансованого харчування. Він все частіше стикається з ефективною конкуренцією з боку своїх північних країн. Також відома в народі як дієта вікінгів або норвезька, нова нордична дієта пристосовується до місцевих смакових уподобань та продуктів і робить перехід до збалансованого способу життя ще простішим. Концепція проста: навіщо блукати вдалині, коли добро так близько? На відміну від середземноморської дієти, нордична дієта спирається на регіональні, добре відомі та звичні речі з дитинства.

Типова пустеля та водні продукти

Традиційно кухня північних країн пропонує чудову різноманітність капусти, місцевих ягід та фруктів (наприклад, яблук та груш), коренеплодів та бульб, цільних зерен (наприклад, вівса, жита, ячменю), а також ріпаку, соняшникової та лляної олії. Бобові, свіжа зелень і дикорослі трави, гриби, горіхи, мідії та водорості завершують ідею Нової Північної дієти.

Тому найважливішим джерелом енергії є продукти рослинного походження. Ми рекомендуємо помірне споживання м’яса як дичини, так і з відповідних видів тваринництва, наприклад, як недільне смаження. Риба є на столі три рази на тиждень. Крім того, нова скандинавська дієта спирається на традиційні та щадні методи приготування, такі як низькотемпературне приготування в запіканці або духовці та бродіння риби та овочів. Масло та молочні продукти з високим вмістом жиру повністю виключаються з меню, ковбасні вироби, цукор, сіль та алкоголь дозволяються в помірних кількостях.

Місцева альтернатива середземноморській їжі

Придивившись уважніше, середземноморська дієта також рекомендує приносити до столу багато фруктів, овочів, риби та горіхів, і, звичайно, ця дієта в довгостроковій перспективі виявилася дуже здоровою. Але яка користь від цього, якщо типові інгредієнти середземноморської кухні, такі як баклажани, оливки та морепродукти, або спеції, такі як шавлія, естрагон і м’ята, а також щедре вживання часнику не відповідають місцевому смаку? Нова скандинавська дієта переносить основну концепцію із Середземномор’я на харчове різноманіття північних країн, яке також схоже на поняття в Німеччині. Плюс: чітке збільшення смаку, свіжості, доступності та, нарешті, але не менш важливе, стійкості.

Харчуватися стабільно смачно

Додаткова увага до стійкості - це те, що робить Нову Північну дієту особливою. Скандинавський стиль харчування надає значення непакованим, регіональним та сезонним, диким та органічно виробленим продуктам. Через регіональне виробництво уникають довгих транспортних шляхів. Сезонне виробництво є екологічно чистим, оскільки немає потреби в енергоємному опаленні в теплицях, наприклад. Регіональні продукти також дозрівають довше, свіжіші, а також пов’язані з почуттям дому - врешті-решт це також сприяє гарному смаку.

Північна їжа корисна для вас

Ягоди та капуста містять цінні речовини, які, як кажуть, ефективні проти раку. Рибні козирі із судинними захисними омега-3 жирними кислотами. Велике споживання кисломолочних продуктів допомагає, наприклад, попередити серцеві захворювання. А дикі рослини мають більший вміст вітамінів, мінералів та вторинних рослинних речовин, ніж звичайно вирощені. М’ясо дичини, як правило, має менше жиру і повинно мати більш сприятливий склад жирних кислот. Список хороших продуктів та інгредієнтів, а також не менш хороший ефект можна продовжувати багаторазово.

Сучасні дослідження також вказують на переваги для здоров'я Нової нордичної дієти, включаючи позитивні зміни в показниках крові та профілактику серцево-судинних захворювань. Позитивні ефекти можна порівняти з середземноморською дієтою. Таким чином, довготривале задоволення від норди як частина здорового способу життя може допомогти протидіяти ожирінню, високому кров'яному тиску, діабету та високому рівню холестерину.

З півночі у світ

Нова скандинавська дієта базується на харчових рекомендаціях скандинавських країн і є власною збалансованою, екологічно чистою та смачною дієтою. Концепція з місцевими інгредієнтами та настанови Нової нордичної дієти можуть бути застосовані та адаптовані до будь-якого регіону світу. Він пропонує безліч пропозицій щодо опитування та збагачення власного меню.

Автор: Каті Восс
Фото: clipdealer

  • DGE: Блискавичні дієти залишаються без тривалого успіху., Прес-реліз DGE 05/2014, 2014 (останній доступ: 01.03.2019)
  • DGE: Праці Німецького товариства з харчування, реферат до 54-го наукового конгресу, 2017
  • Gebhardt U: Hauptsache mediterran?, Spektrum Verlag, 2014 (останній доступ здійснено 01.03.2019)
  • Burger K: Чи є "nordic" новим "середземноморським"?, Spektrum Verlag, 2016 (останній доступ: 01.03.2019)
  • Аструп А та ін.: Нова скандинавська дієта ефективно зменшує вплив споживання їжі на навколишнє середовище, 2013 рік
  • Югель С-Г та ін.: Нова скандинавська дієта як прототип регіональних стійких дієт. У: A. Meybeck, & S. Redfern (Eds.), Sustainable Value Chains for Sustainable Food Systems: Практикум Програми ФАО/ЮНЕП з питань стійких продовольчих систем, Організація продовольства та сільського господарства ООН, 2016 р.
  • Wallner-Liebmann S: Північна дієта замість середземноморської дієти? Журнал харчової медицини, 2015 рік