Державний центр харчування - сухофрукти Корисні солодощі від ніжних до хрустких

Домашня сторінка
> знати
> Харчова інформація
> Продукти харчування
Сухофрукти: корисна закуска від ніжної до хрусткої

Домашня сторінка
> знати
> Харчова інформація
> Продукти харчування
Сухофрукти: корисна закуска від ніжної до хрусткої

Солодкий енергетичний удар для спортсменів, багаті на поживні речовини варіанти для шоколадних алкоголіків, гризучі розваги для любителів овочів: фрукти та овочі як сухофрукти вже давно пролили свою запилену суміш і тепер вважаються їжею для мозку.

Сушіння, випікання або зневоднення фруктів - один із найдавніших способів консервації, відомий людині. Кочовики колись копали інжир у пустельному піску, щоб зберегти їх, а з кінця XIX століття сушіння також застосовується промислово. Місцеві фруктові сорти, такі як яблука, сливи та ягоди, мають приємний смак, коли їх висушують як фітнес-закуску та у всіх видах рецептів, таких як випічка, витвори мюслі або як начинка для ситних страв. Екзотика також зростає: окрім класичних видів, таких як інжир та фініки, зараз є численні суміші з манго, ананасами, кокосовим горіхом або ягодами годжі. Ті, хто віддає перевагу овочам, також можуть насолодитися ним: хрусткі кабачки або солодка картопля завойовують ринок як сушені сорти.

Струшування, подрібнення та сушіння

Перед самим процесом сушіння вібросита видаляють з плодів дрібні кісточки, останні стебла та листя. Після видалення кісток і подрібнення слід сушка. У біологічному процесі переважні сили сонця і повітря. Великі сушильні шафи звичайно використовують при температурі до 75 градусів. При сублімаційній сушці свіжі фрукти заморожують і зберігають у вакуумній сушильній камері. Додається тепло, і вода випаровується з фруктів, поки вони заморожуються. Це зберігає його аромат і стає дуже хрустким. Порівняно новим процесом, який дає особливо хрусткі результати при дуже короткому і м’якому висушуванні, є мікрохвильова вакуумна сушка, при якій тепло утворюється всередині плодів.

Великий сорт з хорошим вмістом

У процесі сушіння вода видаляється, за винятком залишкової вологи близько 18-25%. В результаті високий вміст цукру захищає фрукти від псування. Однак одночасно кількість калорій збільшується: бананові чіпси мають утричі більше, а сушені манго в п’ять разів більший вміст енергії на 100 г, ніж свіжі фрукти. Завдяки безлічі вітамінів і мінералів, клітковини та вторинних рослинних речовин, сухофрукти є якісною заміною солодощів та картопляних чіпсів. Але можливо і неприємно: волокна слив, інжиру та груш мають регулюючий кишечник та злегка послаблюючий ефект, якщо їх споживати в надлишку. Однак настійно рекомендується одна порція на день.

Сірка не обов’язкова

Процес, який використовується виключно у звичайному виробництві, - це сірчинення. Використання антиоксиданту діоксиду сірки запобігає зарум’яненню плодів, а також захищає від псування. Однак одночасно він руйнує вітамін В1 у фруктах, і якщо його вживати у великих кількостях, це може призвести до головних болів, нудоти та діареї у чутливих людей. Якщо є сумніви, перед споживанням фрукти слід промити гарячою водою, або ж можна перейти безпосередньо до сірчаних органічних продуктів.

Зробити це самостійно легко

Існують також різні варіанти самостійного висихання. Сушка на повітрі нудна, але можлива. Для досягнення хорошого результату шматочки фруктів із різьбленням слід повісити в дуже теплому, сухому і темному приміщенні. Для любителів саморобний сонячний дегідратор - це альтернатива без електрики. При багаторазовому використанні навіть взимку варто інвестувати в електричний дегідратор. Якщо під рукою немає такої, можна скористатися духовкою.

Для цього наріжте вимиті фрукти та овочі шматочками однакового розміру і розмістіть їх на великій площі на деко. Кільця також можна вишикувати на дерев'яних палицях і засовувати в напрямні рейки. Затисніть дерев'яну ложку у дверцятах духовки, щоб волога могла краще виходити. При температурі 50 градусів на середній рейці шматочки фруктів тепер можуть рівномірно пропікатися близько шести годин. Не встановлюйте температуру вище, інакше оболонка стане твердою. Після цього делікатеси можуть висихати і охолоджуватися на свіжому повітрі протягом декількох годин. Упакований герметично в банки, зберігається в прохолодному і темному місці, сухофрукти зберігатимуться до року. Порада: 10-хвилинне купання у лимонній воді перед сушінням гарантує, що фрукти залишаються ароматними та смачними з точки зору кольору.